海底捞能捞多久 [平装] 9787506043007

《海底捞能捞多久》内容简介：海底捞火锅连锁全国也不超过百家，为何会吸引如此大量的关注，对顾客有这样的吸引魔力？陈禹安提出了海底捞的三大悖论。复制悖论：为什么海底捞没有确立标准化（高度同质化）的制度与流程，却能够复制成功？激情悖论：为什么海底捞的员工能够激情四溢、乐此不疲地去对待一份单调、繁琐、强度巨大的工作，甚至为了捍卫门店的利益而奋不顾身？人治悖论：为什么海底捞近乎奇迹般的成功能建立在广被诟病的人治基础之上，而和我们惯常认为的科学管理背道而驰？作者详细分析了海底捞的缘起和火爆，探索它成功的奥秘，并对它的未来进行了预测。 《海底捞能捞多久》由东方出版社出版。 陈禹安，管理学硕士、法律本科、工学学士，心理经管专家，心理说史首创者，涉猎甚广，主要致力于运用心理学工具来剖析历史、洞察现实，亦好为管理咨询。代表作为《心理三国》三部曲《心理关羽》、《心理诸葛》、《心理曹操》、《麦当劳悖论》，其他作品主要有《如何成为带头大哥-金庸武侠管理学》、《谁能管好韦小宝——鹿鼎记领导启示录》、《巧辩不如攻心——三国的说服智慧》等。 第一章 海底捞悖论 大象涌进蚂蚁窝 东方既白何时白 海底捞的三大悖论 第二章 定性与定量的分野 并不完美的扩张 复制的悖论 西式餐饮也没那么简单 麦当劳的成功之道 定性与定量的分野 极致的量化 东方既白的误区 极端复杂的中式餐饮 小肥羊的成功之道 火锅胜经五要素 海底捞的成功秘诀 第三章 激情的源泉 “变态”的服务 顾客的感受与评价 两个商业机密 海底捞的苦与累 激情的悖论 激情的燃点 海底捞的“燃料” 激情的秘诀 第四章 人治的胜利 开除、提拔、师徒制与责骂管理 科学管理溯源 管理的一般原则 对科学管理的误解 人治背后的心理学原理 分工负效应的消除 第五章 三大悖论的逻辑关联 正向的循环 津工超市的“预期策略” 逆向的循环 第六章 预期的转变 服务员的“预期” 抱怨的滋生 抱怨之后的迁怒 大学生的“预期” 第七章 信任的畸化 第八章 海底捞猜想 版权页： 插图： 谷氨酸并不罕见，只要食物中含有蛋白质的成分，就会有谷氨酸。但是蛋白质中的谷氨酸是没有味道的，只有当谷氨酸根阴离子从蛋白质中游离出来与舌蕾上的鲜味受体结合后才会让人体会到鲜美的滋味。所以，我们吃生鸡肉并不会觉得鲜，只有把鸡肉炖熟，谷氨酸游离出来了，才会有鲜味。像西红柿、葡萄汁等食物之所以让人觉得鲜美，就是因为其中含有游离的谷氨酸。当谷氨酸经由化学反应变成谷氨酸盐时，谷氨酸根阴离子更容易游离出来。所以，往鸡汤中撒一点盐，味道就会更鲜美，因为这时候鸡汤中有大量的谷氨酸根离子能和鲜味受体结合。 1960年，国中明从香菇中发现了一种叫做5’一鸟苷酸的物质，这种物质本身没有味道，但只要在谷氨酸钠中添加少量的5’一鸟苷酸，就能大大地提高谷氨酸的鲜味。这是因为5'-鸟苷酸能让谷氨酸根阴离子和鲜味受体的结合更为紧密。比如，中式餐饮中的小鸡炖蘑菇是很多人都喜爱不已的美味。其原因就在于：鸡肉中含有丰富的谷氨酸，蘑菇中含有丰富的5'-鸟苷酸，所以小鸡炖蘑菇的味道简直就是美不胜收。 还记得那个偷吃中国人剩菜的德国人吗？明白了上述道理，我们就知道了为什么中式餐饮能够如此美味的原因了。 中国历朝历代的厨师也许从来不懂得用天平、量杯来科学测量，但是他们因应不同食材的不同特质而探索出来多种多样的烹饪手段，恰到好处地让各种食材中的谷氨酸根阴离子大量游离出来，从而让中式餐饮拥有了美食之誉。 烹饪过程其实就是一个化学反应的过程，中式餐饮中的蒸、炖、煮、卤等烹饪方式一方面通过高温高压来加速化学反应的进程及最后成效，另一方面，这些烹饪方式往往耗时较长（有时候甚至长这几十小时），充足的反应时间当然能够更好地促进化学反应的成效（这也是中式餐饮不适合快餐运作的真正原因）。经过这样的反应过程，最终的菜肴要想不美味也难。

ISBN	9787506043007
出版社	东方出版社
作者	陈禹安
尺寸	16