新手不败寿司 7122071189/978712207

《新手不败寿司》从认识基本材料和工具入手，“手把手”看图学会基本操作，详细介绍握寿司、饭团、军舰寿司、押寿司、卷寿司、手卷等近70例日式经典寿司的制作方法。书中不仅有准确的材料配方，还有超详细的做法和寿司王不败秘方，让您轻松做寿司，在家品味来自日本的风味美食。 《新手不败寿司》： 从专业到基础的全方位秘笈 超详细步骤 在家轻松做 握寿司、军舰卷 手卷、丸寿司、寿司卷、饭团 蔡全成，亲切、随和、个性腼腆，天生一副娃娃脸的“巨蟹座”厨师。 曾任职于沐兰、矶势、干华、OBASAN等日本料理店。 拥有一双烹饪巧手，整日与调味料、食材为伍，视做日本料理为一种艺术，优游于各类食材中寻找做菜的灵感，期望能做出拥有自己风格、深受大家喜爱的美味料理。除了日本料理，同时专研于泰式料理、上海菜及台菜的烹调，并持续尝试于其他不同种料理，著有《不败的基础日本料理》、《超简单醋物·小菜》、《随手做咖喱》、《一定要学会的100道菜》、《一定要学会的100碗面》、《一个人轻松煮》（朱雀文化出版）。 Part 1 马上学会寿司基本功 马上认识材料和工具 不可不知的材料 不可不知的工具 寿司二三事 寿司基本材料DIY 寿司饭 寿司蛋 寿司酱油 柚子酱油 寿司姜 柴鱼高汤 辣萝卜泥 Step by Step看图学会制作寿司 豆皮寿司 握寿司 军舰寿司 押寿司 细卷寿司 粗卷寿司 日式手卷 台式手卷 丸寿司 方格卷 巴卷 四海卷 Part 2 最受欢迎美味寿司 辣鲔鱼卷 鲔鱼握寿司+鲑鱼握寿司 旗鱼握寿司+鲷鱼握寿司 鲑鱼卵军舰卷 虾沙拉军舰卷 鳗鱼卷 牛蒡芝麻豆皮寿司 台式花寿司卷 散寿司 烤雞肉寿司 生火腿蔬果寿司 明太子饭团 柴鱼三角烤饭团 Part 3 一学就会简单寿司 押寿司 红握寿司+章鱼握寿司 蛋握寿司 鲔鱼手卷 明太子透抽手卷+牛肉生菜手卷 台式手卷+蟹肉棒手卷 蔥鲔鱼军舰卷 明太子透抽军舰卷 梅肉鲷鱼军舰卷 味噌竹荚鱼军舰卷 鱼肝军舰卷 银鱼军舰卷 原味豆皮寿司 香菇紫苏豆皮寿司 小黃瓜卷寿司 酪梨鲔鱼卷 台式寿司卷 综合丸寿司 方格卷 鲔鱼饭团 肉松圆柱饭团 鲑鱼圆饭团 梅肉紫苏三角饭团 Part 4 花点心思创意寿司 竹荚鱼握寿司+ 透抽握寿司 海鲡鱼握寿司 海带军舰卷 芦筍虾手卷+蔥鲔鱼泥手卷 蟹肉军舰卷 纳豆鲔鱼军舰卷 海胆军舰卷 蛤蜊军舰卷 明太子黃瓜卷 梅肉紫苏山药卷 铁火卷 葫芦干寿司卷 巴卷 四海卷 铁火寿司 软壳蟹生菜寿司 鲑鱼酪梨寿司 紫米寿司 加州卷 照烧牛肉寿司 味噌汤 赤味噌汤 从专业到基础的寿司，在家一手搞定！ 寿司是现代人喜爱的美食之一，到处都看得到寿司专卖店，甚至连一些日系、本土百货超市都贩卖起五花八门的寿司，可见寿司极受到国人的接受和喜爱。然而，无论是在餐厅中一盘盘看来高级的寿司，或者不断推陈出新的旋转寿司店，吃寿司价格卻不便宜，这是因为新鲜材料价格较高所致。对爱好美食的人来说，若因高价格而对寿司感到卻步，实在太可惜了，你是否该尝试在家自己做做看呢？ 不管是餐厅推出的高级寿司，或者一般店面贩售的寿司，寿司材料不难取得，专门做握寿司的生鱼或花寿司卷，材料在传统市场、超市都看得见，完全可依个人的喜好口味来決定材料，但重点在于材料必须新鲜，尤其是鱼类、贝类和肉类、蔬果等，这是寿司的坚持。 寿司的种类繁多，吃腻了寿司卷，不妨換个握寿司、押寿司或手卷试试。你可以边参考本书的详细做法边试验，多做几遍就会熟练。制作握寿司的器具，可在专门贩售廚房器具的地方找到。以制作押寿司来说，别看它制作手续略嫌复杂，其实只要准备好押寿司的专门器具或替代的牛奶盒，将寿司饭、鱼材等放入再制成型，不用花1分钟就可完成5个寿司，既省时又方便。像这类可帮助你迅速完成寿司的模具，还有推出寿司卷、三角饭团等的。如果买不到模具，也可利用手边器材替代制作，马上就可享用到一盘新鲜的寿司了！ 本书除了介绍大家常吃到的寿司，还增加了现在最流行的饭团、军舰卷、握寿司，以及加入创意稍微变化的新颖寿司，希望和所有读者分享。读者们在制作本书的寿司前，可先翻到“马上学会寿司基本功”的部分，先认识材料、工具和学会基本操作，制作寿司时会更顺利。期盼所有读者也能在家亲手做寿司，不仅能节省时间和金钱，还能享受做寿司的乐趣。 插图：

ISBN	7122071189/978712207
出版社	化学工业出版社
作者	蔡全成
尺寸	16