新编家常小炒:彩图版(快乐厨房(第1辑)) 9787229019495

《新编家常小炒:彩图版》介绍了600多道经典人气小炒，每一道都以最简单、家常的做法呈现，菜品的步骤从食材的选择、搭配、腌拌，到火候的调控、调料放入的时间都一一详细讲解，并搭配贴心小提示，让您下厨的过程轻松、惬意！ 我们将最具人气的热门小炒，一一搜罗展示给您。辣子鸡丁、干煸四季豆是否让您胃口大开？酱爆蟹、香辣小炒肉是否撩动了您的味蕾？这些食材普通、做法简单且一学就会的下饭好菜，只要按着我们清晰的步骤一步步学来，就会让您做出超人气饭馆中的爆点小炒，让您在家也能成为超级大厨，玩转餐桌。 《新编家常小炒:彩图版》：人气小炒百吃不厌。 Part 01 经典畜肉小炒 猪肉 菠萝咕咤肉 馋嘴肉丁 豆芽炒肉丝 干煸肉丝 酿青椒 生爆盐煎肉 煎茄夹 鱼香肉丝 木耳炒肉片 综合蔬果干炒肉 泡豇豆炒肉末 回锅肉 锅巴肉片 合炒木樨肉 菜花炒肉 炒荤素 猪肉三瓜片 冬笋雪菜肉丝 番茄肉片 枸杞子炒肉片 滑熘肉片 四季豆炒肉片 莲藕炒肉片 芦笋炒肉末 黄瓜炒肉丁 京酱肉丝 酱爆肉丁 川味肉丝 里脊丝炒蒜薹 菊花肉丝 肉丝炒贡菜 土豆炒肉丝 肉丝炒韭黄 银耳炒肉丝 洋葱炒肉片 香爆肉丝 口蘑肉片 青椒炒猪肉 山药炒肉片 青笋木耳炒肉片 玉兰片炒肉 雪菜肉末 蒜爆肉片 蚂蚁上树 肉末粉丝小白菜 豌豆炒碎肉 肉末炒豆干 山楂肉丁 核桃仁肉丁 什锦肉丁 椒盐炸里脊 小笋炒里脊 抓炒里脊 清烹里脊 芫爆里脊 椒盐排骨 生炒豉椒骨 红葱排骨 咖喱酱排骨 无锡酱排骨 木耳豆角焖排骨 京都排骨 蒜蓉排骨 香菇焖排骨 茄汁焖排骨 可乐排骨 啤酒酱排骨 草莓酱排骨 香橙排骨 糖醋排骨 香辣排骨焖土豆 香炸排骨 萝卜干炒腊肉 笋干炒腊肉 青蒜炒香肠 腊肠荷兰豆 干煸脆肠 蒜香辣味肠 香葱炒大肠 猪肝西芹 黄瓜炒猪肝 菠菜炒猪肝 胡萝卜炒猪肝 金银炒肝片 苦瓜炒肝片 熘腰花 刀豆炒腰花 火爆荔枝腰花 韭菜炒猪腰 芹菜炒腰花 麻辣肚丝 大蒜肚条 火爆双脆 牛肉 水煮牛肉 香菜牛肉丝 茶香牛肉 滑熠牛里脊 果味牛里脊 椒盐牛里脊 泡椒牛肉 蒜香牛柳 豌豆辣牛肉 红炒牛肉丝 毛豆咖喱牛肉 咖喱牛肉 苦瓜炒牛肉 辣子牛肉丁 姜丝牛肉 黄瓜炒牛肉 宫保牛肉丁 茄子炒牛肉 牛肉炒鸡蛋 芹菜炒牛肉丝 芹菜辣子牛肉丁 蜜汁牛肉 牛肉末炒什锦 牛肉炒绿笋 青椒牛柳丝 莴笋炒牛肉丝 红烧牛筋 蚝油牛肉 沙茶牛肉片 双花炒牛肉 金针菇烧肥牛 清香爆百叶 木耳炒百叶 酸辣百叶 蚝汁烧牛肚 香菜牛肚丝 牛肝炒豌豆 鱼香牛肝 黑椒牛排 沙茶牛排 香煎牛小排 葱爆羊肉 芙蓉羊肉 滑熘羊肉片 番茄羊肉块 孜然羊肉 大蒜炒羊肉 韭菜炒羊肉 熘三白 羊肉炒鱼丝 子姜炒羊肉丝 泡菜炒羊肉末 辣炒羊肉丝 风味羊肉 它似蜜 葡汁小羊排 韭菜炒羊肝 葱爆羊肝肾 羊肝炒菠菜 虎皮羊肠 麻辣兔丁 陈皮兔肉 春笋烧兔 银芽炒兔丝 牛羊肉怎么炒才好吃 Part 02 美味无穷禽蛋小炒 鸡肉 金针菇鸡丝 韭黄炒鸡柳 辣子鸡丁 宫保鸡丁 酱爆鸡丁 葱姜烧子鸡 风情鸡块 红焖笋块鸡 咕咾香鸡脯 南洋椰汁鸡柳 腰果鸡丁 冬笋鸡片 三椒鸡片 茄香鸡片 滑炒鸡片 冬笋茄味鸡丁 小番茄炒鸡丁 咖喱土豆鸡块 鸡丝豌豆 鸡丝西蓝花 啤酒鸡 栗子炒鸡块 虾味鸡 小炒鸡米 鸡丁炒南瓜 胡萝卜鸡丁毛豆 台湾三杯鸡 四彩鸡丁 莲子鸡丁 核桃鸡丁 蜜橘鸡丁 芒果鸡柳 苹果炒鸡柳 葡萄干烩鸡丁 菠萝鸡球 翠梅炒鸡柳 番茄鸡块 素炒鸡丁 蜜桃鸡柳 东安子鸡 蒜香鸡翅 番茄酱鸡翅 红酒醉翅中 咖喱鸡翅 泡椒鸡杂 洋葱芦笋爆鸡心 酸豆角炒鸡胗 鲜辣孜然鸡胗 酱烧鸭块 豆渣鸭子 爽滑鸭丝 榨菜炒鸭丝 鸭丝绿豆芽 韭菜炒鸭肝 糟熘鸭肝 青椒爆鸭舌 烩鸭四宝 鹅肉 家常烧鹅 炒鹅腿片 豆瓣鹅肠 蛋 鸡蛋炒苦瓜 水炒鸡蛋 鸡蛋炒黄花菜 青椒炒蛋 萝卜干炒鸡蛋 炒蛋黄 韭菜炒鸡蛋 鸡蛋炒西芹 姜汁葱花炒鸡蛋 酱油煎蛋包 口蘑鹌鹑蛋 禽蛋巧吃有诀窍 Part 03 香醇鲜美水产小炒 鱼 香酥鲫鱼 龙须鳜鱼 鲜果炒鳗柳 四彩鱼米 松仁鱼丁 脆香带鱼 炸烹鱼段 银鱼炒韭菜 豆瓣鱼 三鲜鱼片 回锅鱼片 番茄鱼球 蒜烧鲇鱼 回锅鲫鱼 滑炒鱼片 熘鱼片 春笋鱼片 酸辣鲈鱼 咸菜焖鱼腩 芙蓉鱼片 小炒鱼 葱烧鱼丁 鱼米什锦豆 泡豇豆鱼丁 蒜苗鱼片 醋熘带鱼段 菠萝三文鱼 脆炒三文鱼 香辣鱼排 剁椒欢喜鱼 香麻小鱼丁 糟炒厚鱼片 芹菜鱼丝 鱼尾划水 蘑菇鱼肚 彩椒啤酒鱼 泡菜鲫鱼 红辣椒爆炒鳝片 炒鳝鱼丝 茭白炒鳝丝 宁式鳝糊 芹菜爆鳝丝 粉丝鳝鱼 芙蓉鳝鱼丝 家常鳝片 双椒煸炒鳝鱼丝 豉椒炒鳝片 香炒鱿卷 雪菜炒鲜鱿银丝 三杯小鱿鱼 干煸鱿鱼丝 辣炒鱿鱼丝 洋葱炒鱿鱼 五色鱿鱼丝 密萝鲜鱿 火爆鱿鱼卷 墨鱼 五彩墨鱼 泡椒墨鱼仔 菠萝炒墨鱼 时蔬墨鱼卷 多味炒墨鱼 五味墨鱼 韭菜炒墨鱼仔 香辣基围虾 清炒虾仁 虾子炝芹菜 辣子炒虾 番茄炒虾仁 蒜味虾 荸荠虾仁 水晶虾仁 烹虾段 油焖大虾 葱姜虾 茄汁煨鲜虾 菜花炒虾球 三色虾仁 鲜虾一扫光 盐酥虾 番茄虾仁 青瓜虾仁 韭菜炒虾仁 香菇鲜虾 虾仁炒豆腐 圆白菜炒小虾 虾仁炒油菜 百合炒虾仁 西芹时蔬炒虾仁 山药炒虾丝 腰果虾仁 鲜椒炒河虾 豌豆炒虾仁 黄瓜炒虾仁 草菇爆虾球 丝瓜干贝 彩椒鲜贝 油爆鲜贝 豆腐鲜贝 干贝甜椒 干贝芥菜 风味炒蛤蜊 香辣文蛤 荫豉牡蛎 蒜炒青蛤 炒海瓜子 韭菜烧蛏子 洋葱炒螺肉 怪味田螺 黄瓜木耳炒海螺肉 酱爆蟹 青蟹粉丝煲 芦笋炒蟹腿 三丝清炒蟹 小炒蟹 冬瓜炒蟹肉 水产怎样炒才好吃 Part 04 百变豆制品小炒 麻婆豆腐 熊掌豆腐 青椒炒豆腐 海米炒豆腐 红烧豆腐 彩色虾仁 油豆腐烩白菜 炒豆花 红烧日本豆腐 醋熘双色豆腐 笋尖焖豆腐 木樨豆腐 肉末豆腐 双耳炒豆腐 油菜豆腐 丝瓜炒豆腐 韭黄炒豆腐 雪菜烧豆腐 豆腐炒白菜 鲜笋香椿煎豆腐 炒豆腐干五丁 鱼丸豆腐 熏干炒蒜苗 红椒翠丝炒熏干 香辣豆腐干 豆干葱丝 蜜汁豆干 豆腐皮炒蚕豆 红椒豆干肉丝 素炒素鸡 木耳烧腐竹 腐竹鲜蘑 西芹炒豆腐干 蒜苗炒干丝 雪菜炒豆腐干 五花肉炒豆腐干 香炒豆皮 豆干炒青椒 荠菜炒腐竹 香菜炒腐竹 怎样制作豆腐品才好吃 Part 05 花样清淡时蔬小炒 简单的食材，一洗，一切，一炒，十几分钟就做出色、香、味俱佳的菜肴，顿时满屋的肉香、菜香、酱料香让您胃口大开，垂涎欲滴。百变食材，营养搭配，为您一一道来。荤素组合，吃出健康，为您餐桌翻新！ 海量超人气经典菜品 我们将最具人气的热门小炒，一一搜罗展示给您。辣子鸡丁、干煸四季豆是否让您胃口大开？酱爆蟹、香辣小炒肉是否撩动了您的味蕾？这些食材普通、做法简单且一学就会的下饭好菜，只要按着我们清晰的步骤一步步学来，就会让您做出超人气饭馆中的爆点小炒，让您在家也能成为超级大厨，玩转餐桌。 最家常的做法，最贴心的提示 本书介绍了600多道经典人气小炒，每一道都以最简单、家常的做法呈现，菜品的步骤从食材的选择、搭配、腌拌，到火候的调控、调料放入的时间都一一详细讲解，并搭配贴心小提示，让您下厨的过程轻松、惬意！ 方便速查的小炒窍门 小炒常用名词术语解释，畜肉、禽蛋等分类热炒的通用原则，常见炒菜疑难解答……这些实际好用的小炒常识和窍门，我们都为您做了分类安排、贴心索引，方便您快速查阅。 虽说小炒的学问从刀工、配菜到调味和烹制技巧等都颇有讲究，但是您不用担心，只管想好爱吃的菜，其他的跟着我们来做，轻轻松松，好菜就上桌了。快来享受地道的美味吧！ 插图： 玉兰片炒肉： 【材料】玉兰片300克、肉片适量、红辣椒2个、蒜苗1根 【调料】味精、酱油、高汤、植物油各适量做法1.玉兰片切薄片，蒜苗、辣椒洗净切丝备用。2.起油锅，将玉兰片下锅爆炒至香后，加入辣椒丝、酱油、味精调味，并加入少量的水或高汤继续翻炒。3.将肉片下锅与笋片一同爆炒至熟，最后撒上蒜苗丝翻炒即可。 贴心小提示 玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。优质玉兰片有以下特点：色泽光洁，呈玉白色或奶白色；笋节紧密，笋肉厚，手捏片身无发黏感觉，只有刺鼻硫磺味，无其他气味，若硫磺味不强，则易变质。 雪菜肉末： 【材料】雪菜（雪里红）300克、猪肉200克、红辣椒2个 【调料】植物油、醪糟各1大勺，盐、胡椒粉、鸡精各少许做法1.雪菜洗净切碎，猪肉洗净切末；红辣椒去蒂、子，洗净切末。2油锅烧热，放入猪肉末炒香，加入雪菜及红辣椒炒匀，加入所有调料炒匀即可。 贴心小提示 雪菜的别名很多，在江苏、浙江叫“雪里红”、“九头芥”、“烧菜”，在湖南、湖北叫“排菜”。腌渍加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，富含胡萝卜素、纤维素及维生素c和钙。 蒜爆肉片 【材料】猪里脊肉350克，青蒜2根，洋葱小半个，辣椒1个 【调料】A：料酒1大勺，水淀粉1大勺，盐少许B：素蚝油2小勺，酱油、白糖各1小勺C：香油半小勺做法1.猪里脊肉洗净切小片，用调料A拌匀，青蒜、辣椒、洋葱洗净切片。锅中留适量底油，倒入辣椒块煸炒出辣味。2油锅烧热，放入里脊肉丝过油后，盛出沥净油。3.另起油锅，放入洋葱炒香.加入调料B、肉片、辣椒，大火快炒至熟软，再加入青蒜炒匀，最后淋入调料c即可。

ISBN	9787229019495
出版社	重庆出版集团,重庆出版社
作者	《快乐厨房》编委会
尺寸	16