《100位中国烹饪大师作品集锦:菌豆菜典》精选700余款菌豆菜品，向您展示华夏饮食的精湛技艺技术。书中用精美的图片和详细的说明描述了每道菜的制作过程，开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！《100位中国烹饪大师作品集锦:菌豆菜典》中用精美的图片和详细的说明描述了每道菜的制作过程，开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执着、唯美追求，挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。
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《100位中国烹饪大师作品集锦:菌豆菜典》既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。它是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作。它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！ 目录
1菌菇
蘑菇
白蘑
阿魏菇
鸡腿菇
香菇
花菇
冬菇
松茸
杏鲍菇
金针菇
茶树菇
木耳
鸡油菌
北风菌
冷菌
鸡枞菌
白灵菇
榛蘑
黑菌
猴头菇
羊肚菌
野香菌
石耳
其他菌菇
2豆及豆制品
绿豆芽
豆角
黄豆
蚕豆
豌豆
芸豆
绿豆粉条
青豆
黑豆
腰豆
其他豆类
豆腐
豆腐渣
内酯豆腐
豆腐干
腐竹
腐皮
豆花
仿豆花豆腐
3名贵食材
人参
臧雪莲
虫草
薇菜
芡实
竹燕
天麻
发菜
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香油沙三素
【主料】油面筋、油面团、香菇各适量
【配料】豆斋饼、黑木耳
【调料】绍酒、酱油、水淀粉、糖、盐、味精、食用油、香油
【制作步骤】
①香菇去蒂洗净，改刀；油面筋、油面团切开；豆斋饼油烘至熟；黑木耳洗净，择成小朵。
②锅上火。加入食用油烧热，入香菇煸香，放入油面筋、油面团、黑木耳。倒入绍酒、酱油、糖、盐、味精，加水烧沸，加入豆斋饼略炒，用水淀粉勾芡，最后加香油出锅。盛入盘中即可。
【制作关键】
汤汁要尽量做到紧汁包芡。
【特点】色泽油亮，香气诱人，甜成适中。
油焖三冬
【原料】鲜冬菇、净冬笋、排冬菜各适量
【调料】熟猪油、鸡油、清汤、盐、鸡粉、水淀粉
【制作步骤】
①将冬菇、冬笋、排冬菜洗净，改刀成形。
②锅上火，入熟猪油烧至五成热，下入冬笋、冬菇过油，捞出。
③锅内留少许油，下入冬菜煸炒，再放入冬笋、冬菇和调料焖炒入味，用水淀粉勾芡，淋鸡油，出锅装盘即成。
【制作关键】
掌握好油温，保持原料脆嫩。
【特点】清香脆嫩，营养丰富。
| ISBN | 9787543679955 |
|---|---|
| 出版社 | 青岛出版社 |
| 作者 | 中国烹饪协会名厨专业委员会 |
| 尺寸 | 16 |