《100位中国烹饪大师作品集锦:贝类菜典》精选700余款贝类菜品，集艺术性、观赏性于一体，与您一同品鉴最醇厚、最纯粹、最精华的中国味道，和您一起感受中国饮食文化的熠熠生辉与源远流长。《100位中国烹饪大师作品集锦:贝类菜典》中用精美的图片和详细的说明描述了每道菜的制作过程，开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执着、唯美追求，挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。
编辑推荐
《100位中国烹饪大师作品集锦:贝类菜典》既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。它是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作。它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！ 目录
1贝类
鲍鱼
一品鲍鱼
山娃戏海王
东坡肉煨大连鲍
香糯冻鲍
功夫鲍鱼仔
翅汤珍菌澳鲍
海底风景线
蝶饼松茸煸鲜鲍
黑椒海皇鲍
鹅腱焖鲍仔
鲍鱼炖土豆
鲍鱼烧松茸
聚福一锅香
凉瓜黄豆鲍鱼煲
碧绿原只吉品鲍
蟹斗扣鲍脯
龙井汆鲍鱼
鲍鱼煮干丝
煎封鲍鱼盒
翠绿白玉鲍
红烧活澳鲍
鲍仔红烧肉
金银鲍脯
蚝皇极品鲍
南非干鲍
鲍鱼佛手鱼丸
仙桃冰灯和味鲍
鲍柳金针笋
泡椒炒鲜鲍
群龙戏珠
雪莲捞鲍
糟香鲜鲍
蚝皇鲍鱼
罗汉大虾鲍
生炒灯笼鲍
红焖极品鲍
玉酯珍珠鲍
鲍鱼捞面
蚝皇原汁鲍
黄焖鲍鱼烩饭
鱼翅鲍鱼汤饺
冰镇大澳鲍
鲍鱼扒小白莱
炆芦笋鲍
玉珠鲍鱼
庐山云雾功夫鲍
碧绿金汁扒鲍鱼
魅力赣菜
红烧紫鲍
蚝皇大网鲍
迷你佛跳墙
澳带兰花鲍
炊饼鲍鱼
石锅全家福
十八罗汉佛跳墙
酥皮大鲍
鲍鱼米线温州粉干
雪饺鲜鲍
日式原鲍
葵花鲍鱼
芳香吐脯
鲜鲍拜龙虾
蒜蓉烧鲍鱼
红烧南非鲍
琵琶扒鲍脯
鲍汁南非鲍
锦鸡争艳
冰花风味鲍鱼
粉汁鲍鱼片
生爆蓑衣鲜鲍
明珠澳洲鲍鱼
碧绿参烧网鲍
茄舟酥皮鲍
珍珠鲍鱼
富贵鲍参
金舌鲍鱼
兰花极品澳鲍
群鲍拜母
上汤原壳鲍鱼
兰花鲍鱼
鸡汁鲍肚
鸡汁透味鲍鱼
海烩豆腐
一品鲍鱼
皇宫香瓜鲍
吉祥寿桃鲍
老蚌怀珠
油爆灯笼鲍鱼
紫鲍鲜贝
鲍鱼扣肉
鲍鱼狮子头
鲍鱼炖鸭
蓑衣鲍鱼
芙蓉水纹鲍
鲜鲍烧白果
清蒸野生大鲍
蚝皇原汁鲍鱼
鲍汁一品窝
秘制南非鲍
……
2 软体水产类 文摘
版权页：
插图：
鲍鱼煮干丝
【主料】鲍鱼3只、豆干150克
【配料】菜心、香菇、火腿、虾仁、老鸡
【调料】盐、黄酒、味精、汤
【制作步骤】
①鲍鱼经过8～10小时的发制，切丝。豆干切成细丝，待用。香菇、火腿分别切丝。
②用老鸡煲成浓汤。加盐、黄酒、味精调味，再放入干丝稍煮一下，捞出待用。
③将鲍鱼丝和菜心、香菇丝放入浓汤中煮一下，再加虾仁稍煮，最后放入火腿丝即可。
【制作关键】
干丝切好后应用开水焯烫5～6遍。
【特点】汤鲜味浓。
群龙戏珠
【主料】鸡蓉、鱼蓉、鲍鱼各300克
【配料】鸡蛋、鲍汁、姜汁、葱汁
【调料】盐、味精、生粉、白胡椒、高级清汤
【制作步骤】
①鱼蓉、鸡蓉调和在一起，用专用器具做成龙形（9条），蒸熟备用。
②将剩余的蓉蒸制成鱼糕，摆放盘中，上面摆放一条“龙”。
④鲍鱼改刀成小圆柱，摆放在鱼糕周围，勾鲍汁芡，淋在鲍鱼上。
④将蒸好的“龙”摆放鱼糕周围，用高级清汤勾芡，淋在鱼糕和“龙”上即可。
【制作关键】
制作鱼蓉和鸡蓉时一定要搅拌上劲。
蒸制鱼糕和“龙”时要小火慢蒸。
【特点】龙行天下，九五至尊，简单原料烹出磅礴气势。
| ISBN | 9787543679986 |
|---|---|
| 出版社 | 青岛出版社 |
| 作者 | 中国烹饪协会名厨专业委员会 |
| 尺寸 | 16 |