《初乳功能性食品》能够有效的促进初乳和常乳资源的利用，推动新世纪食品工业的发展，作者集多年来的科研经验，在收集、整理大量资料的基础上撰写了《初乳功能性食品》，全面反映乳功能性食品开发的潜力和该领域国内外的先进技术水平，代表了同领域研究的较高水平。现代社会倡导母乳喂养，体现出母乳在人类文明发展过程中仍具不可替代的作用。哺乳动物的乳汁，尤其是初乳，乃被公认为是功能性资源的宝库。全世界围内建立的庞大乳品工业体系已经使牛初乳成为现实的初乳资源。作为哺乳动物的第一份食物，初乳本身又是的纯天然功能性它高度浓缩了乳汁内存在的各种免疫因子和生长因子，其有效性已为科学研究所主宰。为促进初乳和常乳资源的利用，推动新世纪食品工业的发展，作者集多年来的科研经验、在收集、整理大量资料的基础上撰写了《初乳功能性食品》，力求全面反映乳功能性仪器开发的潜力和该领域国内外的先进技术水平。
前言
现代社会倡导母乳喂养，体现出母乳在人类文明发展过程中仍具有不可替代的作用。
哺乳动物的乳汁，尤其是初乳，乃被公认为是功能性食品资源的宝库。全世界范围内建立的庞大乳品工业体系已经使牛初乳成为现实的初乳资源。作为哺乳动物的第一份食物，初乳本身又是的纯天然功能性食品，它高度浓缩了乳汁内存在的各种免疫因子和生长因子，其有效性已为科学研究所证实。为促进初乳和常乳资源的利用，推动新世纪食品工业的发展，作者集多年来的科研经验，在收集、整理大量资料的基础上撰写了本书，力求全面反映乳功能性食品开发的潜力和该领域国内外的先进技术水平。
“功能性食品”和“工程食品”是近10多年来出现的食品科学概念，本书内容按照功能性食品组分分离、转化和重组的整体思路分成10章，除介绍牛初乳常规物理化学和贮运特性外，系统地介绍了乳功能性组分的化学本质；生理功能及其改良技术；分离、生物转化和重组技术；功能性组分的检测技术等。
王晓琴参加了本书第四、五章和第十章的编写，并帮助翻译了部分资料。
新西兰Healtheries公司乳品专家ROB SHAW和卢桂海硕士对本书的编著提出了建设性意见，华南理工大学食品工程系陈中博士以及其他同事提供了不少宝贵资料和支持。
限于编者水平，本书难免有缺陷和不妥之处，敬请批评指正。
编著者
1999年12月于华南理工大学
| ISBN | 7501927812 |
|---|---|
| 出版社 | 北方文艺出版社 |
| 作者 | 曹劲松 |
| 尺寸 | 16开 |