内容简介
《家常汤煲》是中央电视台1999年2月22日推出的一个以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的，集知识性、趣味性、服务性为一体的栏目，节目播出十年来，本着服务大众的原则，栏目组为了适应观众的需求不断摸索，在节目的表现形式上不断尝试和创新，如今，《天天饮食》在中央电视台一套、四套、七套，横跨三个频道播出，N内每天有300万～500万的固定收视人群，具有相当的号召力。可以说，《天天饮食》每天在做什么，直接影响着国人的餐桌。
编辑推荐
《家常汤煲》赠大容量DVD光盘，逐菜演示烹饪过程。主菜，汤羹，主食，小吃，饮品，宴客必备佳肴。经典菜品汇聚，名厨现场献技。天天饮食，十年珍珍藏。传授美味营养窍门。
媒体推荐
十年之前，一群电视人怀着对生活的热爱，开始了对饮食服务类节目的探索。于是，在央视的屏幕上，多了一个叫《天天饮食》的节目。
十年之间，《天天饮食》就像一个蹒跚学步的孩子，经过不断地尝试和努力，终于找到了一条自己的道路——做家常菜，聊家常事，寻厨艺乐趣，品生活真味。
——中央电视台社教节目中心副主任 《天天饮食》栏目总监制
目录
1 煲汤知识
煲汤常用器具
煲汤常用原料
煲汤时调料的应用
煲汤时原料入锅的顺序
煲汤的火候
煲汤巧用水
几种简易高汤的制作
家常煲汤小窍门
2 清香蔬果汤
丝瓜竹荪汤
莲藕竹荪冬菇汤
金银双花茶
金银花双豆饮
莲子鲜奶露
板栗羹
金玉羹
莲藕栗子汤
王米番茄汤
白萝卜番茄汤
牛肉番茄汤
什锦水果羹
西米露
八果羹
雪梨银耳百合汤
苹果百合番茄汤
3 浓香畜肉汤
玉米贡丸汤
山药煲排骨
排骨海带汤
黄豆排骨汤
黄豆榨菜排骨汤
老藕炖排骨
徽州一罐香
黄豆猪手煲
补气猪手汤
银木猪蹄汤
金锖猎酶汤
莲子煲猪肚片
4 美味禽蛋汤
沙锅云吞鸡
松蘑炖鸡
参鸡汤
西湖莼菜汤
酸菜鸡丝汤
豆苗滑炖鸡
乌鸡白凤汤
淮杞煲乌鸡
蛋皮饺子冬瓜汤
煲仔酸菜鸡肾
冬瓜薏米煲老鸭
火腿炖老鸭
绿茶饺炖水鸭
冬菇煲老鸭
乳鸽胡辣汤
醋椒鸭架汤
核桃山药炖乳鸽
肉桂肥鸽
5 鲜香水产汤
柠檬煮草鱼
雪菜双豆煮带鱼
木瓜酸汤银鳕鱼
山菌泡菜煮鳜鱼
苦瓜黑鱼汤
醋椒黑鱼汤
枸杞红枣煮生鱼
青豆鱼头汤
鸡油鱼头汤
清汤香菇甲鱼
雪菜煮鲜虾
西式虾仁汤
雪菜豆腐虾汤
什锦海鲜煮泡菜
海鲜山珍汤
银耳三鲜
木耳海参汤
清炖参鸡汤
首乌海参大枣汤
6 营养菌豆汤
家庭自制豆浆
成豆浆
泰山豆腐花
干贝云丝豆腐羹
牡蛎豆腐汤
酸辣豆腐羹
西施豆腐羹
梨花豆腐汤
蟹粉辽参豆腐羹
黑木耳大枣汤
培根奶油蘑菇汤
蘑菇肉丁汤
茄汁炖蘑菇
双菇木耳汤
番茄蘑菇汤
金针菇牛肉汤
红枣金针菇汤
7 养生滋补汤
莲藕双圆汤
莲子银耳炖雪梨
莲子银耳菠菜汤
苁蓉花生炖凤爪
人参汽锅鸡
当归姜母鸭
银杏炖仔鸭
马蹄玉米煲老鸭
鸭血粉丝汤
毛血旺
豆腐鳝片羹
白鳝炖银耳
毛肚煲黄豆芽
白玉鸭血虾仁煲
归参煨黄鳝
田七红枣煲生鱼
草鱼冬瓜汤
汆乌鱼
文摘
插图：
水汆烫，可以去除油脂和血水；③将鸡块下锅微炒后再煲汤。
加一些调料，如用纱布包一小撮茶叶（如绿茶），或几片洋参，或几片姜，这样熬出来的汤水有一股清香。
用新鲜的鸡做汤，应在水烧沸后下锅；用腌过的鸡做汤。可温水下锅；用冷冻的鸡做汤，则应冷水下锅，这样才能使肉、汤均鲜美可口。
鸡高汤可以用于荤汤，也可加在素汤中提鲜出味。
牛杂及牛骨洗净，放人沸水中汆烫，捞出，再用冷水冲洗干净。将牛杂及牛骨放入锅中，大火煮开，再转小火煮约12小时（在煮汤的过程中随时撇净浮沫和杂质）。熄火后用细网及纱布过滤，即可得到牛高汤成品。牛高汤适用于任何汤品，别具鲜味。
鱼高汤用的是鱼骨，以海鱼为最佳，皇帝鱼和鲷鱼类的鱼骨也是不错的选择。将鱼骨洗净，汆烫后沥干。起油锅烧热，炒香洋葱、胡萝卜、西芹和鱼骨。滴入白酒。加月桂叶去腥，再加清水熬煮45分钟就可以了。鱼高汤多用来烹制海鲜汤。
| ISBN | 9787543662087 |
|---|---|
| 出版社 | 青岛出版社 |
| 作者 | 《天天饮食》栏目组丛书编委会 |
| 尺寸 | 32 |