中餐服务技能实训 [平装] 711136578X,978711136

《中餐服务技能实训》根据中等职业学校旅游类专业学生的培养目标和中餐厅的实际工作需要编写而成。全书共分七个模块，内容包括：中餐礼貌服务、中餐服务技能、中餐菜点服务、中餐酒水服务、中餐服务程序操作、中餐厅设计和布置、中餐推销能力。 《中餐服务技能实训》以理论指导实践操作的理念为原则，引导学生进行探究式的学习，注重培养学生的动手、动脑能力，图文并茂，内容通俗易懂，贴近中餐服务工作，实用性强。 《中餐服务技能实训》可作为中等职业学校旅游类专业的教材，也可作为培养酒店服务与管理专业复合型、实用型人才的教材。《中餐服务技能实训》是中等职业教育课程改革创新教材,中等职业教育旅游服务类专业规划教材之一。 前言 模块一 中餐礼貌服务 模块二 中餐服务技能 项目一 轻托技能 项目二 餐巾折花技能 任务一 餐巾折花基本技法 任务二 餐巾折花基础折叠法 任务三 中餐宴会餐巾花摆设 任务四 主题中餐宴会餐巾花选择和摆设 项目三 斟酒技能 项目四 菜肴服务技能 项目五摆台技能 项目六 其他服务技能 模块三 中餐菜点服务 项目一 中国菜系知识 项目二 中餐烹饪原料及方法 项目三 中国面点及风味小吃 项目四 中餐名菜名点传说典故 模块四 中餐酒水服务 项目一 中餐酒精饮料服务 任务一 中国传统酒精饮料服务 任务二 中国引进酒精饮料服务 项目二 中餐非酒精饮料服务 任务一 非酒精饮料服务 任务二 茶艺服务 模块五 中餐服务程序操作 项目一 零点服务程序操作 项目二 团体包餐服务程序操作 项目三 宴会服务程序操作 模块六 中餐厅设计和布置 项目一 中餐厅环境设计和场景布置 项目二 主题宴会台面设计 项目三 插花 模块七 中餐推销能力 附录 附录A 中餐摆台考核 附录B 中国主要少数民族和客源国饮食习惯 参考文献 版权页： 插图： 某饭店选拔将要参加全市餐厅服务技能大赛的选手。每个员工都认真训练，希望能代表饭店参加比赛，获得好成绩，让自己的技能得到大家的肯定。最终，两个来自旅游学校的员工小王和小李获得了评委的一致认同。她们操作规范、动作娴熟，两人的表现可以说不分伯仲。因为最终只能有一位选手代表饭店参赛，饭店决定两人一起集训后确定参赛人选。本次技能大赛要求进行主题宴会摆台，饭店安排了有关专家进行主题的确定和设计。小王认为她只要负责摆台技能的训练即可，台面设计、构思应该是专家的事情，她的不积极使得台面设计草草完成。而小李积极参与到台面设计的讨论中，利用在学校学到的知识不断提出台面设计的创意，通过小李和专家一轮轮的设计、修改，最终台面获得了很好的效果。最后一轮的比赛，虽然两个人在操作技能方面一样出色，但小李的台面效果让人赞不绝口，大家一致同意由小李代表饭店参加全市技能大赛。比赛后，小王很后悔，虽然在学校学习过主题台面设计的相关课程，可自己没有认真听讲，现在才知道书到用时方恨少的道理。 某餐厅门口高挑端庄的弓I座小姐把三位客人刚领到一张幽静的桌子前，服务员小李便上前亲切地问候：“你们好，请用茶。”几分钟后，小李又上前招呼客人：“请问，你们想吃点什么？”其中一位客人操着北方口音告诉小李：“我们想尝尝澳洲龙虾。”于是小李推测北方客人一定不太熟悉广州当地的龙虾品种，就向他们作了介绍：“其实龙虾的品种很多，广州地区也产龙虾，与澳洲品种相比，肉更结实，更有弹性，更有光泽，口感更好，不过当地龙虾的价格要稍高于澳洲龙虾。我建议先给诸位少上一些，品尝品尝本地特产，如果觉得满意可以再添。”客人见小李态度真挚，又处处为他们考虑，便欣然接受，然后又请小李推荐当地的其他名菜，小李趁机把宾馆的拳头菜肴“例牌鲍鱼”和“夏果澳洲带子”等推荐给客人，客人很感兴趣并接受了小李的建议。三位客人一边用餐一边称好，当客人示意想喝点酒时，小李针对北方人的特点推荐了轩尼诗白兰地，售价一瓶，比较实惠。快结束时，小李向客人及时推荐了美国红葡萄和新疆哈密瓜。这一餐客人虽然花了不少钱，但是感到十分痛快，连声称赞该餐饮服务很出色，都说不虚此行。

ISBN	711136578X,978711136
出版社	机械工业出版社
尺寸	16