《百吃不厌的家常小炒》内容简介：最常见的食材、最家常的做法，好学易做的经典美食，百吃不厌！ 最常吃、最经典的家常美食，最全面、最深入的菜品解析，营养知识，烹饪技法，厨事窍门，集权威专家与身边百姓共同的智慧，倾力打造出让你一学就会的家常菜谱！
编辑推荐
《百吃不厌的家常小炒》：尚锦100系列 目录
入厨基本知识
切的基本刀法
常见料形示范
如何判断油温
畜类
猎
糖醋里脊
酱爆肉丁
清炒肉片
醋烹肉片
鲁式炒肉
芋头烧排骨
飘香排骨
肉丝炒香菜
炒三丁
干煸肉丝
肉末雪菜
肉片炒圆白菜
香菇肉片
肉丝炒合菜
肉丝炒豆芽
里脊炒笋丝
胡萝卜炒肉丝
韭香里脊丝
里脊丝炒榨菜
酸菜粉丝炒肉
五花肉炒泡菜
肉片焖扁豆
冬笋肉丝
莴笋炒肉片
豉椒肉丝
火腿南瓜炒山药
熘三样
炒猪肝
荔枝腰花
爆双脆
干煸肥肠
香干蕨菜炒耳丝
腊肉炒藜蒿
腐干咸肉
杭椒豆干炒咸肉
青蒜炒肚片
牛
冬笋炒牛肉
红烧牛肉
西兰花炒牛肉
苦瓜炒牛肉
麻辣香锅
鱼香牛肉丝
花菇炒牛柳
家乡炒牛肉
青蒜炒腊牛肉
贵州笋烧牛肉
豉椒牛肉
黑椒牛柳
芹菜牛肉丁
红油牛脯
醋椒牛柳
红烧牛蹄筋
羊
胡萝卜烧羊肉
风味羊排
兔
酱爆兔肉
麻辣兔丁
双椒兔丁
禽类
鸡
可乐鸡翅
茄汁鸡球
鱼香琵琶翅
黑笋子烧土鸡
咖喱鸡块
韭黄鸡丝
鸡米芽菜
椒麻鸡片
干锅鸡杂
牛肝茵炒鸡肫
香辣鸡肫
鸭
虎头鸭丁
家常鸭血
鹅
烧鹅腿
嫩姜炒鹅脯
青蒜炒鹅肠
鹌鹑
栗子炒鹌鹑
水产类
双椒美味牛蛙
水晶虾仁
麻辣鳝段
软熘鳝丝
豆豉爆海鲜
酸辣鱿鱼丝
韭菜墨鱼丝
泡椒蛤蜊
蔬菜＆菌菇＆豆制品
麻辣藕丁
虎皮尖椒
青豆茄丁
椒麻茄子
鱼香茄子
碧绿榨菜
清炒苦瓜
炝炒莴笋丝
酸菜土豆泥
咸蛋黄煸南瓜
小炒木耳
干烧笋尖
干锅腐竹
干锅娃娃菜
干锅笋
小炒香菇
黑木耳炒百合
葱香木耳
芦笋炒木耳
素烧鸡腿菇
焦熘豆腐
红烧日本豆腐
宫保豆腐 文摘
插图：
入厨基本知识
切的基本刀法
切法是最基础和最常用的一种刀工技法。按照刀的运行轨迹，可将其分为直切、推切、拉切、锯切、钡0切、滚刀切等。一般适用于无骨的脆性和柔软性原料。
切法中最常见的是直切。直切是刀刃朝下、由上而下、垂直用力的一种运刀方法。一般适用于无骨刺的细嫩或脆性原料。主要靠手腕由上而下、连续不断、有节奏地运动，将原料直接切断。此种刀法速度快，效率高，也叫跳刀切。
操作方法
右手握刀，左手持料，用中指第一关节顶住刀膛。
右手腕垂直向下发力，将原料切断。
随着右手手腕有节奏地上下连续运动，直至将原料切完。
操作要点
左手中指要均匀向后移动，并控制好节奏，方可保证刀口均匀。若原料体积或韧度较大，需用小臂带动手腕用力。初学者先要放慢速度，避免切到手。
常见料形示范
1切块
块是将原料运用切、剁或斩等刀法加工而成，多为正方体、长方体或其他形状的几何体，一般适用于烧、炒或炖菜的配料。按规格大致可分为以下几种。
例如：象眼块，又称菱形块，按规格可分为：
(1)大象眼块，对角线长2．5厘米，宽1．5厘米，厚1．5厘米：
(2)小象眼块，对角线长1．5厘米，宽0．8厘米，厚0．8厘米。
| ISBN | 9787506465618,750646 |
|---|---|
| 出版社 | 中国纺织出版社 |
| 作者 | 陈绪荣 |
| 尺寸 | 16 |