家常烧菜精选 [平装]

《家常烧菜精选》是一本专门介绍家常烧菜的菜谱书。书中精选了290余款适合家庭制作的美味家常烧菜，并以简洁的文字和精美的彩图对每款菜肴的用料配比、制作方法、操作提示等均做了详细的介绍。吴杰、吴昊天主编的《家常烧菜精选》共精选了280余款营养丰富、搭配合理、制作简便、口味鲜美且非常适合广大家庭学习制作的美味家常烧菜，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西风味兼顾，并以简洁的文字，对每款菜肴的用料配比、制作方法、操作提示等均做了具体的说明和阐述。其最优于国内同类书籍之妙处，是我们把烹调技艺中的行业术语，以最通俗易懂的表达方式传递给读者，使读者能够在轻松的阅读、愉快的烹制过程中了解和掌握中国精美的烹调技艺。 吴杰，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，全国餐饮业鉴定考评员(国家评委)，国家高级营养师，著名烹饪讲师、烹饪设计师。曾任北京名厨学校教务主任，曾在全国烹饪大赛中获金牌。多年来专注于饮食文化的研究及烹饪教学工作，为全国各地培养出一批优秀烹饪人才，创新设计了数百例风味莱肴及面点。曾应商务部邀请，到香港、澳门等地评审美食、传授烹饪技艺，传播弘扬中国饮食文化。先后主编出版了《中国著名莱系精选教材》、《中国名莱精华》、《著名莱系常用莱谱精选》、《中国南北名主食》、《中国南北名点》、《食疗养生汤羹粥大全》、《中国典故名莱精选》、《中国典故名点精选》、《宫廷菜精华》、《宫廷名点精华》、《孔府名莱精华》、《中老年补钙食疗莱点500款》、《常见病食疗莱500款》、《常见病食疗主食》、《儿童生长食疗食补菜谱》、《北方美味家常菜》、《北方美味家常面点》、《东北名莱精华》、《清真名菜谱》、《川鲁名莱谱》、《海鲜名莱谱》、《民族特色莱点精选》、《临考学生科学配餐》、《新编精品湘莱))、《新编精品粤莱》、《新编精品川莱》等180余部著作。吴昊天，国家高级烹调技师，高级营养师。白幼酷爱烹饪、摄影，先后跟随中国著名烹饪大师、著名烹饪设计师刘凤凯、吴杰等人学艺，先后被评为“中厨之星”、“中国名厨”。先后主编出版了《中国著名莱系精选教材》、《中国南北名主食》、《中国典故名莱》、《中国典故名主食》、《民族特色莱精选》、《民族特色主食精品制作))、《川菜精华》、《粤莱精华》、《鲁菜精华))、《湘莱精华》、《养生保健食疗莱谱》、《中老年补钙食疗莱》、《儿童营养保健食谱》、《常见病食疗保健莱500种》、《图解高血压食疗保健莱精华》、《图解糖尿病食疗保健莱精华》等80余部烹饪书籍。书中莱例图片均由他拍摄完成。 一畜肉类 烧肉干 糖醋肉干 肉烧西芹 肉烧红枣 肉烧栗子 红曲烧肉 川味烧肉 粉条烧花肉 花肉烧海菜 花肉烧海带 花肉烧海参 熟烧羊肉 红烧羊肉 羊肉烧茄干 羊肉烧豆泡 羊肉烧口蘑 羊肉烧土豆 羊肉烧老黄瓜 葱烧牛肉 红酒牛肉 干菜烧牛肉 牛肉烧黄豆 牛肉烧萝卜 牛肉烧番茄黄瓜 红烧鹿肉 南瓜烧鹿肉 葱椒烧鹿肉 鹿肉烧鹑蛋 陈皮狗肉 鹿肉烧山药 熟烧狗肉 辣烧狗肉 狗肉烧土豆 红烧兔肉 陈皮兔肉 糖醋排骨 红烧排骨 排骨烧萝卜 排骨烧笋尖 排骨烧花菇 排骨烧银杏 杞子烧排骨 麻辣狗排 狗排烧香菇 辣烧羊排 羊排烧豆腐 排骨烧胡萝卜 红曲鹿排 川味鹿排 鹿排烧山药 鹿排烧黑玉米 红烧鞭花 鞭花烧鹑蛋 红烧蹄筋 葱烧蹄筋 蹄筋烧香菇 猪蹄烧豆腐 猪蹄烧土豆 广味烧猪蹄 川味烧猪蹄 地鲜烧猪蹄 辣烧板肠 红烧驴板肠 红烧大肠 红烧圈子 肥肠烧肺片 肥肠烧土豆 蒜烧猪肚 蚝油猪肚 白烧猪肚 猪肚烧腊肠 肚条烧土豆 猪肚烧榨菜 猪肚烧松花 红烧牛肚 麻辣牛肚 彩椒烧猪杂 猪肺烧什锦 红烧猪尾 …… 二禽蛋类 三水产类 四豆制品类 五蔬菜类 版权页： 插图： 熟烧羊肉 原料 熟羊肉500克，洋葱150克，料酒、豉油、酱油各10克，姜片、蒜片、湿淀粉各8克，精盐3克，味精1克，汤150克，油20克。 制法 洋葱、熟羊肉分别切成块。 锅内加入油、洋葱块、姜片、蒜片炒香，下入羊肉及全部调料（不含味精、湿淀粉）烧透，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，装盘即成。 提示 加汤量要根据熟肉的熟烂程度灵活掌握。芡汁要薄。 红烧羊肉 原料 羊肋条肉600克，酱油、料酒、白糖、葱段、姜片各15克，桂皮5克，香叶5片，精盐3克，味精1克，湿淀粉10克，油20克。 制法 羊肉切成条块，下入冷水锅烧开捞出。 锅内加入油、白糖炒成红色，下入羊肉炒上色，加入热水及全部调科烧开，小火烧至软烂。 加入味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成。 提示 牛、羊肉烧炖时精盐都要在肉熟烂后再放。 羊肉烧茄干 原料 羊肋条肉500克，茄干丝100克，胡萝卜75克，酱油、料酒、葱段、姜片各15克，桂皮5克，香叶5片，白糖、老抽、湿淀粉各10克，精盐3克，味精1克，油20克。 制法 胡萝卜切成条。羊肋条肉切成块，下入冷水锅烧开捞出。 锅内加入油，下入葱段、姜片、桂皮、香叶、羊肉、酱油、老抽炒上色，加入水、料酒、白糖烧开。 羊肉九成熟时下入茄干、胡萝卜条、精盐烧入味，加入味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成。 提示 茄干要快速漂洗，不用泡。

ISBN
出版社	金盾出版社
作者	吴杰
尺寸	16