超级美味烧烤 [平装] 9787536476653

《超级美味烧烤》收录炭火和烤箱2种烧烤方式、18种烧烤酱汁的制作方法、近120道烧烤美味，每一种都滋味无穷，让每个人都能各享所爱。书中还配有烧烤制作小贴士，告诉你烤制秘诀和藏在烧烤里的营养健康知识，实在是贴心至极。相信在看了这些最地道、最诱人的烧烤示范后，就算是新手，也能做出让人吮指的美味来！《超级美味烧烤》也可供餐馆、酒店经营者参考，是一本难得的烧烤美食食谱。 第一章美味烧烤其“味”无穷 一、穿越时间和空间的烧烤 二、烧烤的类别与工具 烧烤类别 直按烧烤 间接烧烤 烧烤工具 烤炉 烤箱 烤架 烤装 烧烤“三剑客” 其他烧特工具 三、食材处理与烤制诀窍 肉类的处理 禽鸟类的处理 鱼类及海鲜的处理 鱼类 虾及贝壳类的前置处理 蔬菜的处理 烤制诀窍 适时翻面 保持水分 盐的使用 蓑形烤痕 烧烤器具使用技巧 木炭的使用 清洁烤架 四、烧烤调料和酱料 常用烧烤调料 盐 食用油 孜然 辣椒粉 胡椒 五香粉 烧烤酱汁 烤内酱 麻辣酱酸格酱 苹果酱 五味酱 蒜泥酱 家节烧烤汁 蒜香烧烤酱汁 酱香烧烤汁 麻辣烧烤汁 鱼露烤汁 忙味烤汁 味噌酱汁 照烧酱汁 京都味汁 韩式烧内酱汁 番茄味汁 柠檬味汁 …… 第二章遍尝烧烤香 附录 国外著名的风情烧烤 版权页： 插图： 打开扇贝的方法：在工作台上铺好布，放上扇贝。一手紧握扇贝，一手将刀尖伸入贝壳里，刀刃要插入上面较平的壳底部，一路划切，割断内部肌肉。然后将两片外壳拉开，将刀尖插入包围扇贝肉和橘色卵巢的裙状组织下方，一路将连接的韧带切断。再将黑色的部分从白色的肉和橘色的卵巢上拉出来丢弃。用冷水冲洗干净后，轻轻地将扇贝侧面的肉剥下来。 打开生蚝的方法：一定要在固定的工作台上操作，并且用一块布保护手，以免刀滑。将生蚝放在盖好布的工作台上，较扁平的一面朝下。用布将生蚝握紧，将刀插入上下壳闭合区正下方，用力转一下，撬开蚝壳。将刀紧贴壳伸入，切断相连的肌肉。丢弃扁平的上壳。将刀伸人蚝肉下方，切断与下壳连接的韧带。打开生蚝时注意不要破坏其甜美的汁液。打开的生蚝要放在碎冰床上，以保持低温。 蔬菜的处理 蔬菜瓜果可以调剂烧烤的种类，减轻油腻感，荤素搭配更符合膳食原则，有利于健康。 大多数蔬菜，如南瓜、茄子、蘑菇、辣椒、四季豆、洋葱等，都可以用烘烤或炉烤的方式烹调。肉质根菜和块根菜特别适合单独烹调，或与酱汁一起烹调。这些种类的蔬菜在长时间的烹调后，仍能维持原有的形状，而且在烤的过程中只需添加少量的水分。其中，土豆及其他大型的肉质根菜，可以整个烹调，或切成大块后，加入油与调味料混合，在烤的过程中翻面1～2次即可。 大部分蔬菜在高温下，水分很容易流失，所以必须先刷上油再烤制。如果和肉串起来烤，一定要切成适宜的大小，以确保烤熟所需的时间能与同一串上的畜肉、禽鸟、鱼肉等相同。如果所需时间不相同，就必须分开来烤。需要较长烹调时间的蔬菜，如胡萝卜，得先汆烫再烤。 下面是几种果蔬烧烤时应注意的窍门： 玉米：玉米大都带皮烤，烤前先将整个玉米在冷水中浸泡15分钟，以防止玉米在烤的过程中烧焦。然后捞出沥干，小心地将玉米皮往后拉下，拔除玉米须，刷上食用油，再把玉米皮往前拉，恢复原状。 烧烤工具 对烧烤的工具有很好的了解，可以在购买和使用时做到心巾有数，使用起来才能得心应手，烤出来的食物才会更美味。

ISBN	9787536476653
出版社	四川科学技术出版社
作者	明辉
尺寸	16