《中等职业教育技能人才培养培训创新教材?酒店服务与管理专业适用:餐厅服务》介绍了餐厅服务员、餐厅布置、餐厅服务工作流程、预订和备餐、餐厅服务等内容。
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《中等职业教育技能人才培养培训创新教材?酒店服务与管理专业适用:餐厅服务》由中央广播电视大学出版社出版。 目录
第一章 餐厅服务员
第一节 服务员素质
第二节 服务员招聘
第三节 入职培训
第二章 餐厅布置
第一节 餐厅布置
第二节 餐厅点菜系统及其使用
第三章 餐厅服务工作流程
第一节 中餐零点服务
第二节 西餐零点服务
第四章 预订和备餐
第一节 餐厅预订
第二节 备餐工作
第三节 端托服务操作
第四节 餐巾折摆
第五节 铺换台布
第六节 餐具摆放
第七节 VIP的接待服务
第五章 餐厅服务
第一节 迎宾服务
第二节 点菜服务
第三节 酒水服务
第四节 菜肴服务
第五节 席间服务
第六节 结账服务
第七节 送客服务
第六章 餐后整理和小结
第一节 餐厅整理
第二节 洗涤程序
第三节 工作小结
第七章 宴会服务操作
第一节 宴会人员配置
第二节 宴会物质准备
第三节 宴会摆台的工作细则
第四节 宴会服务流程
第八章 自助餐服务
第一节 餐台布局与陈设
第二节 自助餐服务规程
第九章 客房送餐服务
第一节 客房送餐服务内容
第二节 客房送餐服务流程
附录
附录一 杯花折叠和盘花折叠图案
附录二 国家职业技能标准―餐厅服务员（2009年修订）
附录三 旅游涉外饭店星级的划分与评定
附录四 职业技能鉴定国家题库统一试卷:中级餐厅服务员
知识试 卷（样)?答题卡及答案
附录五 习题参考答案
参考文献
后记 文摘
版权页:
第一章 餐厅服务员
餐厅服务员(也称“洒店员工”)是根据国家劳动法的相关规定与酒店签订劳动合同,从事洒店相关餐饮服务工作,并取得劳动报酬的被雇佣者?
餐厅服务是饭店服务的一个重要环节,餐厅服务员代表餐饮企业直接为宾客服务?因此优质的服务会得到宾客的信任,并通过宾客向社会宣传,以扩大饭店影响?树立饭店形象?提高饭店声誉?
第一节 服务员素质
在餐厅服务中,服务人员能尊老爱幼,对有困难的宾客提供帮助,对任何宾客都有礼有节,就能使宾客在餐厅感到一种温馨,得到一种宾至如归的感觉,领略到餐厅的良好道德风尚和精神文明风貌,从而通过餐厅树立文明窗口的形象?
随着竟争的日趋激烈和消费者自我保护意识的增强,客人对餐厅服务质量的要求越来越高,而餐厅服务质量的提高有赖于高素质的服务人员(见图1-1)?
一?餐厅服务人员的职业道德
良好的职业道德是做好服务工作的基础?
满腔热忱?乐于助人的服务精神,文明礼貌?不卑不亢的职业风尚,诚信无欺?真实公道的经营作风,廉洁奉公?谦恭自律的优良品质,团结友爱?顾全大局的高尚风格.这些是对餐厅服务人员职业道德的具体要求?
| ISBN | 9787304048280 |
|---|---|
| 出版社 | 中央广播电视大学出版社 |
| 作者 | 郭伟 |
| 尺寸 | 16 |