汤羹因其原料丰富、做法简单、营养滋补的独特魅力，一直以来都是餐桌上不可缺少的角色。有句老话说得好：“肉管三天，汤管一切”，也就是说，几乎所有的食材都能以煮汤的方式发挥其最大功效。一碗好汤不仅因其味美而满足口腹之欲，更能为身体补充各种营养。也因
此，煲汤成为中国人滋补身体、调理疾病的最佳方式。
煲汤是一门学问。不同的食材入汤前处理要求不同；不同质地的食材入锅有先后不同；锅具要根据食材的性质选择；食材与调料的搭配也有讲究；不同的盛装器具更能传递给人不同的感觉。这是几千年来积淀的中华汤饮精髓，也是煲汤必须掌握的技巧。
喝汤是一门艺术。不同的季节要选择对应季节气候特点的汤；不同的体质也应根据需求选择调理汤；饭前一碗开胃汤，不仅仅为了滋润咽喉，更为了身体健康；喝汤还要吃肉，能给予身体更多的补养；家人抱恙，端上一碗热乎乎的对症调养汤，暖胃又舒心。
一碗好汤，能让您和家人在品尝美味的同时，享受健康的幸福生活!
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全面呈现1000道汤品的详细煲制方法
犹如大厨亲临指导，助你成为汤饮养生专家
不管家里有什么原料，你都能煲出营养好汤 作者简介
王瑞秋，中式烹调高级技师、中国烹饪协会北京菜讲师、中式烹调A类考评员、国家题库中式烹调命题专家、北京北辰高级厨师考评委员会委员、中国烹饪协会会员、中国烹饪协会和北京市饮食业烹饪服务研究会北京菜高级师培训班讲师、北京市美食营养学会会员。 目录
Part 01 选对食材煲好汤
Chapter 01 浓香畜肉汤
榨菜肉丝汤／汆肉丝菠菜汤
竹笋肉丝汤／海带肉丝汤／荷兰豆肉片汤
紫菜猪肉汤／芋头排骨汤／意式土豆排骨汤／红酒黄豆排骨汤
金针排骨汤／土豆排骨汤／苦瓜胡萝卜猪骨汤
金针黄豆排骨汤／莲藕排骨汤／黄豆排骨汤
猪小肘黄豆汤／金针菇油菜猪心汤／蹄筋花生汤／芸豆猪蹄煲
南瓜牛肉汤／山药牛肚汤／翠苦瓜牛肉汤
咖喱牛肉汤／洋葱牛肉蔬菜汤
蟹柳牛肉羹／红酒牛腱汤／银耳红枣牛肉汤
牛肉香菇薏米汤／牛筋乱炖汤／营养牛骨汤
当归羊肉汤／山药羊肉汤／白萝卜煲羊腩
木瓜羊肉汤／山楂萝卜羊肉煲／羊肉萝卜煲
羊骨胡萝卜汤／山药百合兔肉汤／兔肉炖南瓜
兔肉香菇汤／红枣炖兔肉
Chapter 02 美味禽蛋汤
豆芽鸡丝汤／香芋鸡汤／芦笋南瓜乌鸡汤
鸡丝蛋皮韭菜汤／鸡肉蘑菇毛豆汤／鸡蓉玉米羹
西蓝花鸡汤／凤爪养颜汤／养生乌鸡汤／三黄鸡薏米汤
鲜奶鸡汤／枣香乌鸡汤／双色老鸡汤／鸡架杂菜丝汤
茶树菇老鸭煲／冬瓜老鸭煲／青萝卜老鸭汤
姜母老鸭汤／风味酸菜鸭肉汤／鲜蘑鸭架汤
双冬鹅肉汤／鸭架豆腐汤
菠菜鸽片汤／鹅肉冬瓜汤／柠檬乳鸽汤
枸杞子乳鸽汤／参鸽银耳汤
白果鹌鹑汤／鸡蛋番茄汤／瓜皮蛋花汤
菜心蛋花汤／鱼片蛋菜汤／蛋蓉菜花汤
紫菜蛋花汤／芹菜叶蛋羹／打卤蛋汤
榨菜丝鸡蛋汤／丝瓜鸡蛋汤／鸡蛋豆腐汤／草菇鸡蛋汤
番茄金针菇蛋汤／皮蛋鱼片汤／鸭蛋银耳羹／银耳鸽蛋汤
Chapter 03 鲜香水产汤
奶汤鱼头／鱼头苦瓜汤／鱼头豆腐汤
豆豉香菜豆腐鱼头汤／草菇鱼头汤／鱼腩煲
枸杞芹菜鱼片汤／香菜鱼片汤
清凉瓜块鱼丸汤／萝卜鱼丸汤／沙茶双丸汤／鱼丸翡翠汤
冬瓜虾仁汤／鱼圆清汤／冬瓜鱼尾汤
清蒸黄鱼蛋羹／冬笋芥蓝黄鱼汤／木瓜鲤鱼汤
鲤鱼羊肉汤／奶白鲫鱼汤／红小豆鲫鱼汤
萝卜丝鲫鱼汤／鲫鱼豆腐金橘汤／鲫鱼冬瓜汤
鲢鱼冻豆腐煲／木瓜草鱼尾汤／泡菜鳕鱼汤／白嫩鳕鱼羹
姜丝鲈鱼汤／黄芪鳝鱼汤／冬笋鱿鱼汤
花生鱿鱼汤／酸辣鱿鱼汤／山药枸杞银鱼汤
黄花银耳鱼尾汤／百合玫瑰墨鱼仔汤／香菇虾仁豆腐羹
虾仁豆花羹／海米冬瓜汤／虾球银耳汤
河鳗白果煲／大虾萝卜汤／一品鲜虾汤
大虾炖汤／虾球翠叶汤／鲜虾丝瓜汤
鲜虾荸荠汤／鲜虾白玉汤／虾游瀑布汤
家常鲜蟹汤／蟹柳蛋花汤／肉蟹番茄豆腐煲
蟹黄豆腐羹／蛤蜊蒸蛋汤／文蛤豆腐汤
腐竹蛤蜊汤／青菜蛤蜊汤／文蛤玉兰汤
黄花菜响螺汤／海参汤／干贝冬瓜汤
干贝小白菜汤／干贝白菜心汤／百合扇贝蘑菇汤
牡蛎豆腐羹／蛎黄白菜汤
Chapter 04 清爽蔬果汤
圆白菜汤／培根白菜汤／萝卜白菜汤
白菜豆腐汤／白菜粉丝汤／白菜四宝
什锦小白菜汤／海米粉丝大白菜汤／栗子白菜汤／菠菜羹
山药菠菜汤／菠菜番茄汤／土豆菠菜汤／油菜蛋羹
芹菜豆腐羹／芹菜叶粉丝汤／绿豆芹菜汤
红枣芹菜汤／生菜紫菜汤／生菜豆腐汤
胡萝卜芹菜汤／蛋花空心菜清汤／苋菜鲜笋汤
豆腐苋菜羹／苋菜笋丝汤／鸡毛菜土豆汤
海带木耳菜汤／豆腐丝韭菜汤／韭黄带丝汤
香菇莼菜汤／荠菜豆腐羹／荠菜冬笋羹
茄汁茭白汤／茭白草菇汤／香菇茭白汤
绿豆南瓜汤／黄花苦瓜汤／洋葱汤
时蔬浓汤／丝瓜油条汤／鲜蘑丝瓜汤
冰糖樱桃银耳汤／青蒜土豆汤／珍珠汤
紫菜玉米眉豆汤／茉莉竹荪汤／芦笋玉米番茄汤
鱼香茄子羹／胡萝卜荸荠汤／胡萝卜海带汤
胡萝卜玉米浓汤／鲜白萝卜汤／白萝卜海带汤
三丝豆苗汤／豆苗粟米尖汤／五色蔬菜汤
豆苗蛋汤／菌子韭黄汤／腰花木耳汤
番茄紫菜汤／青菜豆腐茄片汤／丝瓜面筋汤
芦笋清汤／竹荪海菜汤／竹笋冬菇萝卜汤／酸辣汤
蚕豆雪菜汤／毛豆丝瓜汤／山药玉米浓汤
奶油番茄汤／番茄鸡蛋汤／番茄土豆汤
粉丝萝卜汤／意大利蔬菜汤／西蓝花浓汤／白蘑田园汤
淡菜茼蒿汤／芋头丝瓜羹／马齿苋黄花汤／霸王花冬瓜汤
冬菇葫芦汤／乡野风味羹／葱枣汤／桂圆菠萝汤
菊花苹果素汤／苹果瘦肉汤／苦瓜苹果蜜枣汤／银耳蜜枣雪梨汤
百梨生津汤／西洋参炖雪梨／番茄白果羹／蚕豆三鲜汤
百里香火腿蔬菜汤／荔枝桂圆汤
菠萝莲子羹／香菇红枣汤／杏仁苹果豆腐羹／白菜柚子汤
Chapter 05 营养菌豆汤
什锦蘑菇汤／奶油蘑菇汤／双菇肉丝羹
鲜蘑黄瓜汤／蘑菇瘦肉汤
香菇蛋花汤／红枣香菇汤／香菇豆腐汤
草菇鸡蛋汤／双菇番茄汤／香菇肘花汤／茶树菇排骨汤
草菇丝瓜汤／丝瓜草菇肉丸汤／草菇香菜汤
笋菇素鸡酸菜汤／番茄口蘑汤／菌菇豆腐汤
莴笋凤尾菇汤／木耳竹荪汤／二冬汤
南瓜毛豆汤／砂锅豆腐汤／冬菜豆腐汤
葱豉豆腐汤／粉丝香菇蛋汤／莴笋叶豆腐羹
紫菜豆腐汤／姜葱豆腐汤／豆腐酱汁汤
八宝豆腐羹／豆苗豆腐丝羹／黄豆芽排
骨豆腐汤／豆芽蟹味菇汤
豆花蘑菇银耳汤／腐竹韭菜皮蛋汤
Chapter 06 养生甜汤
川贝鸭梨汤／银耳山药蛋汤／桂枣山药汤
山药桂圆羹／冬瓜蜜枣花生汤／山楂羹
草莓蜂蜜羹／冰糖乌梅汤
冰糖杨梅汤／杨梅甜汤／李子蜂蜜牛奶汤
香蕉西米羹／香蕉百合银耳羹／木耳冰糖羹
蔬菜牛奶羹／水果蛋奶羹／冰糖莲子羹
花生桂圆红枣汤／枸杞菠萝银耳汤／银耳莲子绿豆羹
银耳莲子百合羹／银耳雪梨汤／银耳红枣羹／银耳汤圆羹
银耳百合雪梨汤／银耳莲子红枣汤／什锦水果羹／北杏燕窝汤
米酒银耳羹／杏仁雪梨汤／米酒银耳炖鸽汤
煲汤食材入汤前的处理
Part 02 应季喝汤最养生
Chapter 01 春季提神疲汤
韭菜银芽汤／姜韭牛奶羹
菠菜莲子汤／菠菜丸子汤／菠菜蛋汤
荠菜豆腐汤／芥菜魔芋汤／荠菜鸡蛋汤／花生红枣猪蹄汤
百合芦笋汤／黄瓜竹笋汤／火腿鲜笋汤
榨菜笋丝汤／春笋冬菇萝卜汤／山药胡萝卜鸡汤
山药南瓜汤／豉葱豆腐汤／豆腐葱花汤
豆腐煲鸭骨／枸杞山药煲鸽汤／苦瓜肉片汤
苦瓜瘦肉汤／冬瓜芥菜汤／芹菜黄瓜素肉汤
红绿豆海带排骨汤／黑枣桂圆露／莲藕红枣猪骨髓汤／红枣百合蒸猪脑
芹枣汤／金针红枣鸡丝汤／百合冰糖蛋花汤／百合银耳肉排汤
百合柿饼鸡蛋汤／百合莲子汤／蜂蜜蛋花汤／老鸭猪肚汤
绿豆炖老鸡煲／扁尖咸肉老鸭煲／冬瓜火腿煲老鸭／酸菜鸭肉汤
菜干杏仁鸭肾汤／老姜鲫鱼汤／鲤鱼苦瓜汤／黑豆红枣鲤鱼煲
海蜇荸荠汤／田螺汤／竹笋响螺／响螺凤爪汤
Chapter 02 夏季生津消暑汤
菠菜面片汤／豆腐菠菜汤／苦瓜油豆腐汤
苦瓜绿豆汤／苦瓜红豆排骨汤／苦瓜枸杞牛肉汤／菠萝苦瓜鸡汤
苦瓜豆腐汤／竹笋海蜇汤
西芹茄子瘦肉汤／白菜紫菜汤／番茄圆白菜汤
番茄冬瓜汤／冬瓜火腿汤／四宝素汤
冬瓜玉米汤／枸杞冬瓜汤／冬瓜香菇海带汤
黄瓜腐竹汤／肉片黄瓜木耳汤／胡萝卜汤
胡萝卜荸荠猪肉汤／虫草鸡丝汤／竹笋瘦肉汤
核桃花生牛奶羹／四季豆西蓝花汤／桂圆养心汤
莲藕花生猪骨汤／绿豆莲藕汤／干贝海带排骨汤／莲藕牛腩汤
马齿苋绿豆汤／南瓜绿豆汤／天麻炖老鸽
栗子煲老鸭汤／酸萝卜老鸭汤／荸荠玉米煲老鸭汤
江南盐鸭汤／老鸭冬瓜荷叶煲／怀山老鸭汤
红小豆鲫鱼汤／鲫鱼鲜汤／白果排骨汤
银丝鲫鱼汤／鲫鱼炖豆腐／萝卜鲢鱼汤
人参桂圆猪心汤／葡萄酒樱桃汤／柠檬煲鸡汤
柠檬蟹肉汤／柠檬豆花羹／杂果冰汤
清凉西瓜盅／蜇头瓜皮汤／西瓜莲藕清凉汤／果味甜羹
Chapter 03 秋季滋阳润燥汤
百合番茄芦笋汤／百合莲杞汤／猪肺百合杏仁汤
仙人掌百合羹／莲子百合麦冬汤／百合红豆汤／百合红枣汤
蔬菜鸡肉羹／蘑菇奶油烩青菜／西蓝花浓汤
淡菜葫芦汤／排骨莲子藕汤／莲藕黑豆汤
莲藕薏米排骨汤／莲藕黄芪猪肉汤
首乌当归鸡汤／核桃栗子莲藕汤／山药排骨汤
山药百烩汤／玉米香菇大骨汤／银耳冬菇汤
银耳莲子汤／枸杞银耳冰糖水／双耳萝卜汤
莲子银耳羹／荸荠木耳汤／三丝虾仁汤
黑芝麻核桃肉汤／芝麻杞子乌鸡汤／番茄枸杞玉米羹
蜜奶芝麻羹／南瓜西米羹／川贝雪梨猪肺汤
金针猪心汤／猪蹄茭白汤／润肺菜干汤
花旗参无花果瘦肉汤／莲子薏米汤／薏米杏仁瘦肉汤
冬瓜核桃薏米汤／萝卜杏仁汤／西米苹果羹
荸荠白果蛋花汤／萝卜山楂汤／银杞鸡肝汤
银杞明目汤／枸杞鸡汁玉米羹／桃仁莲藕汤
补髓汤／金橘甜汤／甘蔗蜜瓜汤
鲜枣苹果羹／桂花栗子羹／牛肉鸡蛋羹
Chapter 04 冬季滋补暖身汤
白菜汤／白菜紫菜豆腐汤／番茄猪肝瘦肉汤
小白菜丸子汤／白菜排骨汤／白菜萝卜豆腐汤
油菜干贝猪肉汤／水萝卜虾皮汤／海带萝卜汤
黄豆芽肉丝汤／海带黄豆汤／金针豆芽羹／黄豆芽紫菜汤
羊肉丸子萝卜汤／韭菜羊肉汤／冬笋羊肉煲／萝卜牛腩煲
羊肉山药青豆汤／黄芪羊肉煲／红枣木耳羊肉汤／羊肉冬瓜汤
砂锅羊肉汤／当归生姜羊肉汤
红枣党参炖甲鱼／丝瓜鲜虾汤／奶油大虾汤
鲜虾莴笋汤／海米冬瓜海带汤／虾皮白菜汤
紫菜虾皮蛋花汤／桂圆松仁汤／香菇木耳汤
木耳豆腐汤／红薯栗子排骨汤／板栗炖鸡汤
栗子炖乌鸡／豌豆肥肠汤／核桃羹
四季汤饮养生要诀
……
Part 03 特效功能保健汤
附录：常用高汤的制作方法 文摘
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肉类汤煲先焯水再煲汤无异味
煲肉汤时，要先洗净肉，接着用沸水焯烫，然后用温水冲去浮沫。因为做肉汤的材料，如鸡肉、鸭肉、猪肉等都不同程度的含有一股腥臊味，主要是血污所致。烫煮后捞出洗净，可除去大部分异味，原料也清爽利落。然后，再用净锅加清水放入原料熬煮，熬出来的汤汁澄清洁白，浮沫少，无异味。
做鱼汤前先煎鱼，味道会更鲜美
在做水产类的汤时，往往需要在炖制前先煎一下鱼，这样鱼更进味，口感也更鲜美。
但是，在煎鱼时，经常会粘锅，要做到煎鱼不粘锅，有以下两种方法：
①将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，再把锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
②将锅洗净，擦干，烧热后，用鲜姜片在锅底涂擦上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎，这样也不会粘锅。
煎好鱼，要炖汤时，要一次性加足水，用小火慢慢炖。如果放少量啤酒，味道更好，炖至鱼汤呈乳白色最好。切忌中途加水，那样会冲淡鱼汤的浓香味。
| ISBN | 9787229012595 |
|---|---|
| 出版社 | 重庆出版社 |
| 作者 | 王瑞秋 |
| 尺寸 | 16 |