炒饭煲仔饭盖浇饭 [平装] 9787536475854

《炒饭?煲仔饭?盖浇饭》收录了114道南北各地独具特色又经典美味的炒饭、煲仔饭与盖浇饭风味饭食佳肴，品类丰富、图文并茂、烹制手法详尽。简单的配料，—陕捷的做法，加上超级私厨的秘传技巧，即使是没有烹调功底的人，也能按部就班地做出一碗香喷喷的美味“盛宴”，征服所有人的味蕾！《炒饭?煲仔饭?盖浇饭》由四川科学技术出版社出版。 第一章小小一粒米，煮出好滋味 一、米饭传承的文化与美味 二、人是铁，饭是钢——营养的米食 三、今天吃点不一样的饭 第二章煲仔饭：香气四溢，焖煮好滋味 一、焖煮煲仔饭的十八般武艺 二、特色腊味煲仔饭 腊肠田鸡腿煲仔饭 腊味煲仔饭 腊肠鸡腿煲仔饭 鸳鸯肠糯米煲仔饭 鳝鱼腊味煲仔饭 鲮鱼干腊味煲仔饭 鸳鸯腊肝肠煲仔饭 咸鱼腊肠肉饼煲仔饭 鸭肉腊肠煲仔饭 三、浓香肉类煲仔饭 叉烧饭 排骨煲仔饭 咸肉青菜煲仔饭 咸蛋冬菜肉饼煲仔饭 咸鱼排骨煲仔饭 榨菜肉筋煲仔饭 猪肠煲仔饭 春饭煲 猪肝姜片煲仔饭 窝蛋牛肉煲仔饭 蚝油嫩牛肉煲仔饭 榨菜牛肉煲仔饭 四、鲜滋味水产煲仔饭 海鲜煲仔饭 葱香鳝鱼丝煲仔饭 鲷鱼蘑菇煲仔饭 黄鳝姜米煲仔饭 高丽参禾麻鲍煲仔饭 膏蟹煲仔饭 黄鳝煲仔饭 马蹄冬菇章鱼肉饼煲仔饭 蒜蓉虾球煲仔饭 瑶柱虾味煲仔饭 秘制鱼头煲仔饭 古法甲鱼煲仔饭 田鸡煲仔饭 鲜鱿煲仔饭 香菇龙虾煲仔饭 第三章炒饭：美味快捷，人气首选 一、魅力炒饭的必胜秘诀 二、浓香肉类炒饭 福建炒饭 火腿炒饭 金牌腊味炒饭 咖喱羊肉炒饭 包菜腩肉炒饭 印尼炒饭 牛肉炒饭 青豆香肠炒饭 杂菌腊肉饭 新疆手抓饭 …… 第四章盖浇饭：简而不单，活色生香 版权页： 插图： 人们把米饭加入各种调料和辅料，直接在锅中或者铁板上炒制，便是一碗香气袭人的炒饭。把米饭配以各种食材一起放入烤箱，出炉时，便是一盘香喷喷的煽饭。饭煮好后，加少量的汤再煮滚，就是一碗泡饭。用煮好的饭包裹千变万化的馅料捏成团状，就是小朋友喜爱的饭团……而这本书中要带给大家的是主妇必备的美味炒饭，饭软菜香、回味无穷的煲仔饭，和简而不单、色香味俱全的盖浇饭。 识好米，做好饭 煲仔饭、盖浇饭、炒饭的主料都是米，所以了解米的挑选、营养、种类，对制作出美味的煲仔饭或盖浇饭很有必要。 （1）米的分类：稻米按品种分为籼米、粳米和糯米三大类。 籼米颗粒修长，黏性较小，膨胀性大，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。泰国香米就属于这一类。 粳米颗粒呈长圆形，半透明，黏性适中，煮熟之后米粒有点黏性但仍能分开。它适合用来煮饭或煮粥。 糯米颗粒可以是长圆形或长形，白色不透明，黏性大，米粒煮后无法分开，通常用来制作粽子、米糕、汤圆之类。 做炒饭、煲仔饭或者盖浇饭通常选择籼米或者粳米。 （2）挑选大米时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米，其量越多说明大米越陈。同时，要捧起大米闻一闻气味是否正常，如有霉味则说明是陈大米。 （3）不能长期食用精米而对糙米不闻不问，因为精米在加工时会损失大量的营养，长期食用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能均衡营养。 制作方法 1将鳝鱼宰杀，去头和肠，切成小块；腊肠切块，一起放入蒸笼蒸熟。 2砂锅内壁抹少许油，大米淘洗净后放入砂锅内，加少许水，以大火煮开后，转小火煮至八成熟。 3将切好的鳝鱼和腊肠放在米饭上，再淋上生抽、酱油、适量食用油，续煮10分钟后关火，焖3分钟开盖撒上葱花即可。

ISBN	9787536475854
出版社	四川科学技术出版社
作者	祁昌启
尺寸	16