中国菜肴以色、香、味、形闻名于世，其中突出的是“味”，调味之法功不可没。随着调味着的千变万化，品种繁多的家常菜肴以色、香、味、形而流传于广大家庭、餐馆、酒楼，深受人们的喜爱与青睐。知味、用味是一名好厨师不可缺少的基本功，只要掌握了调味的基本规律与方法就可以在菜肴制作中举一反三、游刃有余地烹调出可口的美味佳肴。可以说，“味”赋予菜肴以风味，形成了菜肴的特色，它不但是菜肴的载体，更是菜肴的神采！
目录
1.常用调料
1 食盐
2 淮盐
3 五香盐
4 花椒盐
5 生抽
6 老抽
7 鱼露
8 美极鲜
9 陈醋
10 香醋
11 白醋
12 大红浙醋
13 醋精
14 料酒
15 白酒
16 啤酒
17 玫瑰露酒
18 日本盛酒
19 白砂糖
20 白棉糖
21 冰糖
22 糖精
23 糖色
24 蜂蜜
25 饴糖
26 麦芽糖
27 味精
28 鸡精
29 鸡骨粉
30 鸡汁
31 胡椒粉
32 黑椒粒
33 嗯汁
34 蚝油
35 鲍汁
36 香糟卤
37 香糟
38 咖喱粉与咖喱油
39 芥末粉
40 芥末膏
41 白椒粒
42 椰浆
43 炼乳
44 麦芽粉
45 孜然粉
46 沙姜粉
47 五香粉
48 十三香
2.酱料
3.香料
4.滋补药料
5.食用油脂
6.其他
美味基本功
味汁调制秘方
卤水调制秘方
特色凉菜调制秘方
上浆腌制调制秘方
火锅调制秘方
特色菜调制秘方
茸馅菜调制秘方
成品学批量调制秘方
| ISBN | 7535236960 |
|---|---|
| 出版社 | 湖北科学技术 |
| 作者 | 晏新民 |
| 尺寸 | 0开 |