本书对红案菜肴中常用的基本味、单一味、复合味、滋味、风味做了详尽地介绍，并详细讲解了百余种味型的调味知识。在白案制作方面，根据南北风味糕点、面点中的荤馅、素馅、混合馅以及甜味、咸味、甜咸味等特点，介绍限60余种馅心的拌馅知识。
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本书对红案菜肴中常用的基本味、单一味、复合味、滋味、风味做了详尽地介绍，并详细讲解了百余种味型的调味知识。在白案制作方面，根据南北风味糕点、面点中的荤馅、素馅、混合馅以及甜味、咸味、甜咸味等特点，介绍限60余种馅心的拌馅知识。 目录
第一篇调味篇
第一章调味的基础知识
第二章复合调料的制作要点
第三章调味的程序
第四章正确调味
第五章常用调味技法百例
第二篇拌馅篇
第七章水饺馅的调拌
第八章包子馅的调拌
第九章甜食馅
第十章元霄.月饼馅
第十一章其他馅
| ISBN | 9787538136128 |
|---|---|
| 出版社 | 辽宁科技出版社 |
| 作者 | 张仁庆 |
| 尺寸 | 16开 |