中国地方风味小吃，历史传承悠久，制作技艺精湛，品种花样繁多。本书博采南北风味小吃之长，荟萃我国大江南北、长城内外的绝妙风味，集录独具地方特色的风味佳品，满足口腹之欲，保存传统习俗。愿本书能开阔您的视野，丰富您的饮食生活。
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《南北风味小吃》通过大量搜集各地民间资料，共收录了南北八大地区的地方特色风味小吃，并配以营养分析、色香味点评等现代品食元素，不同的地域饮食文化，不同的小吃做法，帮助读者更方便地根据个人喜好选择食物。 目录
东北风味
西北风味
华北风味
华东风味
华中风味
华南风味
西南风味
港澳台风味 文摘
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1.将青矾放入桶内，倒入沸水搅匀，放入豆腐浸泡
2小时，捞出晾凉，再放入卤水中浸泡，卤好后取出用冷开水稍冲洗一下，装入竹筛沥去水分。
2.辣椒油与芝麻油、酱油、鸡汤兑成汁。
3.锅内加菜籽油，烧至八成热时，放入卤好的豆腐，炸约5分钟至外焦内软时，捞出沥去油，装入盘内，用筷子在每块豆腐中间插一个眼，将兑好的辣椒油汁调匀，淋在豆腐眼中即成。
4.葱末、辣椒油、酱油调成佐料蘸食。
1.猪腿肉切成5厘米宽、3厘米厚的长条，用拍破的葱、姜和配料中调料将肉腌2小时。
2.用木炭将烤炉烧红，把腌好的肉（腌肉原汁保留待用）用小钩挂进烤炉，烤到快熟时，把肉取出在腌肉原汁浸过，再挂进烤炉，直到熟透时取出，晾凉，然后刷上香油，以免干裂。
3.食用时，切片装盘，淋香油即成。
1.将带皮猪肉洗净切成厚1厘米以下的片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、味精、五香粉和香油拌匀待用。
2.把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3.把米粉倒入放猪肉的盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出即可。
| ISBN | 9787512623156 |
|---|---|
| 出版社 | 团结出版社 |
| 作者 | 文懿 |
| 尺寸 | 16 |