西方的饮食观念非常理性，只要有营养，不论食物的色、香、味、形如何，即便口味千篇一律，也一定要吃下去。中国人注重吃，一方面，运用各种烹调技术，对美味的追求几乎达到了极致；另一方面，中国人对于美食的追求还源于“药补不如食补”的文化基础。饮食不仅是为了维持生存，也被用来维护健康。而针对健康而言，任何一种烹调方法都有其优缺点，所用方法也只是依菜品风味不同、个人喜好不同而略有差异。
留住营养，保住健康
对于中国的老百姓而言，家常炒菜是生活中所必须的。以油为介质的烹调方法——炒，通常烹调时间短，对食物中的各种营养素破坏较少。而要想尽量少地减少营养素的损失，从食材的选择、搭配，火候的控制，调料放入的时间，烹调时间的掌控等，每个细节都不容忽视。
“色、香、味、形”给营养加分
作为餐桌上比较重要的角色，炒菜在讲究营养的基础上，还要把握好色、香、味、形，因此食材处理的基本刀法、调味料的使用、调味汁的调配等，都是比较重要的环节。
本书以炒出营养、吃出健康为宗旨，让您的餐桌从此菜品更丰富，菜型更好看，营养更丰富。
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精选800例经典炒菜
炒菜最大的魅力在于可选食材多，几乎所有的天然食材都可以用来炒着吃，再加工食材也大部分都可以炒食；炒菜另一个魅力是能在短时间内出锅，食材处理好之后，炒菜的过程从几分钟到十几分钟不等。书中所选的800例经典炒菜，食材易得，炒法简单，是新手学厨、高手进阶的炒菜宝典。
名厨支招让炒菜变得更容易
炒菜的精要是把食材炒到恰到好处，调味品使用适当，这样既能品尝到食材本身的滋味，又能将调味品融入食材之中。本书菜品种不仅安排了做法提示，还穿插了“名厨支招”小栏目，帮你快速掌握炒菜妙招。快来体会“最美不过拿手菜”的感觉吧！
分类检索更方便
以食材为线索分章节，非常方便检索，不管家里有什么食材，你都能找到合适的炒法。掌握一定的炒菜技巧之后，你可以举一反三，素炒、肉炒、荤素搭配炒，一切由你做主！ 作者简介
陈绪荣，国际烹饪大师、御厨、中国烹饪大师、国际美食评定专家、“乡土菜大王”、中国食文化研究会副秘书长、电视台美食大赛专家评委、国际餐饮协会（IFBA）首席顾问、美食专家俱乐部主席、餐饮策划业资深专家、百年荣记饮食文化发展有限公司总经理。 目录
Part 01 浓香畜肉类
Chapter 01 猪肉
豆芽炒肉丝／胡萝卜炒肉丝
干煸肉丝／鱼香肉丝
京酱肉丝／川味肉丝／肉丝炒拉皮
青椒炒肉丝／里脊丝炒蒜薹／土豆炒肉丝／茭白炒肉丝
葱爆肉片／苦瓜炒肉片
猪肉三瓜片／木樨肉／生爆盐煎肉
香爆肉丝／三丝炒肉／芫爆里脊／滑熘里脊
肉丝炒贡菜／玉兰片炒肉丝／山药炒肉片／蒜薹炒肉片
木耳炒肉片／菜花炒肉片／综合蔬果干炒肉
锅巴肉片／丁香炒五花肉
番茄肉片／莲藕炒肉片
炒荤素／枸杞炒肉片／抓炒里脊／农家小炒肉
竹笋炒里脊／青笋木耳炒肉片
清烹里脊／菠萝咕咤肉
回锅肉／红烧肉／洋葱炒肉片
蒜爆肉片／青椒炒猪肉／椒盐炸里脊
馋嘴肉丁／黄瓜炒肉丁
什锦肉丁／豌豆炒碎肉
蚂蚁上树／泡豇豆炒肉末
芦笋炒肉末／花生仁肉丁
糖醋排骨／红葱排骨／生炒豉椒骨
双椒炒排骨／椒盐排骨
蒜蓉排骨／青蒜炒香肠／笋干炒腊肉
板栗爆双脆／萝卜干炒腊肉
腊肠荷兰豆／干煸脆肠
香葱炒大肠／蒜香辣味肠
辣香肥肠／猪肝西芹／黄瓜片炒猪肝
胡萝卜炒猪肝／金银炒肝片／熘炒猪肝
熘腰花／核桃仁兰花腰
老干妈炒腰花／刀豆炒腰花
木耳腰花／火爆荔枝腰花
韭菜炒猪腰／芹菜炒腰花
爆香腰花／核桃腰片
南炒腰花／火爆双脆
泡椒炒猪心／猪血黄花菜
红运猪手／猪皮玉兰片
泡椒肚尖／咸菜炒猪肚／农家肚片
桂花炒猪肚／冬笋炒肚丝／腊肉荷兰豆
Chapter 02 牛肉
干煸牛肉丝／茭白牛肉丝
青椒牛肉丝／蘑菇炒牛肉丝
红炒牛肉丝／洋葱牛柳丝／泡椒牛肉丝
芹菜炒牛肉丝／莴笋炒牛肉丝／菠萝炒牛肉
韭菜银芽炒牛肉／双花炒牛肉／牛里脊炒芥蓝
韭黄牛肉片／黄瓜炒牛肉／葱爆牛肉
蜜汁牛肉／西蓝花炒牛肉
金针菇烧肥牛／牛肉炒绿笋
茄子炒牛肉／宫保牛肉丁
辣子牛肉丁／芹菜辣子牛肉丁
牛肉末炒什锦／番茄炖牛腩／大蒜焖牛
腩／清香爆百叶
木耳炒百叶／煳辣牛百叶／酸辣牛百叶
爆炒牛肚丝／香菜牛肚丝／牛肝炒豌豆
鱼香牛肝／红烧牛筋／葱烧牛筋
Chapter.03
羊肉
百合炒羊肉丝／蒜薹炒羊肉／辣炒羊肉丝
枸杞羊肉丝／洋葱黑椒羊肉
羊肉炒鱼丝／滑炒羊肉丝／子姜炒羊肉丝
葱爆羊肉／番茄羊肉块／孜然羊肉
芙蓉羊肉／滑熘羊肉片
酸菜炒羊肉／青椒羊肉片／它似蜜
熘三白／风味羊肉／炒三丁
泡菜炒羊肉末／酸辣羊肚丝／油爆羊肚／
椒盐羊小排
葱爆羊肝肾／羊肝炒韭菜
羊肝炒菠菜／虎皮羊肠
Chapter.04
兔肉
麻辣兔丁／银芽炒兔丝
陈皮兔肉／春笋烧兔
Part 02 美味禽蛋类
Chapter.01
禽肉类
蜜桃鸡柳／苹果炒鸡柳／木瓜鸡柳／芹菜炒鸡丝
金针菇鸡丝／冬笋鸡片／三椒鸡片／茄香鸡片
芙蓉鸡片／豆苗炒鸡片
小炒鸡米／鸡丁炒南瓜／蜜橘鸡丁／宫保鸡丁
酱爆鸡丁／莲子鸡丁／四彩鸡丁
核桃鸡丁／辣子鸡丁
酸辣鸡丁／素炒鸡丁／啤酒鸡块／山药炒子鸡
栗子炒鸡块／菠萝鸡块／青椒炒鸡翅／番茄酱鸡翅
蒜香鸡翅／红烧鸡翅／红酒醉翅中
咖喱鸡翅／椒盐炒鸡脆骨／五香鸡卷
麻辣鸡脖／鱼香凤爪／洋葱芦笋爆鸡心／西芹鸡胗
鲜辣孜然鸡胗／香辣鸡胗
蒜薹鸭丝／姜爆鸭丝／爽滑鸭丝／榨菜炒鸭丝
韭菜炒鸭肠／鸭丝绿豆芽
韭菜炒鸭肝／尖椒冬笋炒鸭胗／油爆鸭胗／炒鹅腿片
家常烧鹅／苦瓜炒鹅片／豉椒炒鹅肠／凉拌豆瓣鹅肠
Chapter.02
禽蛋类
鸡蛋炒苦瓜／水炒鸡蛋／土豆煎鸡蛋
萝卜干炒鸡蛋／炒蛋黄／韭菜炒鸡蛋／枸杞叶炒鸡蛋
鸡蛋炒西芹／姜汁葱花炒鸡蛋／香椿炒鸡蛋
黄瓜虾仁炒鸡蛋／蒜薹鹌鹑蛋／鸭蛋黄炒豌豆
口蘑鹌鹑蛋／滑炒松花蛋
温胃韭菜鹌鹑蛋／葱味鹅蛋／生炒松花蛋／青椒火腿炒皮蛋
Part 03 清新蔬果类
Chapter.01
圆白菜·白菜
酸甜圆白菜／芝麻圆白菜
醋熘圆白菜／小炒圆白菜
宫保圆白菜／蒜蓉圆白菜／炝辣白菜
清火白菜心／炒蘑菇白菜片
名厨教您家常蔬果花样切
玻璃白菜／酸辣白菜
金边白菜／麻辣白菜
栗子白菜／芝麻小白菜
泡椒大白菜／白菜木耳
Chapter.02
茄子
青椒炒茄丝／干煸茄子／蒜香茄子炒墨鱼柳
肉末炒茄子／尖椒炒茄子／酱爆茄条
油焖茄子／酸辣茄子
肉炒茄丝／火腿炒茄子
Chapter.03
芹菜
西芹腰果／芹菜炒牛肉
木耳炒西芹／西芹炒杏仁
西芹百合炒草莓／肉末炒芹菜
百合炒芹菜／芹菜炒豆干
椒油炝西芹／芹香猪肝
芹菜白果／三丝芹菜
Chapter.04
韭菜
清炒韭菜／韭菜炒鹅肠／韭菜炒猪肝
冬菇韭菜／核桃仁炒韭菜
Chapter.05
油麦菜
蒜蓉油麦莱／豆豉鲮鱼油麦菜
香菇青菜／辣味香油麦
Chapter.06
菠菜
鱼香菠菜／鸡蛋炒菠菜
生煸菠菜／三彩菠菜
Chapter.07
油菜
双冬菜心／火腿炒油菜／油菜金针菇
酱汁油菜／香菇油菜
Chapter.08
豌豆苗
素炒豆苗／糖醋豆苗／香菇豌豆苗
Chapter.09
黄花菜
鸡蛋炒黄花菜／肉丝炒黄花菜
Chapter.10
洋葱
翠丝同心圆／洋葱丝瓜炒鱿鱼
三色洋葱／酸甜洋葱／清炒洋葱／洋葱炒鸡蛋
Chapter.11
莴笋
清炒莴笋／莴笋炒蒜薹／豉香莴笋
素炒莴笋／鸡蛋炒莴笋
Chapter.12
芦笋
清炒芦笋／炝炒芦笋尖／芦笋扒香菇
鸡蓉芦笋／双菇芦笋
Chapter.13
竹笋
春笋炒肉丝／鲜蘑冬笋
笋尖芽莱／干笋千千结
油辣笋尖／辣味冬笋
烧二冬／雪菜剁椒遇冬笋
Chapter.14
茭白
麻辣茭白／平菇焖茭白／茭白肉片
茄汁菠萝茭白／醋熘茭白
虾子炒茭白／茭白辣椒炒毛豆
清炒茭白／茭白炒蚕豆
Chapter.15
番茄
番茄炒鸡蛋／番茄炒玉米粒／番茄炒牛肉片
洋葱炒番茄／番茄炒鱼片／番茄炒菜花
小番茄炒鸡丁／番茄炒豆腐
Chapter.16
菜花·西蓝花
菜花三色蛋／清炒鲜菇菜花／腊肉炒菜花
椰汁四蔬／珊瑚菜花
辣蛋菜花／辣炒菜花
双色菜花／西蓝花炒猪肝
炝炒西蓝花／番茄炒西蓝花／蒜蓉西蓝花
Chapter.17
苦瓜
苦瓜炒腊肉／青椒炒苦瓜／苦瓜炒牛肉
蒜蓉苦瓜／剁椒鸡蛋炒苦瓜／苦瓜炒猪肝
鱼香苦瓜／香菇苦瓜／干炒苦瓜
苦瓜藕丝／苦瓜炒胡萝卜
Chapter.18
黄瓜
黄瓜炒杂菇／酸黄瓜炒肉／皮蛋炒黄瓜
双耳炒黄瓜／猪肝炒黄瓜
炒素什锦／黄瓜炒鸡蛋
黄瓜炒花菇／虾
皮炒黄瓜片
Chapter.19
丝瓜
枸杞子丝瓜／荔枝爆丝瓜／丝瓜鸡心
丝瓜炒毛豆／炒辣味丝瓜／甜椒炒丝瓜
丝瓜炒鱿鱼／香菇烧丝瓜
蒜蓉丝瓜／滚龙丝瓜／木耳荸荠炒丝瓜／木樨丝瓜
Cnapter.20
冬瓜
三色冬瓜丝／草菇冬瓜
冬瓜炒蟹肉／海米炒冬瓜
Chapter.21
南瓜
南瓜炒海米／双菌南瓜／肉炒南瓜
脆炒南瓜丝／玉珠南瓜／南瓜炒荷兰豆
Chapter.22
土豆
酸辣土豆片／香辣土豆丝／金玉满堂
地三鲜／素炒三丁／青椒土豆丝
Chapter.23
青椒
青椒炒蛋／青椒爆鸭舌／三椒鸡片
青椒南瓜／彩椒鱿鱼／红椒炒羊肝
Chapter.24
尖椒
素三丝／尖椒土豆丝／尖椒炒玉米
虎皮尖椒／酿尖椒／尖椒炝炒香鸭
Chapter.25
豆角类
四季豆炒肉片／酸豆角炒肉末
肉末四季豆／干煸四季豆
彩色四季豆／清炒荷兰豆／荷兰豆炒百合
荷兰豆炒鸡丁／素炒三丝
Chapter.26
白萝卜·胡萝卜
白萝卜炒肉片／素炒萝卜丝
胡萝卜炒蘑菇／酸辣萝卜
糖醋胡萝卜丁／胡萝卜炒鸡蛋／胡萝卜炒果仁
胡萝卜炒雪菜／酸萝卜炒脆肚／成都素烩
Chapter.27
山药
山药炒甜椒／木耳炒山药／莴笋炒山药
香菇山药／山药炒羊肉
Chopter.28
藕
麻辣藕丁／莲藕炒鸡丝／脆椒炒藕丝
藕片炒肉／清炒藕片
Chapter.29
其他时蔬
酱爆魔芋／鸡丝魔芋／清炒魔芋丝
玉米笋清炒芥蓝／椒炝芥蓝／蒜蓉蒿子秆
炒空心菜／醋炒红薯丝／炒苋菜／松仁玉米
拔丝苹果／三色炒百合
核桃蚝油生菜／黑三剁／素炒地瓜叶
荠菜炒百合／素炒黄豆芽／甜菜炒豆腐
名厨教您烹出美味调料味
……
Part 04 鲜香水产类
Part 05 营养菌豆类
Part 06 饱吐米面类 文摘
版权页：
插图：
| ISBN | 9787229004026 |
|---|---|
| 出版社 | 重庆出版社 |
| 作者 | 陈绪荣 |
| 尺寸 | 16 |