中点(点心王中王丛书) 9787535635679

《中点》献上百款以上的各式蛋糕、裱花蛋糕制作方法。造型新颖、见解独到。是专业人士及家庭厨艺爱好者的实用工具书。本丛书共分三册，即《烘培》、《中点》、《蛋糕》。多达三百款的点心品种，内容包括各种中点、西点、面包、蛋糕、奶油裱花蛋糕等等。款式新颖，造型创新美观，原料选用十分考究，是作者这十多年来的厨艺经验总结。每一款均有成品大图和制作步骤图。适合家庭烹饪爱好者作为工具书，也适合专业点心从业人士作为参考之用。 《中点》：王牌点心大师私房秘籍大公开，手把手教你时尚流行点心制作。全彩图解，分步详述，一学就会种类齐全，新潮时尚，学以致用。 李国雄，从事餐饮业二十余年，曾在全国多个城市的星级酒店和大型酒楼工作。任职中厨主厨、点心主厨、餐饮经理、总经理、出品总监等职。作品曾获十四、十五届广州国际美食节金牌食品创意奖。 Part 1 包子类 包子皮的制作 雪菜火鸭包 香菇滑鸡包 网皮香煎包 菠菜汁牛肉包 德国香肠包 玉液琼浆包 咖喱鸡柳包 香麻花生包 麦丽香粗粮包 清汤鱼蓉窝 香滑椰汁包 可爱猪仔包 冬蓉榄仁包 Part 2 糯米皮类 糯米皮的制作 黄金玉米球 椰香花生角 咖啡吮吮球 豆浆咸水棵 彩云汤圆 斑叶兰薯蓉棵 意大利芝士汤圆 潮州韭菜饼 客家咸汤圆 豆沙软角 甘笋椰丝果 Part 3 澄面皮类 澄面皮的制作 绿茵小白兔 乡村蚬肉饺 潮州韭菜糅 香酥炸虾饺 白菜水晶饺 碧绿菊花羹 薰衣草虾饺 像生茄子粿 南瓜像生粿 黄金粟米饺 像生马蹄粿 水晶香辣粿 咖喱娘惹粿 Part 4 黄白皮类 珍珠粟米卖 紫米烧卖 番禺鱼卖 日式海苔盒 孜然牛肉卖 泰式鸡酱卖 小笼干蒸 点红干蒸 金丝凤凰球 鱼线紫菜抄手 鹌鹑蛋水晶卖 水煮香辣云吞 锦卤云吞 Part 5 春卷皮类 富贵石榴球 越南春卷 洋葱鸡肉角 脆皮猪肠粉 香芋丝春卷 火鸭丝薄饼 椰香金三角 豆蓉菊花盏 香芋米网 金网翠肉盏 豆蓉黄金盒 Part 6 糕类 养发芝麻糕 千层咖啡糕 马蹄清心糕 杞子红枣糕 腊味萝卜糕 均安鱼蓉糕 黄金小米糕 清香花生卷 西米椰汁糕 斑叶兰椰香糕 陈皮红豆糕 药材龟苓糕 Part 7 饺子类 饺子皮的制作 韭菜煎饺 芹菜锅贴 酸豆角肉饺 菠菜蒸饺 凤凰排棵 粟米蒸饺 水晶雪菜饺 水晶萝卜饺 双色太极饺 顺德鱼包饺 四川辣子水饺 日式紫菜饺 手工肉莱水饺 Part 8 煎饼类 煎饼皮的制作 香菇滑鸡煎饼 雪菜烧鸭煎饼 洋葱牛肉煎饼 香滑椰汁煎饼 德国香肠饼 咖喱鸡柳饼 香煎粟米饼 香麻花生饼 冬瓜蓉榄仁饼 红豆蓉煎饼 麦丽香粗粮饼 萝卜饼 制作出各种各样美味可口、造型诱人的糕点，是每一位烹饪爱好者都希望达到的境界，而且现在各式点心美食已经成为大众不可或缺的食品，每一款出色的点心背后，都蕴涵了制作者的心血这些点心用于家庭小聚、用于朋友会，或者是提供贩售，都是一份份相当出色的艺术品。 点心，最重要的是创意，这点无论是在选料、分量搭配上，还是在造型、烘烤蒸制方面，都可以体现出来。这些是糕点制作的基本功，只要你运用得好，你的产品会马上成为众人目光的焦点。 插图：

ISBN	9787535635679
出版社	湖南美术出版社
作者	李国维
尺寸	20