《100位中国烹饪大师作品集锦:牛羊兔菜典》既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。它是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作。它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！
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《100位中国烹饪大师作品集锦:牛羊兔菜典》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会100名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。 目录
1 牛肉
牛肉
黑椒煎牛柳
青芥牛柳
春段开胃小吃
八角汁煸澳洲小牛肉
菜包牛肉粒
爆香葱丝麻辣三鲜
韩式糖醋牛肉
牛肉拉面沙拉
青芥火龙牛柳粒
清汤牛白腩
冰糖烽牛方
九色鹿
凤梨锦绣
牛爽腩酿雪梨
煎西冷肉
雪菜牛肉卷
波丝带子牛柳粒
奔
淮南牛肉汤
神仙茄子
寿洲饼
竹乡小景
宜宾芽菜扣肥牛
红扒牛三宝
玉扇牛肉粒
煨牛肉
金钱牛里脊
芥末牛排
竹乡风光
炒沙茶牛肉
金汤雪花肥牛
蟹黄鹅肝牛肉饼
妙煎安格斯牛扒
荷塘六景
奶香牛扒
青芥牛扒
窝烧牛腩
金菇肥牛卷
官烧牛肉
干椒爆双牛
滇味牛干粑
粥水烫牛肉
荷叶牛肉卷
龟头子牛骨壮阳锅
手指神户牛肉
……
2 羊肉
3 兔及其他畜肉 文摘
版权页：
插图：
老店熘双味
【主料】牛肚250克、牛肥肠200克
【配料】青红椒
【调料】药材、蚝油、味精、红油、淀粉
【制作步骤】
①牛肚、牛肥肠清理干净，待用。
②将各种药材加水烧开。放入牛肚、牛肥肠，煮熟捞出，待用。
③牛肚、牛肥肠改刀成块，入锅，加入蚝油，勾芡，淋入红油，出锅即成。
【制作关键】
掌握好煮制的时间和芡汁的调制
【特点】鲜成微辣，明油亮芡。
荷包金钱肚
【主料】金钱肚300克
【配料】菜心、蛋皮、海鲜馅
【调料】鸡粉、盐、味精、老抽、精制油
【制作步骤】
①用蛋皮包海鲜馅制成荷包，入油锅炸制成熟，备用。
②金钱肚改刀，加调料烧制入味，浇明油，出锅装盘，外摆荷包和焯熟的菜心即成。
【制作关键】
荷包馅要调制入味，要控制好牛肚的蒸煮时间。
【特点】鲜咸糯爽，荷包香脆鲜香。
| ISBN | 9787543679948 |
|---|---|
| 出版社 | 青岛出版社 |
| 作者 | 中国烹饪协会名厨专业委员会 |
| 尺寸 | 16 |