创品牌为餐馆赚钱 [平装] 9787504740120

《创品牌为餐馆赚钱》内容简介：“食在广州”闻名遐迩。广州的“食”着实有点斤两，无论是食品的丰富多彩还是菜肴的色、香、味、形，均独占国内餐饮业的鳌头，一直以来吸引、倾倒了众多的中外食客。在广州地区，各种档次、风味各异、大小不一的餐饮遍布大街小巷。这些规模不一、档次不同的餐馆以广州菜为主角，有川、鲁、淮扬、湘、滇、台湾菜、潮州风味、客家风味、海南风味，以及东南亚风味、日本风味、韩国菜式和西式食品等作配角，在广州饮食市场争奇斗艳、各展精彩。漫步广州，但凡人气所至处，便闻餐馆菜肴香。人气鼎盛的地方，更是“五步一楼，十步一阁”。据说，广州地区的酒家、茶楼、西餐厅、茶餐厅、大排档、小食店等各种形式的餐馆早已超逾万家。 《创品牌为餐馆赚钱》：老板、主管和从业人员的思想库和工具库。 读者近百万人，众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮企业经营管理人才的成长已经作出并继续作出功不可没的贡献。 一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！ ——《唯高餐饮经典书库》 是中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书，在一定时期内填补着中国餐饮业经营管理图书的许多空白。 ——《唯高餐饮经典书库》 将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。 ——《瞧高餐饮经典书库》 第一章 品牌的魅力 品牌让徐老高赚得喜笑颜开 手有品牌，平常菜也能赚大钱 “阿一鲍鱼”游四方 发财从80个餐位起 一个品牌带来几个名人 麦当劳赚得钱满袋 第二章 品牌食品令人回味无穷 好味出好品 好形显好品 好名扬好品 名师名品两相依 第三章 品牌环境令人流连忘返 昨日“西园”昨日梦 小小茶寮田园风 东北风情迷人心 竹影清风伴肉香 美哉！阿来三鲜城 跟着十二种感觉走 店堂虽小人心安 干干净净“蓝与白” “不见不散”财气来 “先到先等”好舒适 “绿岛”清幽幽 市桥有个“格子廊” 这个西餐厅难留人 为何走不通阳关道 佛也难高兴 窝窝囊囊数“广香” 天生丽质也得巧妆扮 离了此地，也许再举胜利旗帜 第四章 品牌服务让人如沐春风 “诚暖顾客心”，揽得天下客 频回头只因一声“姐(哥)走好” 好女孩，你们去哪儿了 东江盐煽鸡出台记 “蟑螂汤”的噩梦 如此情形，美味难咽 餐馆受斩记 快餐店随记 东边日出西边雨 第五章 如何利用品牌 月饼撑起百年店 百年品牌落谁家 因为有只“清平鸡” 紧咬品牌不放松 “三元”落第实可惜 “南海渔村”味味鲜 黑土地风味羊城香 品牌名店的叹息 善用品牌“龙”长生 名店蛇餐真可惜 广州羊肉第一家 四季飘香是粥城 西边烧鹅东来客 地处闹市却寂寞 小玩意儿也唱大戏 莫辜负园林美景 昔日风流何处寻 一碗牛腩面唱风流 品牌利用要及时 “西园”品牌难再说 “乳鸽”聚宝记 失落的“利口福” “黄振龙”重现江湖 难为了百年老字号 旭日东升是“东山” “幸运楼”内说幸运 后记 “食在广州”闻名遐迩。广州的“食”着实有点斤两，无论是食品的丰富多彩还是菜肴的色、香、味、形，均独占国内餐饮业的鳌头，一直以来吸引、倾倒了众多的中外食客。在广州地区，各种档次、风味各异、大小不一的餐饮遍布大街小巷。这些规模不一、档次不同的餐馆以广州菜为主角，有川、鲁、淮扬、湘、滇、台湾菜、潮州风味、客家风味、海南风味，以及东南亚风味、日本风味、韩国菜式和西式食品等作配角，在广州饮食市场争奇斗艳、各展精彩。漫步广州，但凡人气所至处，便闻餐馆菜肴香。人气鼎盛的地方，更是“五步一楼，十步一阁”。据说，广州地区的酒家、茶楼、西餐厅、茶餐厅、大排档、小食店等各种形式的餐馆早已超逾万家。 虽然餐馆的数目众多，今日的广州饮食市场仍然是一块很大的美味蛋糕，人人对它垂涎三尺，都想从中分得一块。因此，不管市场如何变换，投身饮食业的人总是有如过江之鲫般前赴后继。人头汹涌之处，既有马到功成者，十来万的资金抛洒进去立即有了丰厚的回报；也有惨淡经营，几个月的时光便被淘汰出局，百多万的资金如泥牛人海。这样的例子俯拾皆是。失败的自是伤心：本以为运筹帷幄胜算在手，为何成功的偏是他人？成功的也在深思：物择天竞，世事轮回，用什么来保证成功永继？ 翻开广州饮食业的历史，追溯餐馆生存发展的轨迹，饮食业的实践揭示：潮流、地点、经验、眼光、价格等因素对餐馆的生存成长固然重要，而最能保证餐馆在激烈的竞争中站稳脚跟并持续发展的，是必须要有自己的品牌。餐馆品牌主要是由食品、环境、服务等组成。“民以食为天”，餐馆的竞争首先是“食”的竞争。所以，食品品牌是当然的主角。没有它，餐馆唱不了好戏，而缺了环境品牌和服务品牌的衬托、配合，主角的演出便不生动、不饱满。只有食品、环境、服务三者互为促进，互相依存，才是最完整、最富有号召力的品牌。 纵观饮食业百年发展史，不管是过去或现在，餐馆成败皆系品牌！百年的实践与积累表明，谁手握品牌，谁便握住了餐馆成功之剑。品牌是餐馆成功和持续发展的必然条件，没有品牌纵使能取得一时的成功，也只能是昙花一现。随着21世纪的到来，饮食市场的竞争将更上一层楼，品牌在餐馆发展中的作用亦将日益重要。可以说，21世纪餐馆的竞争是品牌的竞争。品牌是餐馆的命脉，是餐馆持续发展的根本。要想在新世纪竞争中立足，积极创造、发展品牌才是真理。 见多了餐馆发展的喜怒哀乐，也见了不少朋友对饮食业的情有独钟和跃跃欲试，于是记录下广州饮食业历经百年成败兴衰的部分实例，分辑成五个部分，将食品、环境、服务等因素在餐馆发展中的作用展示开来，凸显品牌在餐饮发展中的地位和意义，编成此书。希望它能给众人一点帮助和启示。 唯高 2011年8月 当你读完这本书的时候，你一定会有很多感受。或很好，或一般，或美中不足，或很差；或受益良多，视之为良师益友；或无动于衷，束之高阁…… 我们真诚盼望能听到你们的宝贵意见或建议，甚至是毫不留情的批评。因为读者就是我们的“上帝”，因为我们希望日后继续充实这“唯高餐饮经典书库”，让每一本书都是精品。在这里先道一声“多谢了”！ 每一本书都是编写人员汗水和心血的结晶，是他们贡献给社会的财富。为了把书写好，他们反复深入餐饮一线采访，取得了大量的第一手资料；他们牺牲了一个又一个节假日的休闲，舍弃了一次又一次与家人共聚的天伦之乐，或泡图书馆，或通宵达旦地在电脑前、在稿纸上挥洒着智慧和心血……无论如何，我们都得感谢他们！ 餐饮界的许许多多朋友更是为“书库”的建设倾注了极大的热情，对着打破沙锅问到底的采访人员，他们百问不烦、百讲不厌，无私地把自己的心得、经验、技术和盘托出，有些甚至拿起笔来，满腔热忱地参加到创作队伍中来。没有他们的奉献，这一个又一个高质量的精神产品是不可能问世的。我们是不是对他们也应该道一声“多谢”，并衷心希望他们继续努力呢？ 所有的谢意已会聚成强大的推动力，鞭策着我们前行，我们唯有以更大的投人，换取更精的“出品”去报答读者的关爱，与他们一起，共创中国餐饮业繁荣的又一个高潮。 《唯高餐饮经典书库》编委会 2011年8月 版权页： 炸薯条所用的土豆是专门培育、精心挑选的，并经过适当的存储时间调整其淀粉和糖分的含量，炸好后立即卖给顾客。若7分钟内未能售出，就将其报废。其他方面的规定也一样是不厌其烦。 在改造和确立麦当劳的品牌地位上，克罗克是不遗余力的。麦当劳公司成立不久，克罗克就耗时10年，耗资300万美元改良了薯条的制作方法。投资之大，耗时之长，令许多食品商咋舌。尽管一路困难重重，坚强的克罗克仍然将薯条的改良工作进行到底。他说：“竞争者能卖与我们一样的汉堡包，我们在这方面并没有优势。不过，薯条却给了我们独特的形象。你不可能在别处买到同样的薯条，一吃就知道我们倾注了多少心血。”的确，麦当劳的薯条至今无可匹敌，是麦当劳品牌中一个醒目的标记，令麦当劳深感自豪。 1961年麦当劳兄弟以270万美元的价格将麦当劳全部转让给克罗克。从此，麦当劳公司在克罗克的领导下，利用特许经营的方法，将麦当劳从国内向国外扩展。 克罗克知道食味吸引对人的重要，更知道展示在饮食环境里的那种人性的氛围、家的感觉，对人的饮食情绪有着同等重要的地位。克罗克在保持、发展麦当劳食品的质优味美、价廉实惠的同时，一如他在“QSCV”经营系统里所要求的那样，致力营造一份温馨、亲切、洁净、舒适的餐饮环境，让顾客愿意驻足。麦当劳有严格的店规：员工每日穿着整齐的麦当劳制服。制服必须整洁，头发必须光洁。男士头发不可长过衣服及耳部，每天必须剃须，以保持良好的仪态。女士只可化淡妆，不可浓妆艳抹。员工个人每天须洗澡，防止体臭，保持双手及指甲清洁；不得在工作期间吸烟，不得酗酒、吸毒及聚赌；不得粗言秽语；不得打架闹事；不得对顾客无礼貌，等等。违者轻则警告或停工，重则开除。分店经理每三个月对员工的表现作一次检查，以作为晋升、加薪的根据。麦当劳的食谱上菜单的品种有限，但品种之间的价格相差不大。所以，低收入者偶尔光顾，不会因此露穷；而高收入者经常涉足，也难以由此显富。顾客能从中体会到平等、民主的氛围，自然愿意在此逗留。

ISBN	9787504740120
出版社	中国物资出版社
尺寸	16