陈醋宝典 [平装] 780193296X

醋是我国劳动人民在长期生活中创造出的美味食品之一，是中国调味品中的一颗璀璨明珠。山西陈醋、镇江米醋、浙江红醋、上海白醋、绍兴香醋等品种繁多的食醋，为丰富人民的饮食生活、烹调美味佳肴起到了积极的作用。 醋不仅有调味的功能，而且具有养生保健、食疗食补、消炎止痒、灭菌去疫的功效。通过此书，读者可以对醋有一个更新、更高、更丰富的认识。此书适合于烹饪院校、餐饮工作者阅读，更是家庭饮食生活的良师益友。醋是我国劳动人民在长期生活中创造出的美味食品之一，是中国调味品中的一颗璀璨明珠。为丰富人民的饮食生活、烹调美味佳肴起到了积极的作用。醋不仅有调味的功能，而且具有养生保健、食疗食补、消炎止痒、灭菌去疫的功效。本书适合于烹饪院校、餐饮工作者阅读，更是家庭饮食生活的良师益友。 第一章醋的常识 一、醋的由来 二、酿造醋的原料 三、醋的分类 四、醋的保健功能 五、醋的日用量 六、食醋的器皿 七、醋的储藏 第二章醋的调味配方 一、糖醋味型 1.鲁菜糖醋汁 2.苏菜糖醋汁 3.粤菜糖醋汁 二、甜酸味型 1.泡菜汁 2.凉菜汁 3.果蔬汁 三、酸辣味型 1.酸辣 2.酸辣汤 3.酸辣菜 四、饮料味型 1.大众醋饮 2.保健醋饮 3.儿童醋饮 五、创新味型 1.大红醋的制作方法 2.醋酸点豆腐 3.醋蛋汁配方 4.美容汁配方 5.刺身用醋 第三章醋烹名菜 一、鱼类 二、肉类 三、凉菜类 四、汤菜类 五、刺身类 六、其他类 七、名优食醋鉴赏 第四章醋的食疗验方130例 一、内科 二、外科 三、皮肤科 四、五官科 五、妇产科 六、儿科 七、肿瘤科 第五章醋的妙用100例 第六章名师谈醋 一、杨银奎谈陈世家醋 二、山西太原李晨伟 三、四川德阳杨德强 四、江苏无锡李亚 五、四川阆中刘正强 六、山东淄博刘营 七、江苏镇江吴家龙 八、陕西西安乇碧波 九、北京张仁庆 十、夏天吃醋好处多广州李祥睿陈洪华， 附录 一、陈醋加科技酿出名菜点 ——记河南“三不沾”猪蹄食品连锁有限公司 二、弘扬传世奇香再塑陈醋辉煌 ——香港陈世家醋国际事业股份有限公司 后记 书摘 四、醋的保健功能 1.消炎止痛如遇到蚊虫叮咬，用醋擦拭即能缓解骚痒、疼痛的症状。 2.杀菌保健如妇科疾病外用可以缓解骚痒，消炎杀菌，对一般妇科杂症 还可起到调养、治疗的作用。 3.推迟和消除疲劳醋含有丰富的有机酸，能促进糖代谢，并使肌肉乳 酸和丙酮酸等疲劳物质分解。剧烈运动后，食用适量醋可以缓解疲劳有助睡 眠。 4.维持人体内环境的相对稳定，调节血液的酸碱平衡据营养学家分析 ，醋是具有碱性的食品。尤其是现代人吃多了鱼、肉、精白米、富强粉面包 等酸性食品后，食用适量醋，可以中和体内的酸性，从而维持人体内环境的 酸碱平衡。 5.帮助消化，利于吸收醋中的挥发性物质及氨基酸等能刺激人的大脑 神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，有助于消化功能的加强。同时，醋 能使食物中所含的钙、铁、磷等无机盐溶解，提高食物的营养价值，有利于 消化和吸收。 6.预防衰老醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少 老年斑。 7.提高胃肠道的杀菌能力醋有很强的杀菌能力，对葡萄球菌、大肠杆 菌、痢疾杆菌等，都有很强的杀伤作用。 8.增强肝脏机能醋中含有丰富的氨基暇、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀 酸等几十种营养物质，有增强肝功能、促进新陈代谢等功能，从而可减少肝 病的发病率。 9.扩张血管醋能扩张血管，降低血压，防止心血管疾病，降低尿糖含 量，预防糖尿病。 10.增强肾功能醋有利尿的作用，故不仅能防治便秘、尿潴留，而且 能防治肾结石、胆结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。 11.防治肥胖醋中所含的氨基酸，除了可以促使人体内过多的脂肪转 变为体能消耗外，还可使摄入的糖与蛋白质等新陈代谢顺利进行，因而具有 很好的减肥作用。 12.美容护肤醋中含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物， 对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀 死皮肤上的一些细菌，使皮肤光滑。 P9-10 插图

ISBN	780193296X
出版社	中华工商联合出版社
作者	郑先民
尺寸	32开