食品工程原理(食品生物工艺专业) [平装] 9787040117196

《食品工程原理(食品生物工艺专业)》是根据教育部2001年颁布的“中等职业学校食品生物工艺专业课程设置”中主干课程“食品工程原理教学基本要求”，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。《食品工程原理(食品生物工艺专业)》共十一章，内容有：流体的流动与输送、传热、过滤、压榨、沉降、离心分离、粉碎、筛分、混合、乳化、流态化技术、气力输送、蒸发、结晶、冷冻浓缩、蒸馏、吸收、萃取、吸附、浸出、离子交换、膜分离、干燥、制冷。 《食品工程原理(食品生物工艺专业)》可作为中等职业学校食品生物工艺专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。 《食品工程原理(食品生物工艺专业)》为全国中等职业教育教材审定委员会审定。 绪论 一、食品工程原理课程的性质、内容及任务 二、食品原料的特点 三、食品生产过程与化工过程的联系 四、单元操作的计算基础 五、单位制与单位换算 六、物理量的量纲 思考题 练习题 第一章 流体的流动与输送 第一节 流体力学基础 一、流体的物理性质与作用力 二、静止流体的基本规律 三、流体流动的基本规律 第二节 管内流体流动时的阻力 一、流体阻力产生的原因及影响因素 三、管内流体流动时的速度分布 三、流体流动时的阻力计算 第三节 流量测定 一、毕托管 二、孔板、喷嘴和文丘里流量计 三、转子流量计 第四节 管路、管件及阀门 一、管道的种类、规格 二、管件及管道的连接方式 三、常用阀门简介 第五节 液体输送机械 一、泵的种类及作用 二、常用的液体输送机械 三、离心泵的选用 第六节 气体输送机械 一、气体输送机械的种类及作用 二、常用气体输送设备 实训：离心泵的启动及停车技能训练 思考题 练习题 第二章 传热 第一节 传热的基本概念和理论 一、传热的基本方式 二、工业上的换热方式 三、稳定传热和不稳定传热 第二节 热传导 一、热传导的基本定律——傅里叶定律 二、导热系数 二、多层平壁的导热 四、圆筒壁的热传导 第三节 对流传热 一、对流传热速率方程 二、对流传热系数 三、流体自然对流时的给热 四、流体无相变时的强制性对流给热 五、流体有相变时的强制对流传热系数 第四节 稳定传热的基本计算 一、传热的基本方程 二、热负荷的计算 三、传热温度差的计算 四、传热系数〖WTBX〗K值的计算和测定 五、强化传热过程的途径 第五节 换热器72 一、夹套式换热器 二、蛇管式换热器 三、套管式换热器 四、列管式换热器 五、翅片管式换热器 六、片式换热器 七、螺旋板式换热器 实训一 传热系数的比较 实训二 列管式换热器的压力及气密性试验 实训三 传热装置系统的开、停车操作及事故处理方法的训练 思考题 练习题 第三章 过滤压榨沉降离心分离 第一节 过滤 一、过滤的基本概念和理论 二、常用的过滤设备 三、过滤操作的基本工艺计算 第二节 压榨 一、压榨的基本概念和理论 二、典型的压榨设备 第三节 沉降 一、沉降的基本概念和理论 二、典型的沉降设备 第四节 离心分离 一、离心分离的基本概念和理论 二、离心分离设备实训-恒压过滤操作技能训练 实训二 板框式硅藻土过滤机的安装及操作技能训练 实训三 螺旋榨汁机的操作技能训练 实训四 间歇沉降实验 实训五 上悬式离心机的安装操作技能训练 思考题 练习题 第四章 粉碎筛分混合乳化 第一节 粉碎 一、粉碎的基本概念 二、粉碎的方法 三、常用的粉碎设备 第二节 筛分 一、筛分的基本概念和理论 二、筛分操作在食品工业中的应用 三、常用的筛分设备 第三节 混合 一、混合的基本概念和理论 二、常用的混合设备 第四节 乳化 一、乳化的基本概念和理论 二、乳化设备 实训 锤式粉碎机的安装及操作技能训练 思考题 练习题 第五章 流态化技术气力输送 第一节 固体流态化的基本原理 一、固体流态化基本概念 二、流化床的结构及操作要点 第二节 气力输送 一、气力输送的原理及特点 二、典型的气力输送设备流程 三、气力输送设备的主要部件 四、气力输送系统的主要工艺参数 实训一 流化床操作技能训练 实训二 气力输送系统的安装及操作技能训练 思考题 练习题 第六章 蒸发结晶冷冻浓缩 第一节 蒸发 一、蒸发的基本概念和理论 二、蒸发装置及其选型 三、单效蒸发 四、多效蒸发 五、影响蒸发器生产强度的因素 第二节 结晶 一、结晶的基本概念和理论 二、结晶设备(结晶罐) 第三节 冷冻浓缩 一、冷冻浓缩与冷却结晶(冷冻浓缩的理论和方法) 二、冷冻浓缩的结晶过程164 三、冷冻浓缩的应用165 思考题 练习题 第七章 蒸馏吸收萃取 第一节 蒸馏 一、蒸馏的基本概念和理论 二、精馏操作的基本工艺计算 三、常用的精馏设备及流程 实训 精馏塔的安装和操作 第二节 吸收 一、气体吸收的基本概念 二、吸收原理 三、常用的吸收设备、流程及操作 第三节 萃取 一、萃取的基本概念和理论 二、常用的萃取设备流程 三、萃取操作 四、超临界流体萃取 实训一 板式塔精馏操作技能训练 实训二 吸收(解吸)操作技能训练 实训三 液-液萃取操作技能训练 思考题 练习题 第八章 吸附浸出离子交换 第一节 液体吸附 一、液体吸附的基本概念 二、吸附剂 三、液体吸附的方法 四、常用吸附装置及操作 第二节 浸出 一、浸出的基本概念和计算 二、常用浸出装置及操作 第三节 离子交换 一、离子交换的基本概念和理论 二、离子交换剂 三、离子交换装置及操作要点 思考题 练习题 第九章 膜分离 第一节 超滤 一、超滤的基本概念和理论 二、超滤装置及操作要点 第二节 反渗透 一、反渗透的基本概念和理论 二、反渗透装置及操作要点 第三节 电渗析 一、离子交换膜 二、电渗析的基本原理 实训电渗析装置及操作要点 思考题 练习题 第十章 干燥 概述 第一节 湿空气的热力学基础 一、湿空气的性质 二、湿空气的温度-湿度图 三、湿空气的增湿和减湿 第二节 干燥器的物料衡算和热量衡算 一、湿物料中含水量的表示方法 二、物料衡算 三、热量衡算 四、空气通过干燥器时的状态变化 五、干燥器的热效率和干燥效率 第三节 干燥过程的机理 一、平衡水分和物料中水分的分类 二、固体物料的干燥机理 三、干燥速率及其影响因素 四、干燥曲线和干燥速率曲线 第四节 典型干燥设备及选用 一、几种常见的干燥器 二、干燥器的选用 第五节 冷冻干燥 一、冷冻干燥的理论基础 二、冷冻干燥的装置系统 实训 沸腾干燥操作技能训练 思考题 练习题 第十一章 制冷 第一节 制冷的意义 第二节 制冷的基本概念和理论 一、逆卡诺循环 二、制冷量 三、制冷系数 四、制冷剂 五、载冷剂 第三节 常用的制冷方法 一、一般制冷方法 二、低温制冷方法 第四节 单级蒸气压缩式制冷循环的计算 一、实际的蒸气压缩式制冷机循环 二、蒸气压缩式制冷循环的计算 第五节 典型制冷系统简介 一、单级制冷系统的比较 二、制冷系统的供液方式 三、单级间接制冷系统 第六节 制冷机械与设备 一、压缩机 二、冷凝器 三、膨胀阀 四、蒸发器 五、贮液桶 六、气液分离器 七、空气分离器 八、油氨分离器 第七节 绝热材料及结构 一、绝热材料 二、防潮隔汽层 三、绝热结构 实训 制冷系统的调试和维护 思考题 练习题 附录 附录一 单位换算和物理常数 附录二 物理性质数据 附录三 型号、规格、规范 版权页： 插图： 活性炭是炭质经专门处理以增加其吸附表面，并除去孔隙中树胶物质而成。制活性炭的原料有木材、锯屑、泥煤、核桃壳等植物性原料和骨骼等动物性原料。活性炭的命名常与原料有关，如木炭、骨炭等。将上述含炭物质经干馏得到粗炭。粗炭没有活性，因它的孔隙被干馏产物树脂等所淹没。活化过程实际上是排除孔隙内和表面上的干馏产物，扩大原有孔隙，增加新孔隙的过程。活化的方法有二种，一种是将木炭于900℃下用水蒸气或空气进行活化，这种活性炭主要用于气体的净制或气体中溶剂蒸气的回收；另一种方法是将含炭原料浸渍于氯化锌等溶剂中后再炭化，这种活性炭主要用于溶液的脱色和精制。 活性土（漂白土、酸性白土等）本来就具有脱色性，用于油脂类脱色除臭很有效。如经酸或其他方法处理以提高活性后就成为活性白土，用于同样的目的。活性土的比表面积约为250m2/g，使用后经洗涤、灼烧除去吸附在表面和孔隙内的有机物后可循环使用。因白土的价格便宜，一般使用一次失效后就不再再生使用。 分子筛是一种多孔固体，是将合成泡沸石经煅烧除去结晶水后所得的产物。吸附时，只有进入细孔内的分子被吸附，带有分子筛的作用。分子筛是一种新型、具有高度选择性的吸附剂，与其他吸附剂相比优点是：①能够根据分子的大小和构型进行选择性吸附，它能限制比孔穴大的分子进入，起到筛选分子的选择性吸附作用；②对不饱和分子、极性分子和易极化分子具有较强的吸附作用。溶液中小于分子筛孔径的分子，虽能进入其小孔内，但由于这些分子的极性、不饱和度与空间结构不同，因而出现了吸附强弱和扩散速度的差异。分子筛优先吸附的是不饱和分子、极性分子和易极化分子，从而达到分离的目的；③在吸附质浓度很低或较高温度等情况下，分子筛仍有很大的吸附能力。由于分子筛具有突出的吸附性能，它已在吸附分离操作上得到广泛的应用，显示出比蒸馏、吸收等分离操作更明显的优越性。目前，广泛应用的分子筛的型号、孔径、化学组成见表8-1。 工业吸附剂要求具有两项重要的性质，一是以单位质量（或体积）吸附剂所能吸附的物质的量来表示的活性（称为静活性）要大；二是对不同溶质的选择性吸附作用要好。由于吸附剂吸着相当数量的物质后其平衡浓度仍较低，故吸附作用能进行得相当完全，可以有效地回收浓度极低的溶质。