酱料拌面炒饭/百变好味道 [平装] 753843092X

一碗拌面酱，一盘快炒饭：色、香、味、浓、尽在其中！ 干拌酱、卤肉酱、凉面酱、拌炒酱……各种家庭常见的面饭酱，随手拌一拌，炒一炒，淋上酱汁，就是一道简易现成的个人快餐！ 酱料拌面、炒饭，营养可口又富变化，彻底解决小家庭和一个人吃饭的困扰。 本书带领读者逐一品味各国风味酱料，从拌炒酱的原料认识和制作诀窍，到酱料调味的烹调秘诀，以及运用这些美味酱汁制作的面饭料理。 书中特别介绍因韩剧走红而日渐流行的韩国拌饭文化，还有西式酱料中特殊的白酱秘香酱料的料理变化，口味多而简单易学，让人对拌炒面饭的酱料作途更加刮目相看。 酸、甜、苦、辣、香、鲜、咸不试不知道，一吃忘不掉！干拌酱、卤肉酱、凉面酱、拌炒酱……各种 家庭常见的面饭酱，随手拌一拌，炒一炒，淋上 酱汁，就是一道简易现成的个人快餐!而且简单易做，彻底解决了忙碌的现代人做饭的麻烦，本书特选50种美味酱料的调配方法，教你做出57款独特的好味道。 书评 酱料拌面、炒饭，营养可口又富有变化，随手拌一拌、炒一炒、淋上酱上，就是一道简易现成人的个人快餐！ Part ① 4 拌面炒饭 快食料理的技法诀窍 6台湾古早味干拌酱技法大全 麻酱面的麻酱……………………………6 炸酱面的炸酱……………………………7 台南担仔面的肉燥酱……………………7 台式担担面的蒜茸肉燥酱………………8 切阿米粉的葱油拌酱……………………9 台式凉面的凉面酱………………………9 姜母鸭面线的面线酱…………………10 新营豆菜面的香蒜酱…………………11 古早味米苔目的淋酱…………………11 卤猪脚的卤汁…………………………12 卤肉饭的卤酱…………………………1 3 嘉义鸡肉饭的油葱酱…………………1 3 Part ② 14 各国酱料吃透透 1 5拌面炒饭材料的选择 1 5酱料与面饭的搭配 1 6拌出浓情与蜜意的韩式拌饭 黄豆豉辣椒酱【示范】麻婆豆腐拌饭…………18 干烧酱【示范】干烧酱河鳗盖饭………………20 雪菜肉末酱【示范】雪菜肉末炒饭……………21 醋熘酱【示范】醋熘鱼酱拌饭…………………22 金橘酱【示范】金橘酱鸡丁炒饭………………23 虾松鲜味酱【示范】古早味虾米肉角饭………24 意面酱【示范】台式鳝鱼意面…………25 扁鱼干贝香酥酱【示范】扁鱼干贝酱拌面26 云南凉面酱【示范】云南凉面……………27 川昧担担面酱【示范】四川担担面………28 川辣麻酱【示范】川辣麻酱鸡丝面………29 日式甜辣酱【示范】甜辣酱蛋包饭……30 日式蜜汁酱【示范】蜜汁酱烤鳗鱼饭……32 寿司醋酱【示范】寿司醋拌花寿司……33 碰司酱【示范】碰司酱梅子面……………33 日式凉面酱【示范】养麦凉面……………34 ×O酱【示范】×O酱三角饭团…………35 石锅酱【示范】石锅拌饭…………………36 泡菜腌酱【示范】泡菜炒面………………………38 韩式冷面酱【示范】香草鸡肉拌面………………39 韩式辣椰汁沙拉酱【示范】辣椰汁海鲜蔬菜拌面40 韩式药念酱【示范】药念酱羊腿拉面……………41 烧肉酱汁【示范】烧肉酱拌饭……………………42 海鲜腌拌酱【示范】韩式海鲜面锅………………43 葱姜油鸡酱【示范】油鸡酱拌饭………………44 广式海鲜拌面酱【示范】广式什锦海鲜面……46 烧腊酱【示范】烧腊酱煲仔饭…………………47 福州红糟酱【示范】红糟酱炒饭………………48 煲仔酱汁【示范】豆豉小排煲仔面……………49 排骨酱汁【示范】广式排骨酱汁盖饭…………50 咖喱酱汁【示范】咖喱螃蟹粉丝煲………………51 辛香材料特性介绍 基础酱料调味秘诀 pa rt③ 宫保酱／宫保蔬菜、宫保酱花枝饭………………56 鱼香酱／鱼香酱鲜鱼饭、鱼香酱淋茄子……………58 沙茶酱／沙茶海鲜煲、沙茶牛肉炒饭……………59 三杯酱／三杯鸡块饭、三杯豆腐煲…………………60 糖醋酱／糖醋田鸡腿、糖醋排骨饭………………61 豆酥肉末酱／豆酥肉末拌面、豆酥肉末蒸鱼………62 蜜汁酱／蜜汁咕咤肉饭、蜜汁鸡肉荷叶饼………63 插图

ISBN	753843092X
出版社	吉林科学技术出版社
作者	台湾生活品味文化有限公司
尺寸	16开