普通高等教育"十一五"国家级规划教材:中华茶文化(第2版) [平装] 9787308024211

《普通高等教育"十一五"国家级规划教材:中华茶文化(第2版)》以揭示茶与中国人结缘之深的“真善美”内涵为主要论述突破点，全书共分五章，回顾茶的过去与人的社会生活的关系，阐述历史上的茶道之精髓，及其与品茶、茶艺等的关系和渊源所在。《中华茶文化(第2版)》以揭示茶与中国人结缘之深的“真善美”内涵为主要论述突破点，回顾茶的过去与人的社会生活的关系，阐述历史上的茶道之精髓，及其与品茶、茶艺等的关系和渊源所在。 绪论 第一章茶之史 第一节茶文化的起源 一、茶树的原产地 二、饮茶习俗的起源 第二节 中国茶文化的形成：魏晋南北朝 一、饮茶方法的确立 二、制茶与饮茶的分布 三、茶会的形成 四、茶的精神 第三节 中国古典茶文化的鼎盛期：唐宋 一、兴盛于全社会的饮茶 二、制茶与饮茶 三、茶与社会经济 四、传统茶学的形成与发展 五、茶与中国传统文化 六、茶肆与世俗的茶 第四节 中国茶文化的转型：元明清 一、过渡期的元代茶叶 二、制茶技术的演变 三、饮茶习俗 四、传统茶的终焉 第二章茶之真 第一节南方嘉木 一、茶树形态特征 二、茶园生态 三、寻芳问茶 第二节茶叶品类 一、我国茶类众多之历史渊源 二、我国茶叶的分类 三、名茶荟萃 第三节茶叶鉴赏 一、茶叶鉴赏的内容 二、茶叶鉴赏的步骤 三、茶之品饮 第四节饮茶保健 一、古代医学论茶功 二、现代医学话茶效 第三章茶之善 第一节客来敬茶 第二节茶宴茶会 一、茶宴 二、茶会 三、无我茶会 第三节茶馆 一、茶馆史 二、当代茶馆风俗拾翠 第四节茶与婚礼 一、“食茶”、“订茶”及“下茶” 二、“闹茶” 第五节茶与祭祀 一、祭祀祖先 二、祭祀茶神 第六节特色饮茶习俗撷英 一、盖碗茶 二、大碗茶 三、岭南凉茶 四、擂茶 五、新疆的奶茶与香茶 六、白族的“三道茶” 七、藏族的酥油茶 八、纳西族的龙虎斗茶 九、傣族的竹筒茶 十、基诺族的凉拌茶 十一、德昂族与景颇族的腌茶 第七节茶的传说与奇事 一、神农发现茶 二、王褒与僮约 三、卖茶粥老妈妈 四、孔明树与茶祖会 五、文成公主携茶人藏 六、《萧翼赚兰亭图》与茶 七、胡钉铰 八、东坡提梁壶 九、大红袍 十、碧螺春 十一、香茗碎铜 十二、珐琅彩汉方壶的团圆 第八节茶歌舞戏 一、茶歌、茶歌舞 二、采茶戏 黔四章茶之美 第一节茶与山水 一、名山秀水孕名茶 二、精茗蕴香藉水发 第二节美器雅具 一、茶具的演变与发展 二、瓷质茶具 三、紫砂茶具 四、金属茶具及其他 五、器择陶简 第三节茶艺及品茶 一、茶艺与品茶及茶道 二、茶艺之美 三、品茶（及茶艺） 第四节茶文化与文艺 一、茶与文学 二、茶与绘画及音乐 第五章茶之道 第一节茶性、茶品、茶人 一、茶性与茶品 二、茶与人及茶人 第二节茶道与饮茶 一、“道”与茶道 二、茶道 三、茶德 第三节茶圣与《茶经》等 一、陆羽与《茶经》 二、《茶经》的价值基础与“精行俭德”的深义 三、吴觉农 一当代茶人事业的杰出代表 第四节名家茶论 第五节 中日茶道比较 一、中日茶文化和茶道文化的发展史要 二、日本茶道思想溯源与文化背景 三、中日茶道的同源与殊途 四、当代中日茶道文化的发展 附 录 Ⅰ茶文化和咖啡文化面面观 Ⅱ茶诗、茶联和茶文欣赏 参考文献 后记 版权页： 按照上述思路，首先可将茶叶分为两大类。凡采用常规加工工艺，茶叶产品的色、香、味、形符合传统质量规范的，叫基本茶类，如普通的绿茶、红茶、乌龙茶等；以基本茶类为原料进一步加工，使茶叶的基本质量性状发生改变的，叫再加工茶类，如茉莉花茶、速溶茶、易拉罐茶饮料、草药茶等。任何茶叶产品，非此即彼，而各居其位。因此，基本茶类和再加工茶类，当位于分类体系的最顶层，以此为基础，对茶叶的分类方法展开进一步讨论。 （一）基本茶类的细分 基本茶类一般都以鲜叶为原料，经不同的工艺加工而成。如同一批鲜叶经过制红茶的加工程序，则成为红茶“红汤红叶”的品质特征。若鲜叶经过制绿茶的加工程序，便成为与红茶完全不同的绿茶“清汤绿叶”之品质特征。总之，茶叶基本品质特征是在茶叶加工过程中形成的，是加工工艺特点的一种反映。相对于其他品质因子而言，茶叶色泽类型较为单一，且较为直观，易于用文字描述，因此，习惯上按干茶或茶汤的色泽的不同，将基本茶类划分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶等六种类型。当然，在色泽相同或相似的前提下，由于加工工序或一些工艺细节上的变化，茶叶的外形、香气和滋味也会有所不同，这就形成了同一茶叶类型中不同的子类。 1.绿茶 绿茶是我国生产历史最久，品类最多的茶类。绿茶制法起源于12世纪末，从那时起，历代的文人墨客、医学著作等对绿茶的健身、疗疾之功大加赞赏。 绿茶的制作，一般是采摘鲜嫩的芽叶，通过高温杀青、做形、干燥而成。其中杀青是制绿茶的主要工序，通过蒸汽加温或锅炒等干热工序，使鲜叶中的蛋白酶得以破坏，制止茶多酚的氧化变红，以保证绿茶清汤绿叶的品质特征。 通过不同的做形工艺而使其外形多样化，是绿茶品质的另一大特征。在形状方面，有弯曲如眉者；有浑圆如珠者；有形扁如碗钉者；有紧直如针者；有曲卷如螺者；有叶片上卷形状如匙者；有自然成形如兰花者；有头大尾小状似蝌蚪者；有外披白毫如覆霜华者……堪称琳琅满目、丰富多彩，颇具艺术情趣。