牛国平编著的《调味圣经》分调味必知常识，调料运用秘诀，基本味变奏技巧和私房调味秘籍大公开4个部分。第一部分主要讲解了在学习调味烹饪技艺的重要一环时，应该养成怎样的专业、高效的行为习惯；其次介绍了各种味道和各种调味品的特性。第二部分围绕着每种基本味调料在不同菜肴里扮演的角色进行演绎，帮助刚掌勺的菜鸟们在短时间内迅速提升等级。第三部分由简到繁晒出了十几类复合风味的调制方法，在同类复合风味的范畴内，又根据各种调味料的性质，生成不同风格的演绎。第四部分是全书的压轴大戏，集聚了大量厨艺界以及民间众多私房调料制作配方。
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牛国平编著的《调味圣经》分调味必知常识，调料运用秘诀，基本味变奏技巧和私房调味秘籍大公开4个部分。第一部分主要讲解了在学习调味烹饪技艺的重要一环时，应该养成怎样的专业、高效的行为习惯；其次介绍了各种味道和各种调味品的特性。第二部分围绕着每种基本味调料在不同菜肴里扮演的角色进行演绎，帮助刚掌勺的菜鸟们在短时间内迅速提升等级。第三部分由简到繁晒出了十几类复合风味的调制方法，在同类复合风味的范畴内，又根据各种调味料的性质，生成不同风格的演绎。第四部分是全书的压轴大戏，集聚了大量厨艺界以及民间众多私房调料制作配方。 目录
第一部分调味必知常识
一、调味有方法，显五大特点
二、调味其作用，有五个方面
三、调味有时机，加热前中后
四、调味有原则，七点必记住
五、调味品盛装，用器有讲究
六、调味品存放，环境要适当
七、调味品多样，摆放有顺序
第二部分调料运用秘诀
一、基本味及其性能
1成味
2甜味
3酸味
4鲜味
5苦味
6辣味
二、常用调味料的作用
1盐
2酱油
3鱼露
4食醋
5味精
6番茄酱
7甜面酱
8糖浆
9蜂蜜
10辣椒
11辣椒酱
12胡椒
13花椒
14八角茴香
15豆豉
16香叶
17陈皮
18肉桂
19五香粉
20葱
21姜
22蒜
23白酒
24黄酒
25啤酒
26姜酒
27葡萄酒
第三部分基本味变奏技巧
第四部分私房调味秘籍公开
| ISBN | 9787535775641 |
|---|---|
| 出版社 | 湖南科学技术出版社 |
| 作者 | 牛国平 |
| 尺寸 | 16 |