头啖汤?升补 (平装) 9787218067841

《头啖汤·升补》内容简介：春温、夏热、秋凉、冬寒的气候变迁，是自然界的变化规律，也是人们顺时养生应遵循的法则。《头啖汤》丛书，从科学养生出发，顺应四季之变化，为您奉上一道道美味的养生汤品，一份份贴心的营养关怀。每册书近百款汤品，从汤料的科学搭配，到精心熬制，再到拍摄成书，都体现了头啖汤人对汤品的精细考究与对读者的诚意。 春回大地，在绵绵细雨的滋润下，万物生发，人体的阳气也向上向外疏发。中医学认为，春是肝当令，养生宜养肝、补阳。同时，春天气候变化较大，加之人体皮肤开始变得疏泄，对湿寒的抵御能力有所减弱，因此，要慎避湿寒与风邪，养生须着重健脾、祛湿。这本《头啖汤-升补》根据春天的气候特点，为读者推荐养肝、补阳、健脾、祛湿四类适时汤品，并详细讲解了近百款汤品的制作方法、营养功效和烹饪窍门。 《头啖汤·升补》：养肝、补阳、健脾、袪湿，近百款春天着重靓汤，材料五花八门，让您大饱口福。科学搭配，营养美味，烹饪窍门一学就会，家庭烹制乐趣无穷。 广东专业汤饮名家头啖汤美食酒家首推汤品 众多金牌大厨数十年的煲汤经验总结 顺应四时变化制定养生药膳 集美味、地道、营养于一煲 让您尽情享受广东老火汤的健康与美味 第一篇 养肝 春回大地，养肝正当时 虫草花花胶炖乌鸡 花旗参猴头菇煲乳鸽 三七花玉竹炖鲜台鲍 棉茵陈淮山薏米煲猪 三七花淡菜煲鸡腿 麦冬猴头菇炖鸡 独脚金煲猪胰 天麻红枣炖鹧鸪 黄精江珧柱炖海刺龟 绿茸真菌炖水鸭 鹿茸阿胶炖甲鱼 鹿叶参杏仁炖猪瘦肉 五味子女贞子炖海参 千斤拔狗脊煲猪尾 牛大力枸杞煲蹄筋 桂圆菊花煲乳鸽 冬虫夏草炖海螺肉 荔枝干莲子淮山煲乳鸽 何首乌蜜枣炖免肉 山楂草决明煲猪瘦肉 五指毛桃江珧柱煲翅群／五指毛桃蜜枣煲猪脊骨 第二篇 补阳 春阳升发，补阳好时节 海龙海马煲乌龟 黄芪黑豆煲猪腰 花旗参石斛花胶炖老鸡 黄精江珧柱炖响螺 金银菜墨鱼煲猪 人参苹果煲猪瘦肉 冬虫夏草海马炖鲜鲍 合欢花枣仁炖猪瘦肉 金樱子党参煲生鱼 花生鹿筋煲猪瘦肉 白果核桃芡实煲牛尾 冬虫夏草百合炖羊胎盘 莲子薏实煲牛肚 石斛地虫炖猪腰 参须红枣煲水蛇 巴戟红枣杜仲煲牛鞭 猴头菇黑豆核桃煲羊肉 核桃枸杞炖羊肉 巴戟海龙猪瘦肉汤 麦冬党参煲兔肉 人参淮杞煲甲鱼／人参自术炖鸡 第三篇 健脾 顺时养生，健脾在于春 灯芯草淮山煲牛百叶 五指毛桃煲乌鸡 椰子黄豆炖无花果 胡萝卜马蹄煲猪脊骨 腊梅花冬瓜炖猪小肚 赤小豆玉米须煲生鱼 玉竹黄豆炖乳鸽 黄芪淮山炖羊肉 木瓜鱼头汤 番茄土豆炖牛肉 党参淮山玉竹煲兔肉 淮山枸杞炖猪脑 冬菇木耳花生煲猪肚 猴头菇响螺猪肚汤 板栗百合煲生鱼 黑豆红枣煲塘鲺 苦瓜江珧柱炖翅群／十全大补鸡汤 第四篇 祛湿 春湿气重，祛湿要及时 当归淮山炖鹌鹑 炒扁豆玉米须炖陈肾 婆据果海底椰煲鹧鸪 薏米冬瓜煲猪蹄 祛湿豆炖鹌鹑 玉米淮山炖鱿鱼 祛湿豆煲鲫鱼 赤小豆粉葛煲鲮鱼 鸡骨草赤小豆煲猪胰 五指毛桃煲猪肚 木棉花土茯苓煲猪瘦肉 茯苓蝎子炖水蛇 南北杏桑白皮煲猪肺 海带海藻黄豆煲猪脊骨 鲜淮山茅根煲山斑鱼 胡萝卜玉米煲猪胰 苍术茯苓炖猪肝 茯苓石斛白术炖鹧鸪 槐花地榆生地煲草龟 成竹蜂煲猪瘦肉 西藏红花雪莲炖老龟 白果苦瓜炖猪肚 雪莲沙参鸡爪炖鹿筋 黄精祛湿豆煲乌鸡 板蓝根蔻仁田螺汤 莲子薏米冬瓜煲乳鸽 冬瓜赤小豆煲生鱼 汤作为我国菜肴的一个重要组成部分，具有其他饮食不可替代的作用。饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激胃口以增进食欲；饭后喝汤则可润口爽喉，有助消化。中国传统医学一直将汤作为养生的良方。此外，汤在防病、保健、美容等诸多方面也对人体的健康起到非常重要的作用。中华汤文化源远流长，独具特色。《吕氏春秋·本味篇》就这样记载了煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味。”流传至今的“民以食为天，食以汤为先”，正是汤文化几千年历史的生动写照。 在广东，汤文化已融进了人们的日常生活。“无汤不成席”正说明了广东人对汤的重视程度，而广东人煲汤的功力也达到了炉火纯青的境界。从汤料合理适当的搭配到火候的严格控制，都反映出广东人对于汤的精细考究。在种类繁多的汤式中，“头啖汤”是广东人最崇尚的。所谓头啖汤，就是第一拨儿出锅的汤。头啖汤好喝，鲜。最重要的是，喝头啖汤得早起，不能早起的人就喝不到。如今，“饮头啖汤”已引申为做领头羊，也象征着广东人创新、开放、改革的精神。 养生汤品与季节密切相关。-年当中，由于四季的气候不同，存在春湿、夏热、秋凉、冬寒等不同特点，人的生理、病理也受到这种气候变化的影响。春季万物生发向上，处于复苏过程，五脏属肝宜升补。夏季天气炎热，人体喜凉，五脏属心宜清补。秋季气候凉爽，五脏属肺宜平补。冬季气候寒冷，人体收敛潜藏，五脏属肾宜温补。这套《头啖汤》丛书就是根据四季不同的进补需求来编写的，分为《头啖汤-升补》、《头啖汤-清补》、《头啖汤-平补》和《头啖汤·温补》四册。书中近四百道汤品均为头啖汤美食酒家的精心推荐。 春回大地，万物复苏。此时，人体肌肤新陈代谢还不能适应气候变化的速度，因此皮肤中的污垢易引起炎症、化脓。加上春季湿度逐渐加大，而温暖的气候和一定的湿度给细菌、病毒在呼吸道中生长创造了条件，这时，饮食要根据春天的气候特点，有针对性地进补。 第一，春天饮食宜清淡，防上火。春季人易上火，因肝火上升，致使肺阴更虚，肺结核等病菌容易乘虚而入。在汤品选择上应以滋阴润肺、补气养颜为主，如冬虫夏草百合炖胎盘、参须煲水蛇、木瓜鱼头汤、合欢花枣仁炖猪瘦肉等。第二，春天要多食辛甘之品助春阳。春季阳气初发，辛甘之品可以助阳，阴虚内热之人则应多食消火之物，并多选择含B族维生素、维生素E的食物，以养脾胃。汤品黄芪淮山炖羊肉、冬菇木耳花煲猪肚、黄精祛湿豆煲乌鸡、江珧柱赤小豆煲生鱼等，可壮阳补精、健脾防癌，同时具有降火功效。第三，春季饮食宜多甜少酸防“肝旺”。中医认为，春季为人体五脏之一的肝脏当令之时，宜适当食用辛甘的食品，而生冷之物则应少食，以免伤害脾胃，还要防止“肝旺伤脾”。因此，在春季应该多饮祛湿利水、护肝养肝和益补中气的汤品，如棉茵陈薏米煲鲫鱼、鹿叶参杏仁炖猪瘦肉、三七花玉竹炖台鲍等。 这本《头啖汤·升补》着重介绍了春季最合理的营养搭配，详细讲解了近百款汤品的制作方法、营养功效，同时还包含了最地道的广东老火靓汤的烹饪窍门。我们相信，即使您没有煲过汤，不是土生土长的广东人，按照书中的提示，也一定能做出一道道健康又美味的春季靓汤。 插图： 春回大地，养肝正当时 春天，万物生发，大自然生机勃勃。按五行学说，春属木，与肝相应。我国自古便有“应春温之气以养肝”的养生理念，也就是说，我们在日常生活中应利用春季阳气上升，对肝脏气机进行调理和保养，强化肝脏生理机能。 同时，春季也是细菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝脏具有解毒、排毒的功能，负担最重，而且由于肝气升发，也会引起旧病复发。 春宜养肝。养肝护肝、防治肝病要抓住春天这个时机，从饮食习惯、生活起居和心理健康等多方面入手，方能休养生息、强身健体。 调和心情 春天来了，肝气旺盛的人很容易变得烦躁，动不动就发火、无名紧张等。 人们常说“怒伤 肝”、“火大伤肝”、“肝火太旺”，说的就是情绪过度受刺激会使五脏之气平衡协调的关系受到破坏，生气会使人呼吸变得急促，心动过速，血液比往常凝结要快，从而加重肝脏负担。中医学里把肝形象地比作刚强急躁的将军，只有保持心情舒畅，肝气顺达才可舒发心中的郁气，气血运行才会通畅。 春天最忌心情抑郁，肝气不畅，轻则使人神经衰弱、内分泌紊乱，重则可致精神失常、高血压、心血管疾病，人体免疫能力降低，加重肝脏损伤。 因此，要想强健肝脏，首先要调和心情，学会制怒，要尽力做到心平气和、乐观开朗，使肝气正常生发、顺调。反之，就会伤及肝气，久之，容易导致肝病。特别是慢性肝病患者，易产生急躁、悲观、忧虑等不良情绪，家人应给予更多关心体贴，宽解患者，使患者保持乐观的情绪。睡眠养肝 睡眠时，肝脏享受到更多的皿液浇灌，加上身体处于休息状态，肝脏的负担最轻，故高品质的睡眠对护肝更有效。相反，睡眠质量差，尤其是有睡眠障碍的，容易累及肝功能。医学研究资料显示，有严重睡眠障碍的人中约32％出现肝功能异常。 要提升睡眠质量，首先要积极治疗睡眠障碍，如失眠等。其次，晚上不要做太过于耗损脑力的工作，也不要熬夜，一些人肝不好，与经常熬夜、晚睡有着密切的关系。

ISBN	9787218067841
出版社	广东省出版集团，广东人民出版社
作者	头啖汤美食酒家
尺寸	16