面包和甜点酱黄金伴侣:烘焙新手必备的第二本书+顶级蛋糕甜点酱调理技术(套装共2册) [平装] bkbkbi3455

面包和甜点酱黄金伴侣内容简介：《顶级蛋糕甜点酱调理技术》百变的酱料，不变的幸福。雪白细致、入口即化的鲜奶油，香醇浓郁的巧克力淋酱，酸酸甜甜的浓郁果酱，是制作蛋糕、甜点不可或缺的重要角色。在烘焙得恰到好处的蛋糕上，搭配各种口味的奶油酱或酱汁，就会呈现出不一样的光泽、香味与口感。在享受视觉上百变风情的同时，心中涌起的是幸福感动的情绪。 《顶级蛋糕甜点酱调理技术》共分为五大章，从蛋糕酱的基本知识、基本做法，到进阶调理技术，以及应用的绝对空前、食谱界最强的西点烘焙书，以完整的烘焙图解为主线，设计出饼干、蛋糕与各式甜点13类主题。《烘焙新手必备的第二本书》以10大类主题为主线，为你完美呈现130款最爱欢迎的面包。5款快速面包＋18款什锦调理面包＋25款甜点面包＋14款蔬果谷物面包＋18款欧式面包＋19款吐司面包＋7款千层面包＋12款天然酵母面包＋7款其他类面包＋5款面包再利用 全书超过3000张图片，展示最详尽的分解步骤图，新手只要跟着做，就可以一步一步学会入门的面包烘焙技术，享受制作面包的乐趣与成就感。 网络上超过2000万人次点阅率的肯定与支持，继《烘焙新手必备的第一本书――106道超简单零失败的幸福甜点》之后，网络烘焙达人Carol为新手献上最完整的面包烘焙食谱。面包和甜点酱黄金伴侣：编辑推荐：1、网络上超过2000万人次点阅率的肯定与支持。2、各美食博客公认制作图解最完整的一部烘焙食谱。3、全书超过3000张图片，最详尽的分解步骤图示，跟着做就能成功！ 继《烘焙新手必备的第一本书》后，你一定要拥有的面包食谱！荣获2010年台湾博客来“年度新秀作家”大奖，网络上超过200万人次点阅率的肯定与支持！全书超过3000张图片，为你展示最详尽的分解步骤图，130道面包+10种果酱制作过程大公开！别犹豫，别怀疑，跟着《烘焙新手必备的第二本书》学做面包，你也能成为烘焙高手。 以10大类主题为主线，为你完美呈现130道最受欢迎的面包，5款快速面包+18款什锦调理面包+25款甜点面包+14款蔬果谷物面包+18款欧式面包+19款吐司面包+7款千层面包+13款天然酵母面包+7款其他类面包+5款面包再利用，全书超过3000张图片，展示最详尽的分解步骤图，新手只要跟着做，就可以一步一步学会入门的面包烘焙技术，享受制作面包的乐趣与成就感。网络上超过2000万人次点阅率的肯定与支持，继《烘焙新手必备的第一本书-106道超简单零失败的幸福甜点》之后，网络烘焙达人Carol为新手献上最完整的面包烘焙食谱。 绝对空前、食谱界最强的西点烘焙书！全书超过3000张图片，展示最详尽的分解步骤图，106道幸福甜点配方大公开！新手只要跟着做，就可以一步一步学会烘焙的入门技术，享受制作甜点的乐趣与成就感。以完整的烘焙图解为主线，设计出饼干、蛋糕与各式甜点13类主题。饼干=塑形饼干11款+冷冻饼干7款+压模饼干9款+挤花饼干8款+酥皮饼干6款蛋糕=磅蛋糕11款+乳酪蛋糕8款+清爽威风蛋糕12款+海绵蛋糕4款+蛋糕卷8款+装饰蛋糕8款+慕斯蛋糕10款+其他甜点4款。 《烘焙新手必备的第二本书》不仅是学做面包的顶级入门书，也是一本与面包谈恋爱的日记，还揉杂了作者个人对面包美学的执著与感情，只要你进入她营造的面包世界，循着她所走过的轨迹去摸索，很快，你也可以书写出自己与面包的故事。 l每道面包都以步骤图的方式讲解+做法细致完整=烘焙新手绝对必备、不可或缺的面包食谱，2附赠10种果酱制作方法+烘焙新手常见问题答疑=烘焙新手进入面包世界的最佳选择，3共10大类主题+130道人气面包+3000多张图片=超人气、不失败、具有成就感的幸福面包。几乎囊括全部西点制作会使用的奶油酱与酱汁的调制方式。《顶级蛋糕甜点酱调理技术》由日本专门制果学校编写，内容的专业性、权威性、细致性非同类书可比拟。制作过程图文并茂，对时间、手法等操作重点都有详细说明，可操作性强。 胡涓涓(Carol)，4年前从一个朝9晚6的上班族回归家庭，变成专职主妇，重拾自己最喜爱的烘焙，开始在博客中将自己动手做烘焙及料理的操作过程完整记录下来。没有受过正统训练，对烘焙只有一份纯粹热爱的心，从非专业人士的角度，利用家庭烤箱制作手工点心面包。 通过博客，在厨房中用料理写“日记”，同时，记录外婆和妈妈留下来的好味道，以单纯的心情，与大家分享烘焙的乐趣，用家常材料，清楚简单的步骤，为大家介绍烘焙，让每个家庭的餐桌更有趣，让烘焙也变得简单起来。(日本)日本兵库营养调理制果专门学校 译者：沙子芳 日本兵菱?18款什锦调理面包+25款甜点面包+14款蔬果谷物面包+18款欧式面包+19款吐司面包+7款千层面包+13款天然酵母面包+7款其他类面包+5款面包 《顶级蛋糕甜点酱调理技术》目录： 第一章奶油酱和酱汁的基本知识 奶油酱和酱汁的美味科学 奶油酱和酱汁的分类、特色及作用 第二章制作奶油酱与酱汁的基本技术 基本烹调工具 基本材料 鲜奶油的打发常识 蛋白霜的制作诀窍 糖浆的制作诀窍 装饰的技巧 本书使用的专业用语说明 第三章人气奶油酱的调制技术 香堤鲜奶油 香堤鲜奶油的应用 奶油酱 奶油酱 奶油酱 奶油酱 奶油酱 奶油酱 奶油酱的应用 焦糖奶油酱 巧克力奶油酱 覆盆子奶油酱 红豆奶油酱 香橙奶油酱 卡士达酱 卡士达酱 卡士达酱的应用 …… 《烘焙新手必备的第二本书》 小时候，我连做梦都会梦到那些可望却不可常及的奶油蛋糕。酸甜的红色草莓、柔软的海绵蛋糕，还有夹在其中雪白细腻、入口即化的鲜奶油，都给我留下了永难忘怀的美味回忆。这样的记忆让我每次吃奶油蛋糕时，总是一边吃一边思索，怎样才能使蛋糕和奶油酱呈现完美的平衡？沙河蛋糕虽然风味浓郁，但维也纳沙河饭店将沙河蛋糕与鲜奶油搭配得无与伦比，让我每次回想起来都会垂涎不已。在法国，奶油泡芙外皮口感酥脆，里面挤入香草味软硬适度的卡士达酱，入口后，鲜奶油的冰凉口感与甜味让人回味无穷。 其实，无论是烤色、光泽、香味，还是口感，都有各种不同配方的奶油酱，给人各种美味的感受。 在奶油酱与酱汁中，以鲜奶油为例，乳脂肪含量占18％以上、酸度为0.2％以下、乳酸菌为10万／毫升以下、大肠菌群为阴性，符合这些条件的才能称之为“鲜奶油”。在20世纪70年代以前，制作甜点时仅使用鲜奶油，口感虽然好，但味道却太浓郁了。后来出现了加入鲜奶稀释成浓度约35％的产品，低脂鲜奶油产品开始上市。搅拌机引入之后，它能强力搅入空气，制成发泡奶油酱，因此近年来甜点的口感也随之出现了很大的变化。 奶牛的品种与饲料不同，鲜奶油的色泽、香味和乳脂肪含量也会不同。呈黄色、静置后会凝固的鲜奶油，与白奶酪组合风味最佳，现在这种配方已被大家灵活运用于奶油酱和酱汁的制作中。 为了能达到我在法国吃过的鲜奶油的风味，对其中所含空气的多寡、吃起来微妙的口感及软硬度等技巧的研究，我深感兴趣。 吃草莓时，淋上甜炼乳或鲜奶，能突显其酸味和甜味，淋上鲜奶油反而会降低风味。混合鲜奶油和巧克力调制巧克力淋酱时，各种浓度的乳脂肪及不同纯度的巧克力，能让人享受搭配组合的乐趣，自由创作出不同颜色、光泽和造型的甜点。 制作圣诞蛋糕等甜点时，为了兼顾蛋糕的运送时间及保存期限等因素，以及添加装饰使其外观更豪华，这时常会使用奶油酱。因全蛋、蛋黄或蛋白的不同配方，以及奶油种类和糖浆甜度等各种因素，奶油酱会呈现多种口感和光泽，也能制成装饰玫瑰花及叶片。若以较柔软的奶油酱装饰蛋糕，则会呈现鲜奶油的感觉，加入可可、巧克力或抹茶等，色彩变化就会更丰富。 餐厅甜点盛盘时，蛋糕常用酱汁搭配，其中最具有代表性的是蛋糕、水果和冰激凌都能搭配的英式蛋奶酱汁。不断积累经验，随时都能调制出相同浓度和味道的酱汁，是甜点师傅进步的起点。 基于这样的想法，光是鲜奶油，就有许多东西需要从实践中学习，包括其中所含的乳脂肪、混合脂肪或植物性脂肪的比例，从冰箱取出的时间、打发方法及挤出时间等，想为生活调出美味的人，不妨从这里起步。 请您详读本书后，不妨也试着制作甜点酱和蛋糕吧！今天当小跟班，跟着老公到厂商那里谈事情。刚好厂商离我们很想去的一家饭店很近，所以谈完事情，我们就去吃想了很久的“黑店”排骨饭。在我还没离职以前，我们既是夫妻也是同事，更是彼此最好的朋友。在旁边看着他认真谈事情时的专注表情，让我有一种安全感。 “黑店”虽然地处偏僻，但是每次去客人都很多。前几年，店还没有扩充得这么大，还能看见年纪很大的老板亲自坐镇、收钱，但这两年却再没看到他的身影。现在，店面交给孙子辈打点，也扩大了两倍，所以还没到吃饭时间，小巷子就已经塞车了。很难相信这么不起眼的地方，有这么热闹的一家店。 其实，为什么会对一家店的食物有特别深刻的印象，可能并不是因为料理特别美味的缘故。很多时候是与第一次去吃的心情有很大关系。这家店虽然貌不惊人，但总让我回想起恋爱的时光。那时什么都没有的我们，吃着简单的排骨饭也甜蜜无比。 红糖有一种焦香微苦的风味，甜度比砂糖低。在甜点中适当添加，可以创造出独特的口味：而整颗杏仁也让这款饼干充满了朝气。 版权页： 插图： 英式蛋奶酱汁的应用 巧克力英式蛋奶酱汁 在英式蛋奶酱汁中，加入巧克力制成浓郁的酱汁。制作的重点是，要趁英式蛋奶酱汁还热时混入巧克力。 材料 英式蛋奶酱汗200毫升 甜巧克力30克 做法 1将英式蛋奶酱煮沸后熄火，趁热加入甜巧克力（图1），搅拌至溶化（图2和图3）。 2过滤（图4）后冷却即可。 果仁英式蛋奶酱汁 果仁英式蛋奶酱汁是将杏仁，榛果和焦糖混合拌匀制成的，酱汁中除了有干果的味道，还散发出迷人的香味。 材料 英式蛋奶酱汁200毫升 果仁酱40克 朗姆酒10毫升 做法 1在果仁酱中倒入热的英式蛋奶酱汁，混合搅拌均匀（图1和图2）。 2倒入朗姆酒（图3），过滤后冷却（图4）即可。 什锦果酱 这是用橙子、葡萄柚和柠檬制成的果酱，最后加入蜜渍柠檬干，不但能增添风味，也让味道变得更浓郁。

ISBN	bkbkbi3455
出版社	河南科学技术出版社
作者	日本兵库营养调理制果专门学校
尺寸	16