中等职业教育国家规划教材配套教学用书餐饮成本核算(烹饪专业)(第3版) [平装] 9787040275551

《中等职业教育国家规划教材配套教学用书?餐饮成本核算(烹饪专业)(第3版)》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套用书，是在2003年版本的基础上修订而成的。 《中等职业教育国家规划教材配套教学用书?餐饮成本核算(烹饪专业)(第3版)》主要内容包括：餐饮计算基础、餐饮成本核算、饮食产品的销售价格、宴会菜单设计、餐饮成本费用的管理等。 《中等职业教育国家规划教材配套教学用书?餐饮成本核算(烹饪专业)(第3版)》可作为中等职业学校烹饪专业学生教学用书，也可作为相关人员考证用书，还可以作为岗位培训人员参考用书。 《中等职业教育国家规划教材配套教学用书?餐饮成本核算(烹饪专业)(第3版)》内容简介：《餐饮成本核算》第二版自出版以来，因其突出地体现了课程改革、能力本位、弹性学习的课程改革指导思想，受到全国中等职业教育烹饪专业广大师生的欢迎。由于职业教育改革大发展，教材内容也应该有相应的调整，以更好适应教学需要。2008年11月，高等教育出版社在湖州召开了中等职业教育烹饪专业《餐饮成本核算》第三版的修订研讨会。 第一章餐饮计算基础 教学目标 第一节度量衡的单位及换算 第二节餐饮中的代数问题 第三节食物营养成分的分析 第四节餐饮中的几何问题 知识回顾 考证复习练习 第二章餐饮成本核算 教学目标 第一节净料与净料率 第二节主配料的净料成本核算方法 第三节调味品的成本核算方法 第四节饮食产品成本核算方法 知识回顾 考证复习练习 第三章饮食产品的销售价格 教学目标 第一节成本毛利率和销售毛利率 第二节饮食产品销售价格的构成 知识回顾 考证复习练习 第四章宴会菜单设计 教学目标 第一节配菜 第二节筵席的档次及其菜肴原料 第三节宴会菜单的布局设计 知识回顾 考证复习练习 第五章餐饮成本费用的管理 教学目标 第一节成本费用控制 第二节保本点分析法的运用 第三节成本核算成果分析 知识回顾 考证复习练习 参考文献