尚锦西餐系列:经典西餐酱料 [平装] 9787506493758

《尚锦西餐系列:经典西餐酱料》编辑推荐：如果说一道美味的主菜有90分，加上酱汁，才能达到百分百美味，最经典的主菜，搭配上风格迥异的酱汁，体验多元化的味觉盛宴！ 何行记，任中国台湾省多家五星级酒店的西餐主厨；拥有澳洲丽晶斯学院主厨证书；获得台湾省中餐丙级证书、西餐丙级证书。 6 选好锅具做西餐最上手 7 西餐美味的灵魂香料 8 西餐常用食材介绍 12 必学的西餐制作技巧 14 西餐美味的4大关键 15 西餐的基础：高汤及酱 Part 1 软嫩的肉类 牛肉 17～19 沙朗牛排 白兰地香料奶油 红酒芥末籽酱 里昂式沙朗牛排酱 20～23 纽约客牛排 多蜜牛排酱 鱼奶油酱 干邑芥末籽奶油酱 24～27 牛里脊牛排 荷兰酱 蘑菇红葱头红酒酱 绿胡椒酱 28～29 煎带骨牛小排 培根红酒酱 法式奶油酱 香葱白兰地酱 30～33 慢烤肋眼牛排 红酒牛肉原汁 法式芥末籽酱 黑松露蕈菇酱 34～37 简易式威灵顿牛肉 意大利干葱甜酒酱 威士忌蘑菇奶油酱 彩椒香料酱 38～39 烧烤无骨牛小排 芝加哥烤肉酱 白兰地番茄烤肉酱 罗勒菠萝烤肉酱 40～42 汉堡排 德式咖喱酱 三色胡椒酱 焦糖洋葱红酒酱 43 勃根地红酒牛肉 44 慕尼黑啤酒炖牛肉 45 酥皮甜酒炖牛肉 猪肉 46～47 香烤带骨猪排 意大利香料起司奶油酱 干葱鼠尾草白酒酱 香茅菠萝酱 48～49 烧烤猪里脊 姜味柳橙酱 杏桃味噌酱 开心果加州李酱 50～53 杏桃酿猪柳 甜椒核桃酱 蘑菇甜酒奶油酱 苹果薄荷酱 54～55 烤培根里脊卷 红胡椒原味烤肉酱 俄力冈蘑菇酱 半干番茄罗勒酱 56～57 米兰猪排 酸豆黑橄榄酱 培根番茄沙司 鱼番茄酱 58～59 厚切火腿 洋葱苹果酱 野菜莎莎酱 法香蜂蜜芥末籽酱 羊肉 60～61 烤羊排 蒜香红酒迷迭香酱 芥末籽百里香酱 茴香玉米奶油酱 62～63 烤羊里脊 白兰地薄荷酱 咖喱葡萄酱 俄力冈覆盆莓酱 鸡肉、鸭肉 64～65 香烤鸡胸 芥末籽老醋酱 焦糖柠檬苹果酱 红酒鼠尾草培根酱 66～67 培根鸡肉卷 番茄炖蔬菜酱 蔓越莓芒果莎莎酱 香蒜培根迷迭香酱 68～69 酥炸鸡柳条 薄荷咖喱酸奶酱 蜂蜜芥末籽酱 沙嗲酱 70～71 煎樱桃鸭胸 无花果巴萨米可醋 红酒梨酱汁 迷迭香覆盆莓酱 鱼类 73～75 香烤鲜鱼卷 干邑番茄奶油酱 奶油蓝纹乳酪酱 辣味红椒酱 76～77 蒸石斑鱼 香蒜法香奶油酱 辣味水蜜桃酱 覆盆莓蔬菜油醋酱 78～79 煎鲈鱼 蘑菇奶油酱 柠檬奶油酱 辣根红椒酱 80～81 粉炸鱼排 甜椒木瓜酱 香蕉咖喱酱 柠檬番茄莎莎酱 82～83 烤黄鸡鱼 姜味奶油酱 芝麻味噌酱 西瓜莎莎酱 84～85 煎辣味金枪鱼 酸奶绿芥末酱 胡萝卜酱 松露油西芹八角香菜汁 86～87 香蒜橄榄油煎三文鱼 青葱香草奶油酱 蛤蜊青蒜酱 生蚝酱 88～89 菠菜酿鲷鱼 夏布里白酒芥末酱 阳光莎莎酱 番红花野菇奶油酱 90～91 烤鳕鱼 褐色洋葱奶油酱 鱼起司酱 辣味青椒酱 92～95 双色鱼卷 白酒蛤蜊酱 奶油鱼子酱 番茄白酒香菜酱 96～97 蒸海鲡鱼 威尼斯炖菜 经典白酒奶油酱 芥末籽芫荽奶油酱 Part 2 鲜甜的海鲜 虾 98～99 煎大虾 罗勒水蜜桃莎莎 柑橘龙舌兰酒酱 糖醋咖喱酱 100～101 烤大海虾 薄荷西瓜酱 西西里香料番茄 奇异果柠檬辣椒酱 102～103 培根虾卷 白酒香蒜芫荽酱 意大利式橄榄番茄莎莎 辣味菠萝咖喱酱 干贝、蟹肉、孔雀蛤 104～105 煎干贝 姜醋甜菜汁 松露油芹菜汁 绿胡椒培根辣酱奶油 106～107 酥炸蟹肉饼 法式塔塔酱 鱼辣椒酱 白兰地辣根酱 108 匈牙利辣肠焗烤孔雀蛤 109 菠菜起司焗孔雀蛤 109 香料大蒜酥烤孔雀蛤 菇菌类 111～113 香蒜炒什菇佐新鲜香料番茄 白萝卜佐杏鲍菇味淋酱 蘑菇慕斯佐芦笋奶油酱 酪梨 114～117 西芹酪梨佐香料番茄苹果油 酪梨饭佐味淋油醋 番茄起司酪梨佐香蒜酸奶 番茄 118～120 番茄菠菜炖饭佐干葱焦糖油醋 油焖番茄衬青豆佐老醋酱 燕麦番茄盅佐奶油起司酱 土豆 121～123 土豆乳酪塔佐苹果油 炒带皮土豆衬水波蛋佐咖喱酸奶 酥皮烤野菇土豆佐红酒奶油酱 124 附录 调味料介绍图鉴

ISBN	9787506493758
出版社	中国纺织出版社
作者	何行记
尺寸	16