小餐馆菜谱与烹调技艺 [平装] 7534107423

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商品编号: 2563236 类别: 图书烹饪美食与酒美食地图餐馆指南

本书以通俗易懂的文字，扼要地讲解了烹调的基础知识，营养卫生和成本核算，又分类介绍了常用的近四十种烹调的方法和代表菜肴。全书选编的菜肴以大众菜肴为主，亦兼顾各地的风味特色，共有四百八种。常用的茶点和风味小吃共有六十余种，并按烹调的方法选配彩照。

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书评本书以通俗易懂的文字，扼要地讲解了烹调的基础知识，营养卫生和成本核算，又分类介绍了常用的近四十种烹调的方法和代表菜肴。

第一部分烹调知识第一节菜肴烹调的基础常识第二节烹饪原料及初加工知识第三节刀工与配菜第四节原料的初步处理第五节火候第六节调节器味第七节上浆、持糊与勾芡第八节营养与卫生第九节成本核算第二部分烹调方法与菜谱第一节热菜的烹调方法第二节冷菜的烹制方法第三节甜菜的制作方法第三部分常用点心小吃制作