快手拌菜(快手家常菜丛书) 7535635660/978753563

《快手拌菜》精心挑选了四百多道快捷易做的家常食谱，全面介绍了家庭烹饪的方方面面，并有针对性地进行了详细的营养分析，方便您根据家人的体质及相关宜忌调整饮食，让简单的家常菜变得既营养又丰富.丛书最大的特色便是取现代生活之“快”：简单的配料——取材于各类常见的肉禽、水产、蔬菜；简洁的做法——“三步法”，轻松快速地搞定一道道美味佳肴。全书还配有精美详细的制作过程图，为您提供了更直观的参考，使操作更加简单，是现代人学习厨艺知识与技巧的极佳参考书。 《快手拌菜》：快捷厨房，美味片刻呈现，色香味养，我的厨房我做主。 八十道快手美味炒菜，八十种私房秘籍，让你一学就会。 煮汤 炒菜 甜品 主食 拌菜 拌菜三技法 水晶皮蛋 蒜蓉菠菜 糖醋白菜卷 腰花拌双笋 辣椒拌豆腐 菠萝莴笋 花生仁卷心菜 三色豆芽 凉拌油豆腐 糖醋萝卜丁 粉丝拌菜梗 蚝油仔鸡 凉拌紫背菜 凉笋色拉 海米拌黄瓜 芹菜叶花生仁 肉酱花生米 西红柿拌豆腐 凉拌苦瓜 果味辣白菜 雪里蕻拌豆干 双菇拌菜心 芹芽牛肉 茄子拌丝瓜 香辣肚丝 芹菜拌腐竹 凉拌裙带菜 三色蛋卷 葱头油淋鸡 千贝节瓜脯 蒜蓉豆苗 白菜丝拌紫菜 五柳凤爪 嫩拌洋葱丝 芹芽拌鳝丝 芦笋拌冬瓜 生拌牛肉 豆芽萝卜丝 豆酱茭笋 松子拌香菇 笋菇拌面筋 椒油萝卜丝 酸甜莴笋 爽口南瓜丝 蒜蓉西兰花 凉拌腰肝 黄瓜姜丝海蜇 金针菇拌鸡丝 鱼肚拌菠菜 咖喱酸辣白菜 鲜辣紫豇豆 果味鲜拌 凉拌竹笋 三色蒸蛋 螺肉拌菠菜 蒜泥苋菜 什锦瓜果 蜂蜜胡萝卜 鲜拌三皮 凉拌鱼丝 西红柿拌黄瓜 特色水豆腐 腐皮瓜丝 鸡蛋色拉 香菇拌豆角 萝卜丝拌蛰皮 蒜泥五花肉 糖醋嫩藕 麻酱拌豆腐 三色色拉 咖喱酸辣菜花 葱椒牛肚 椒丝拌豆干 黄瓜拌素鸡 腰花拌笋尖 芝麻蒜薹 鸡松拌茄子 银芽海带丝 凉拌四季豆 芹菜拌干丝 腐竹卷 “民以食为天”。您想用最短的时间做出美味可口的家常菜吗？那就让这套《快手家常菜丛书》来帮助您吧。只要掌握一定的技巧，即便“快”，也能“快”得自有格调、“快”出鲜香美味、“快”出营养佳肴，让您不再望“厨”兴叹。《快手家常菜丛书》最大的特色便是取现代生活之“快”：简单的配料——取材于各类常见的肉禽、水产、蔬菜；简洁的做法——“三步法”，轻松快速地搞定一道道美味佳肴。本套丛书共分为五大系列： 《快手炒菜》选取日常生活常见的素材，制作出各式美味无比的佳肴，使人胃口大开。 《快手拌菜》介绍了各种不同口味的拌菜，让人在享受其清爽美味的同时，还能吃进更多的营养。 《快手主食》汇聚了品种多样的饭、粥、粉、面，让您的主食变得营养又丰富。 《快手煮汤》从简单、营养的概念出发，介绍了各种家常汤的制作方法，为家人的健康保驾护航。 《快手甜品》搜罗了许多风格各异的甜点，让人能轻松制作出色、香、味俱佳的各色美味甜品。 本套丛书精心挑选了四百多道快捷易做的家常食谱，全面介绍了家庭烹饪的方方面面，并有针对性地进行了详细的营养分析，方便您根据家人的体质及相关宜忌调整饮食，让简单的家常菜变得既营养又丰富。全书还配有精美详细的制作过程图，为您提供了更直观的参考，使操作更加简单，是现代人学习厨艺知识与技巧的极佳参考书。 插图： 炒菜，关键在这个“炒”字上，就是说菜品入锅后，需要不断地翻炒。炒，是最基本的烹调技术，也是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。“炒”字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。 生炒 生炒的基本特点是主枓不论植物性的还是动物性的，都必须是生的，而曰不梓糊和亡桨。 熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀切成片、丝、丁、条等形状，然后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆辦辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面要厚，丝要粗，丁要大一些。 滑炒 滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，方能与配料同炒。 清炒 清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。 干炒 干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的、不上浆，但干炒的时间要长些。 抓炒 抓炒是抓和炒相结合，快速地炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥糊状；另一种是用清水把淀粉调成粥糊状。 软炒 软炒是将生的主科加工成泥蓉，用汤或水制成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒。咸菜松软、色白似雪。 炒菜时，锅内最好没有水分，因为锅里有水分时最容易溅油，要等水干了以后再放油，下菜之前在油里放一点盐，可以很好地防止溅油。

ISBN	7535635660/978753563
出版社	湖南美术出版社
作者	犀文资讯
尺寸	24