《巧手秀厨房:美味家常汤》介绍了煲汤的基础知识和工具，并分浓香荤汤、素汤、海鲜汤，分别介绍了各种口味汤品的制作技术和营养价值，图文并茂，简单易学，是餐饮从业者及大众家庭制作美味汤品的参考。
编辑推荐
《巧手秀厨房:美味家常汤》由化学工业出版社出版。 目录
煲汤秘籍
煲汤秘籍篇
煲汤的一般流程
选料是煲汤的前提
火候是煲汤的灵魂
调味是煲汤的关键
10款美味汤底揭秘
煲汤工具篇
瓦煲
砂锅
电炖锅
不锈钢汤锅
浓香荤汤
板栗核桃腰花汤
参片草菇牛肉汤
参须排骨肚丝汤
番茄鳝鱼汤
枸杞排骨汤
枸杞天麻乌鸡汤
枸杞腰花汤
红枣乌鸡汤
红枣猪肚汤
怀山红枣猪肚汤
怀山药羊肉汤
韭黄木耳肉片汤
韭黄猪肚汤
罗宋汤
萝卜番茄牛肉汤
萝卜滋补羊排汤
木瓜海带乌鸡汤
南瓜排骨汤
排骨大枣养颜汤
排骨养生汤
排骨玉米汤
人参乌鸡汤
肉片双耳汤
砂仁胡椒羊肉汤
山珍首乌猪肉汤
蒜香羊肉汤
天麻肉片汤
番茄牛尾汤
西湖牛肉羹
鲜奶银耳乌鸡汤
雪梨木瓜瘦肉汤
雪梨排骨汤
银耳枸杞鸡肉汤
榨菜肉丝汤
猪肝养颜汤
猪肾山珍汤
滋补羊肉汤
素汤
菠菜豆腐汤
菠菜粉丝豆腐汤
当归红枣禽蛋汤
枸杞油菜肉片汤
莲藕豆芽汤
玫瑰蛋花汤
木耳冬瓜汤
南瓜雪梨养颜汤
什锦素汤
木瓜雪梨瘦身汤
时蔬豆腐羹
酸辣汤
番茄蛋花汤
番茄冬瓜汤
番茄土豆白菜汤
香菇菠菜羹
香菇豆腐汤
香甜粟米羹
银耳木瓜养颜汤
紫菜蛋花汤
紫菜冬瓜汤
紫菜豆腐汤
海鲜汤
美味泥鳅汤
鲍鱼凤片汤
当归黄鳝汤
冬菇火腿鲫鱼汤
枸杞百合甲鱼汤
海味菠菜粉丝汤
海味肚丝汤
首乌海鲜汤
海味山珍汤
鲫鱼豆腐汤
凉瓜青蛤汤
人参甲鱼汤
三鲜虾丸汤
山珍鲍鱼汤
文蛤银芽汤
虾仁肉片汤 文摘
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三、火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
四、加水要恰当
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面在高温的作用下，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。
五、搭配要合理
我们常喝的一些汤，其搭配无论是从营养还是从口感上，都是经过了时间的检验，是科学的。所以，如果想创新一些款式，要先看看所选择的原料是否相宜。
另外，为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬制。
| ISBN | 7122067556/978712206 |
|---|---|
| 出版社 | 化学工业出版社 |
| 作者 | 组织编写 |
| 尺寸 | 16 |