头啖汤?清补 (平装) 9787218067841

《头啖汤·清补》内容简介：春温、夏热、秋凉、冬寒的气候变迁，是自然界的变化规律，也是人们顺时养生应遵循的法则。《头啖汤》丛书，从科学养生出发，顺应四季之变化，为您奉上一道道美味的养生汤品，一份份贴心的营养关怀。每册书近百款汤品，从汤料的科学搭配，到精心熬制，再到拍摄成书，都体现了头啖汤人对汤品的精细考究与对读者的诚意。 夏季到来，万物繁荣，群芳斗艳，人体的新陈代谢也到了最旺盛的时期。一年四季中，夏属火，酷热登场，暑气容易乘虚而入，养生宜清热、解暑；而人的五脏中，心主火，盛夏昼长夜短，体内心火容易上升，胃纳欠佳，四肢疲乏，精神萎靡，因此，要注重养心、健胃。这本《头啖汤·清补》根据夏天的气候特点，为读者推荐养心、健胃、清热、解暑四类适时汤品，并详细讲解了近百款汤品的制作方法、营养功效和烹饪窍门。 《头啖汤·清补》：养心、健胃、清扫、解暑，近百款夏天养生靓汤，材料五花八门，让您大饱口福。科学搭配，营养美味，烹饪窍门一学就会，家庭烹制乐趣无穷。 广东专业汤饮名家头啖汤美食酒家首推汤品 众多金牌大厨数十年的煲汤经验总结 顺应四时变化制定养生药膳 集美味、地道、营养于一煲 让您尽情享受广东老火汤的健康与美味 第一篇 养心 苦夏变乐，养心正当令 灵芝茯苓炖蝎子蛇龟 莲子百合玉米煲猪肚 虫草花炖水鸭 麦冬沙参玉竹煲猪瘦肉 小麦石斛淮山煲鹧鸪 无花果鲍鱼煲水鸭 双莲赤小豆煲猪心 青橄榄南北杏炖猪肺 玉竹番薯煲猪心 花旗参无花果炖斑鸠 莲合红枣煲羊心 沙参枣仁炖斑鸠 黄精茯苓生蚝煲鸡 灵芝茯苓炖草龟 淮山百合炖鳗鱼 黑豆党参煲猪心 沙参玉竹雪梨煲山斑鱼 第二篇 健胃 夏季养生，健胃好时机 扁豆鲜淮山煲鲫鱼 冬菇花生煲鸡爪 冬瓜煲海螺肉 石斛竹蔗煲山鸡 羊肚菌鲍鱼炖乌鸡 黄豆胡椒炖猪肚鸡 鲜淮山百合玉竹炖甲鱼 苹果冬菇煲水蛇 木瓜花生煲鱼尾 棉茵陈蜜枣煲鲫鱼 赤小豆南瓜煲排骨 茯苓党参炖乌龟 海马花胶牛蒡炖海螺 木瓜红枣煲牛鳅鱼 雪梨木瓜煲猪肺 沙参枸杞煲鹧鸪 罗汉果枇杷叶煲猪肺 章鱼赤小豆煲老鸭 苹果芦荟炖猪瘦肉 淮山党参黄芪煲鹅肉 花蛤淮山煲老鸽 小麦参芪煲生蚝 猴头菇乌贼骨炖猪肚／猴头菇四宝煲木瓜 第三篇 清热 夏热难耐，清热要及时 桔梗无花果炖乳鸽 溪黄草棉茵陈煲猪脊骨 莲子薏米冬瓜煲水蛇 玫瑰鸡爪梨煲猪脊骨 橘红无花果川贝炖鳄鱼 枸杞地胆头炖乳鸽 夏枯草黄豆脊骨汤 冬虫夏草生地煲水蛇 龙脷叶无花果煲猪肺 木瓜莲子百合煲鱼尾 海底椰雪梨川贝煲鹧鸪 板蓝根川贝炖鳄鱼 沙参玉竹百合煲水鸭 粉葛赤小豆煲猪胰 车前草薏米煲猪小肚 鸡骨草煲兔肉 茅根马蹄煲海蜇 牛大力炖螺肉 西瓜皮茅根炖猪瘦肉 地胆头炖猪骨 苦瓜黄豆炖鲍鱼 萝卜青橄榄煲猪肺 仙人掌水蛇炖海星 鸡骨草田螺炖猪胰 蒲公英薏米煲猪瘦肉 粉葛煲猪（月争） 牛大力无花果煲鹧鸪／牛蒡蜜枣煲脊骨 第四篇解暑 夏暑登场，解署进行时 节瓜眉豆煲鲫鱼 薏米冬瓜荷叶煲排骨 玉米淡菜煲猪脊骨 双果炖田鸡 冬瓜薏米江珧柱煲老鸽 荷叶冬瓜煲老鸭 冬瓜江珧柱莲子炖石蛤 椰子竹蔗煲老鸽 苋菜头茯苓煲大鱼尾 苦瓜黄豆煲唐排 参莲绿豆煲乳鸽 佛手瓜胡萝卜煲排骨 冬瓜江珧柱莲薏煲鹌鹑 木棉花熟地煲猪瘦肉 冬瓜薏米炖双肾 天麻菊花炖兔肉 猪笼草赤小豆煲猪胰 茅根竹蔗马蹄煲猪脊骨 苦瓜黄豆煲鲫鱼／苦瓜干黄豆煲猪什 汤作为我国菜肴的一个重要组成部分，具有其他饮食不可替代的作用。饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激胃口以增进食欲；饭后喝汤则可润口爽喉，有助消化。中国传统医学一直将汤作为养生的良方。此外，汤在防病、保健、美容等诸多方面也对人体的健康起到非常重要的作用。中华汤文化源远流长，独具特色。《吕氏春秋·本味篇》就这样记载了煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味。”流传至今的“民以食为天，食以汤为先”，正是汤文化几千年历史的生动写照。 在广东，汤文化已融进了人们的日常生活。“无汤不成席”正说明了广东人对汤的重视程度，而广东人煲汤的功力也达到了炉火纯青的境界。从汤料合理适当的搭配到火候的严格控制，都反映出广东人对于汤的精细考究。在种类繁多的汤式中，“头啖汤”是广东人最崇尚的。所谓头啖汤，就是第一拨儿出锅的汤。头啖汤好喝，鲜。最重要的是，喝头啖汤得早起，不能早起的人就喝不到。如今，“饮头啖汤”已引申为做领头羊，也象征着广东人创新、开放、改革的精神。 养生汤品与季节密切相关。-年当中，由于四季的气候不同，存在春湿、夏热、秋凉、冬寒等不同特点，人的生理、病理也受到这种气候变化的影响。春季万物生发向上，处于复苏过程，五脏属肝宜升补。夏季天气炎热，人体喜凉，五脏属心宜清补。秋季气候凉爽，五脏属肺宜平补。冬季气候寒冷，人体收敛潜藏，五脏属肾宣温补。这套《头啖汤》丛书就是根据四季不同的进补需求来编写的，分为《头啖汤-升补》、《头啖汤-清补》、《头啖汤·平补》和《头啖汤-温补》四册。书中近四百道汤品均为头啖汤美食酒家的精心推荐。 每到炎热夏季，很多人胃口不好，消化功能降低，且易出现乏力倦怠、胃脘不舒等症状，甚至发生胃肠道疾患。因此，夏季必须讲究饮食调节，采取相应的对策。首先，夏天应多食苦味。苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。可适当选择一些苦味汤品，如莲子百合玉米煲猪肚、黄精茯苓煲生蚝鸡等，这些汤不仅能清心除烦、利尿、提神解疲，同时还具有祛湿、补血、健胃等功效。其次，夏天要补钾。暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也较多。人体一旦出现低血钾现象，就会引起倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症状，这时如饮冬瓜玉米江珧柱煲老鸽、苦瓜黄豆炖鲍鱼、双果炖田鸡等汤，有清热祛湿、祛燥、利水、消肿的良好疗效，同时也能补肝肾、强筋骨、益虚损、增强免疫力。除了以上两点，夏天饮食还需要保护消化道。夏季气温高、湿度大，睡眠时间相对于春季会少一些，而且出汗多，体液减少，消化液分泌也减少，消化道功能降低，易发生消化道功能紊乱，很容易生病。因此，应多注意保护肠道，多饮诸如青苹果炖芦荟、石斛竹蔗煲山鸡等具有健胃、生津、滋阴、清热功效的汤品。 这本《头啖汤·清补》着重介绍了夏季最合理的营养搭配，详细讲解了近百款汤品的制作方法、营养功效，同时还包含了最地道的广东老火靓汤的烹饪窍门。我们相信，即使您没有煲过汤，不是土生土长的广东人，按照书中的提示，也能做出一道道健康又美味的夏季靓汤。 插图： 苦夏变乐，养心正当令 养心六注意 一要注意戒怒戒躁：养心切忌大喜大怒，要保持心态平和，安闲自乐，笑口常开。夏天，可多做偏静的文体活动，如绘画、钓鱼、书法、下棋、种花等。 二要注意不可过度出汗，运动后要适当饮温水，补充体液：夏天我们的身体容易出汗，中医认为“汗为心之液”，血汗同源，汗多易伤心之阴阳。加之夏天温度高，体表的血量分布多，导致心脑的血量减少，尤其是老人更易出现心脑缺血的症状，所以夏季要注意不可过度出汗。但是该出汗时则要出汗，不能长时间呆在空调房里闭汗，应适当选择做一些相对平和的运动。 三是心分阴阳，既要养“心阳”又要养“心阴”。心气虚指心脏功能减弱，主要表现为心慌心悸、胸闷气短，活动后症状加重，并有出汗。如果不注重保养，就会发展成为心阳虚，其症状为心慌、气喘加重，而且畏寒肢冷、胸痛憋气、面色发白等。有心气虚或心阳虚症状的人，夏天尤其应该避免多出汗，以免伤了心阳，可用人参、西洋参等泡水喝。心阴虚则指心阴血不足，主要特点是阴虚阳亢，表现为五心烦热、咽干失眠、心悸等。心阴虚者需要注意少劳累、少出汗、多吃养心阴之品，如麦冬、百合等。 四不要吃刚从冰箱中取出来的食物。人的胃肠温度一般在36℃左右，而刚从冰箱里拿出来的食物通常只有2℃～8℃，肠胃受到强烈的低温刺激后，容易出现腹泻。因此，从冰箱里取出来的食物应在常温下放一会儿再吃。

ISBN	9787218067841
出版社	广东省出版集团，广东人民出版社
作者	头啖汤美食酒家
尺寸	16