新手入厨 (精装) 7506427605

本书分六章，主要内容有保留精华，原汁原味，蒸得好、茶碗蒸、蒜蓉蒸虾、豉汁排骨、煎炒、干爽香喷，煎得妙、菜脯蛋、干煎鲳鱼、香蒜煎牛排、三翻两铲，炒出好滋味、过油让食物更美味、葱爆牛肉、番茄炒蛋、清炒芥蓝、什锦炒墨鱼、芙蓉炒蟹等。 《健康美味》系列丛书是从台湾尚书文化事业有限公司引进的，丛书包括：《健康煲汤》、《多吃番茄》、《好彩素一素》、《四季瘦身茶饮》、《30分钟开饭》、《天天有好汤》、《在家请客》、《拌好菜》、《一人一锅》、《电锅做菜》等。每一本为您精心设计了40余款方便快捷、营养美味的健康食谱，图文并茂，简单易学，让紧张忙碌的现代人也能省时省力地做出拿手好菜，充分享受生活、美食带来的乐趣。本套书均为24开，每本定价：US$6.99，全彩印刷，图片制作精美，是热爱生活的现代人家庭必备的优质食谱。 书评 各式食材大识别，十八般厨艺轻松学，美味佳肴自己做。 巧妙用锅，让烹调一点灵 基本刀法示范 第1章蒸 保留精华，原汁原味，蒸得好 茶碗蒸 蒜蓉蒸虾 豉汁排骨 第2章煎炒 干爽香喷，煎得妙 菜脯蛋 干煎鲳鱼 香蒜煎牛排 三翻两铲．炒出好滋味 过油让食物更美味 葱爆牛肉 番茄炒蛋 清炒芥蓝 什锦炒墨鱼 芙蓉炒蟹 豌豆虾仁 蚂蚁上树 炒米粉 你会洗米吗 营养好吃，变化繁多——白米饭 黄金炒饭 咖喱饭 第3章烧煮 慢火入味，烧出汁浓香醇 红烧牛腩 基本动作，煮出大学问 给美味添色的高汤 没时间的时候，试试速成高汤 玉米浓汤 酸辣汤 茶叶蛋 风味多变一碗粥 海鲜粥 红薯稀饭 芋香粥 干拌、煮汤都好吃的面 雪菜肉丝面 麻酱面 第4章炖卤 第5章炸 第6章食材小别册 …… 书摘 基本刀法示范 运用各种刀法将材料切成符合菜式要求的各种形状．是为烹调做好准备的一道程序。所谓善于烹调者，必定懂得如何表现刀工。不同的材料以不同的切割方法表现出不同形状，无论切块、切丝、切片等．除能适应烹调的需要，使食物烹煮、品尝起来赏心悦目之外，更能增添美味。 如何使用刀具更安全 一般刚接触烹调的新手，往往在切菜的时候会不小心被切到手．其实只要注意拿菜刀的手要稳，以及抓菜的手指前端微微后缩，刀切菜时往外或垂直；不要以刀就菜，而是推菜向刀，就不会切到手。握刀时手腕要灵活有力量，操作时精力集中，如此两手紧密而有节奏地配合，若能加上平时不断地练习．相信定能逐步掌握正确的握刀方法并巧妙运用。此外，当菜切到手指离刀太近时．即要将手向后移，抓住菜的下一段再送．即可避免切到手。 忙着炒菜时，也要注意菜刀摆放的位置。刀柄一定要放进案板的范围内；刀不用时，应洗擦干净，放好，不要和碗碟，器具一起堆放在水槽中，或套上刀鞘．养成良好习惯，就不必担心用刀出差错。 …… 插图 ……

ISBN	7506427605
出版社	中国纺织出版社
作者	陈立真
尺寸	24开