为满足社会需要，编者在全面参考了大量中、英文最新图书、科技期刊等资料的前提下，广泛收集现代中外冷饮食品配方之精萃，整理出适合大、中、小型企业、冷饮店的冰淇江淋、雪糕、冰棍、冰霜等配方共450余条，以尽可能清楚的分类、精练的文字，将各种冷饮的配方、制法、特点等介绍给读者，其中不乏尚未面市的最新产品配方，并详细介绍了其中特殊原料的预处理方法。本书有别于其他该类专业书籍的另一大特点是，系统详细地介绍了冰淇淋配方的历史演变过程、配方设计的一般原则、计算方法与成本核算。
前言
20世纪90年代以来，随着我国改革开放的步伐逐渐向前迈进，食品工业飞速发展，给冷饮行业带来了巨大的活力，无论是生产能力，还是产品种类和质量都有了长足的进步。目前国内已经由三资企业、国营企业和集体、乡镇企业分别在高、中、低档冷饮市场形成了三足鼎立的局面。冷冻饮晶中尤以冰淇淋类产品的市场变化最大、产量最高、花色品种最多，据资料统计，1990年以来，我国冰淇淋销量每年以20％的速度递增。1997年，全国冰淇淋的总产量达130万吨，约占冷冻饮品总销量的10％～15％。从消费区域上看，广东、上海、北京是国内产、销量最集中的三大地区，约占全国总产量的20％～25％左右。据有关人士分析预测，今后一段时间，国内冰淇淋的产销势头还将进一步火暴。
多年来，冰淇淋以其紧密柔软的形体、润滑细腻的组织结构、纯厚持久的风味和丰富的营养价值，倍受广大消费者的青睐，已成为日常最佳嗜好性消费品之一。未来我国冰淇淋类冷饮的消费趋势是：首先，销售受季节性变化的影响将越来越小。随着人民生活水平的不断提高，食品结构的迅速变化，对冰淇淋的需求，已不仅仅限于在炎热的夏季起消暑解渴的作用，也不再是南方高温地区的特有消费品，而是在一年四季、全国各地甚至在高寒地区，都会有不断增长的消费需求；其次，种类增多，针对性增强。例如对营养过剩人群或老年人，有专门的低糖、低脂型冰淇淋；有为青少年设计的营养强化型冰淇淋；为糖尿病等特殊人群设计的功能性保健冰淇淋等。第三，产品向系列化，原辅材料向纯天然与多样化方向发展。除了传统的香草、巧克力、水果、坚果类冰淇淋以外，又开发出大豆、蔬菜、茶汁、黑色，螺旋藻类以及冷冻酸奶等多种新型产品，口味也不仅限于甜味，酸、咸口味的冷饮产品也能见到。最后，冷饮食品的外观形象将呈现百花齐放、推陈出新的局面，将充分体现专业工作者多层面的想象力和创造力。在冷饮市场如此之好的发展形势下，大众也会对冰淇淋的形象与品牌、外观与包装、营养与风味等方面有更高、更深层次的追求。我们相信冷饮业会有令人鼓舞的未来，明天，高质量的冷饮产品将是真正健康和安全的食品。
为满足社会需要，编者在全面参考了大量中、英文最新图书、科技期刊等资料的前提下，广泛收集现代中外冷饮食品配方之精萃，整理出适合大、中、小型企业、冷饮店的冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜等配方共450余条，以尽可能清楚的分类、精练的文字，将各种冷饮的配方、制法、特点等介绍给读者，其中不乏尚未面市的最新产品配方，并详细介绍了其中特殊原料的预处理方法。本书有别于其他该类专业书籍的另一大特点是，系统详细地介绍了冰淇淋配方的历史演变过程、配方设计的一般原则、计算方法与成本核算。
作者在编纂过程中，得到了同事、朋友的大力支持与帮助。肖志剑、齐晶同志帮助查阅、收集有关资料，并研制开发出新型冰淇淋配方，为本书增添了新的内容；张佩丽同志进行了部分文字处理方面的工作，谨在此向他们表示衷心的感谢。
鉴于编者水平有限，疏漏之处在所难免，欢迎读者批评指正。
书中凡成分的含量(浓度等)以％表示的，一般均指质量分数。酒精含量一般指体积分数。
编者E—mail地址：flglisa@263．net
| ISBN | 7501928533 |
|---|---|
| 出版社 | 北方文艺出版社 |
| 作者 | 冯力更 |
| 尺寸 | 32开 |