防癌、长寿与禅疗(套装共3册) [平装] 9787531731931

《禅食慢味》 宗哲和尚以自身的禅僧日常生活，以及曾为云水僧的饮食生活经验为基础，以说故事般亲切的语调，抒情的文字，在本书中娓娓诉说一道道他认为是天地恩赐的精进料理。不但呈现对于精进料理的切身经验与深刻体悟，也在充满禅味的饮食料理中，展现敬天惜物的精神，更充分展现了慢食的新时代生活味与风格。书中特别推荐了加料乌冬面、香菇排餐、白兰地煮黑豆、纳豆咸稀饭、核桃豆腐、宗哲流的一口鸡排等17道精进料理，食材易得、做法简单，让人享受到食材本身最自然、最丰富的绝妙好滋味。 《禅学教你无悔的活法》 ◆ 你今天无悔了吗？◆ 2010年日本励志榜十大好书之一◆ 畅销200000册的人生无悔参考书 本书融合风景图片，从日常生活中找寻禅的踪影。教授禅学对生死的看法，让你的人生没有悔恨。作者在书中告诉我们：禅是生活的技术，是一种勇于生存的意志。或许你会觉得禅学与普通人的生活相距甚远，但其实它就存在于点点滴滴的生活中。 回首过往，想必我们没有人敢说自己的每一天都安排得满满当当、过于充实紧张。每个人都在漫无目的地重复着每天二十四个小时的生活而已。而倘若一直如此，人生一世便只会如同时间的空转，白白断送掉大好的光阴。 我们务必要采取行动，从某处切断这种周而复始的恶性循环。在人生的路途上审视和叩问自己，从而创造人生的新起点。 《禅疗调养你的身心》 作者桦岛胜德是药师禅寺的一名住持，长年受到抑郁症、哮喘、心脏病、腰椎变形、花粉症、咳嗽、头痛等疾病的折磨。在修行期间，他用自己的身体做试验，钻研出一套用禅学来治疗病症的有效方法，终于治好了一身顽疾，摆脱了抑郁症的困扰，人也变得快乐淡定、豁达开朗。 禅疗调养法： 锻炼圣中心轴：集中注意力、调节平衡机能、放松精神 坐禅冥想：调整脊椎骨老化变形、拉伸肌肉、放松精神 立禅：降低血压、调整体形 骨盆舞：锻炼深层腹肌、调整骨骼形状、治疗驼背 自制酵素营养药：治疗花粉症、哮喘、便秘、慢性头痛和鼻炎 远红外线发散装置：净化空气、治疗花粉症 微腹压呼吸法：增强内脏机能、促进睡眠、改善便秘《禅食慢味》 ● 17道宗哲和尚自创精进料理，教你品尝食物最真实最丰富的味道！ ● 45篇佛家养生故事，教你学会养生，乐观从容面对人生！ ● 美食畅销书《两个素食者的创意厨房》作者笨鸟倾情推荐！ ● 知名素食餐厅枣子树厨艺顾问慈实倾情推荐！ 《禅学教你无悔的活法》 ◆ 你今天无悔了吗？ ◆ 2010年日本励志榜十大好书之一 ◆ 畅销200000册的人生无悔参考书 《禅疗调养你的身心》 1. 畅销书《和尚为什么不生病》、《让和尚平心静气的处方单》作者新作 2. 抑郁症、哮喘、心脏病、腰椎变形、花粉症、胃下垂、头晕眼花、咳嗽、牙龈炎、头痛，都可以用禅来治疗！ 《禅食慢味》 詹宏志（PChome网络家庭董事长） 我用书中的提示，试做了“豆腐泥凉拌芦笋”，又用了书中的启发，发明了自己版本的“竹笋南蛮炸”，都得到绝妙的滋味，甚至对原本熟悉的食材有了全新体会；接下来，我还很想继续尝试书中提到的“香菇排餐”“豆腐皮的茶巾寿司”和“南瓜炸菜饼”等。《禅食慢味》这本书从食物的滋味一路讲到人生的佛理，我却在真理面前感到饥肠辘辘，灵魂早已飘离大师的道场……要开饭了吗？谢忠道（《慢食》作者） 尊重季节，尊重天地，尊重最天然的味道等理念，不是日本料理或是佛教素食独有的精神，而是所有顶级料理共有的本质内涵。如果从这个角度看，剥除佛教禅宗的外衣，本书《禅食慢味》所呈现的食物理念，不但现代前卫，而且与当下欧洲新兴的饮食潮流——有机环保，尊重土地，依循季节取食——不谋而合。书中我们看到的不仅是宗教上的食物观，其实是格局更大的自然观、宇宙观，在今日讲究健康有机、慢食乐活的时代，这种古老的饮食智慧更显得诚挚而真切。叶怡兰（饮食作家、《Yilan美食生活玩家》网站站主） 一直以来，对于日本料理中的“原味”精神，我始终抱持着高度的钦服与尊敬。看似单调平凡，然我，却是从中一次又一次由衷感动，并领略到无数令人心折震撼的、甘甜隽永的至福之味。即便是记忆里曾经奢侈享用过并赞叹过的多少华席豪宴，老实说，也不见得真能与之匹敌。遂而此刻，讲到这本《禅食慢味》，不免颇多灵犀相契之感。 《禅食慢味》 藤井宗哲 1941年出生于大阪。京都佛教大学退休后，曾在埼玉县临济宗平林寺、和歌山县兴国寺、鎌仓建长寺等道场修行，担任典座（大厨职）十余年，也曾担任《古典落语》《三游亭圆朝全集》编辑。现为鎌仓“不识庵”住持。他认为，饮食也是传递佛法的一种方式，因而开设“禅味会”精进料理烹饪教室。著有《花柳风俗语辞典》《食即心》《精进料理辞典》《宗哲和尚的精进料理》等书。 《禅学教你无悔的活法》 西村惠信 号“三余居”。1933年生于日本滋贺县，文学博士。自花园大学佛教学部毕业后，师从南禅寺僧堂柴山全庆老师参禅修行。1960年，赴美国本戴尔希尔宗教研究所留学，研究基督教。1970年，修完京都大学研究生院博士课程。曾任原花园大学校长，现任禅文化研究所所长。其著书包括：《究明己事的思想与方法》、《无门关》、《跳动的智慧》、《禅师的眷念》、《无门关漫步》、《临济录断章》、《十牛图新解》等。 《禅疗调养你的身心》 桦岛胜德 1949年生于福冈市。自花园大学毕业后，前往佛教学者柳田圣山处拜师，从身体构造的角度去解读佛学，并以此治好了与生俱来的哮喘病。后开办健康道场，一直延续至今。现任京都岚山药师禅寺住持，花园大学中医学讲师，针灸师。曾著有《和尚为什么不生病》、《让和尚平心静气的处方单》、《过敏反应克服术》、《精神百倍之书》等。 《禅食慢味》 目 录 推荐序 Ⅰ 谢忠道 真味只是淡 —— 5 推荐序 Ⅱ 叶怡兰 淡味，方是真滋味 —— 8 作者序 —— 11 第一章一滴水也是佛的生命 花祭与散寿司 —— 2 一滴水也是佛的生命 —— 7 将佛法活用在料理上 —— 11 旧瓶装新酒 —— 15 用尽竹笋的每一部分 —— 18 竹杷寿司中的禅心 —— 22 当季尝鲜 —— 27 洗涤心灵的料理 —— 32 一菜多样化的功夫 —— 36 第二章 素食非粗食 梅汤茶礼 —— 42 豆腐曾经是奢侈品 —— 48 乌冬面和禅僧 —— 55 感谢偶尔的荤食牙祭 —— 60 羊羹的起源与演变 —— 63 活在茶怀石料理的禅心 —— 69 香菇与道元禅师 —— 75 体贴食材的烹调法 —— 81 满盛天地恩赐的山珍海味 —— 87 报恩讲的本御膳 —— 90 梦幻三品豆腐 —— 93 行脚僧与快餐泡面 —— 96 禅堂的年节料理 —— 103 定心房和行者锅 —— 109 第三章 食中有中道 纳豆拯救了贫寒的双亲 —— 114 粥的十种功德 —— 119 味噌汤美味秘诀 —— 125 浓腻甘甜的流行味 —— 133 吾家的生日茶礼 —— 139 一碗蘸酱面 —— 144 “派手”精进料理 —— 149 淡味才是真味 —— 154 防癌、长寿与精进料理 —— 160 第四章品尝天地的恩赐 山独活的风味 —— 174 来自海上的礼物 —— 178 蕗薹的人生况味 —— 181 品尝山野的恩赐 —— 185 大啖新出的蚕豆 —— 188 品尝新嫩叶饭 —— 191 忘不了的牛蒡滋味 —— 197 马铃薯的七种变化 —— 200 疗效食品四大天王 —— 205 秋收与冬藏的滋味 —— 209 圆熟妙味的万年渍 —— 212 小正月的豆粥 —— 216 冬菜的王者白萝卜 —— 219 宗哲和尚的料理 豆腐皮的茶巾寿司 5 芳饭 39 素文蛤料理 53 加料乌冬面 59 香菇排餐 79 加役饭 101 白兰地煮黑豆 107 纳豆咸稀饭 117 萝卜粥 123 西式味噌汤 131 核桃豆腐 143 素菜面 147 宗哲流的一口鸡排 153 薹的酱油渍 183 山椒叶寿司醋饭 195 薄片白萝卜的当座渍 215 芝麻凉拌白萝卜 223 《禅学教你无悔的活法》 一、来到人世 正视自己活下去 人的智慧——坐 结果从最初就定了 朋友之间有老师 说得容易，做起来难 持有正直的心态 人的成长没有终结 勇于尝试徒劳 看不到真正的自己 辛苦所得到的喜悦 二、磨炼自己的勇气 时不待人 舍身求道 披荆斩棘 没有做不成的事 如果及早发现 同裘之交 大鱼在深海 知耻 辛苦了却被嘲笑 浅薄的人，爱提问 三、人生之宝 探寻之宝就在你的眼前 晓一而知全部 掌中掬月 被敬仰为人类导师的人 人为什么尊贵？ 现今，此处的美好 另外一个自我 畜生比人更了不起 身外之物，非我家之宝 潺潺的溪流水就是佛的声音 四、活着的欢乐 天地中的自我 机遇成熟 充满真理的景色 像潺潺流水般地 忙与闲和谐的世界 绝妙的心机 莲叶圆，菱实尖 放下重担，品味清风 有意和无心的协奏 五、生的气概 迅捷察晓的作用 发挥自己的力量 似流星闪电般的迅捷 吞进大河水 长江之水成为牛奶 鹤蹴千尺之雪而飞 人世间的通用 经常保持谦虚之心 超凡入圣的世界 如将军赴战场一样 六、不惧权威 无佛便无凡夫 凡夫与圣人同居 超越悟的世界 “不风流”的风流 连佛字都不想听 超佛，越祖 杀佛之势 无形之物不会毁坏 酒后不认账 相遇见人格 七、天天是好日 人被污浊了就没有希望了 回到我家的宽松之时 越过时空的另一个世界 悠游自得的日子 像池塘映月般的清纯 花为谁开 忘却过去的艰苦之日 今天是今天，明天将刮明天的风 八、传授真实 真实不能用口来传授 当小鸡从蛋壳生出来的时候 超过老子的儿子才能接班 不能直接传授的“真实” 九、向死而生 落下而结冻的水滴 在水流上撞击球子（念珠） 看着脚下行进 只要活着烦恼不尽 魔袭认真之人 如履薄冰，如走白刃 不可自找“老” 持有决定进退的实力 想清澈透骨的愿望 十、如何死 人生的大晦日 不是由生转向死 生死难言的尸体 可以从生死的痛苦中摆脱吗 尸体也是自己美好的身姿 （我不死的）死法 自己决定的死 “咱就睡一觉”吧 最后的遗言留下什么呢 走向来世的旅途 《禅疗调养你的身心》 第一章?从非典型抑郁症开始……………………1 迈向腐朽的正殿/1 厌世的性格/5 用闲暇时间修建道场/9 桌板的二次利用/15 用火炉战胜抑郁/19 用脑内啡将抑郁症燃烧殆尽/23 哮喘再犯/25 打造体操教室/28 将身体锻炼回自然体态/31 与媒体做游戏/33 预防医学的本质/36 第二章?玄妙的人体………………………………39 向不满四十岁的患者说“不”/39 不喜欢的运动也要循序渐进/43 活用难得的腰痛/47 无需毅力和金钱的调整方法/50 体操治不好花粉症吗？/52 三十分钟治好胃下垂/56 旧袜新穿/59 发现中心轴/63 治疗抑郁症的姿势/67 我的坐禅会/71 第三章?呼吸更多新鲜空气……………………75 连草木也陷入沉睡的丑时三刻/75 神的失手/77 抑郁症发作时的体温很低/79 呼吸法就是对呼吸肌的锻炼/83 令人难以忍受的头痛/85 内脏是主，血管是仆/87 练出微腹压呼吸法/88 呼吸时的小习惯/90 生活原来如此快乐!/92 第四章?感动于发酵的力量……………………95 与EM抗氧化微生物的相遇/95 从压力到活性氧/98 去掉净化槽里的污泥/100 深入了解EM/103 EM1的基础知识/106 制作EM活性液/110 制作发酵沐浴乳/111 住在皮肤里的细菌/115 培养益生菌/119 带来癌症、过敏反应等成人疾病的活性氧/121 用EM发酵做出营养药/124 从不安到安心/126 循序渐进/127 发酵营养药的做法/129 便秘之神/132 肠内细菌都是同在一条绳上的蚂蚱/134 益生菌的战斗前线/135 第五章?重识太阳……………………………139 发病清早时分/139 阳气就是远红外线吗？/141 伟大的太阳/144 能有效抑制癌细胞的远红外线/146 远红外功能灯的诞生/149 微生物的气味/152 远红外功能吊灯/154 做出远红外功能暖宝/156 为远红外功能暖宝申请专利/159 老态龙钟的脸/161 冬季抑郁症/162 彻底根治冬季抑郁症/164 下雨前的关节疼痛/167 远红外线电暖气的选购方法/168 第六章?培养禅定力…………………………171 坐禅对身体不好？/171 培养出坚实的内部器官/173 禅胜于阴/175 为什么五千年来人类一直没有舍弃坐禅冥想/177 朝拜圣中心轴/180 骨盆舞/182 在下意识中深呼吸/184 准确活动深层腹肌/186 变形性关节炎也是手到擒来/187 用深层腹肌让腰板挺直/190 锻炼大腰肌/191 A级药师流体轴运动/193 连脚气都能治好？/197 头上安头/200 由脊椎侧弯症引发的精神不安/202 纤细的内部感觉/204 养成习惯后，僵硬的肌肉消失了/205 不受任何束缚的柔软身心/208 一分钟锻炼圣中心轴/211 用掰手腕来感受身体变化/212 平板人和圆柱人/214 可怕的人类/216 炸牛蒡比鱼蛋更美味/218 家庭内的林住期/220 禅的安心立命/223 后记……………………………………………226 《禅食慢味》 推荐序Ⅰ真味只是淡谢忠道 慢食作者 宗教与食物的特殊关系在人类饮食史上是很特别的一章。在欧洲，许多可口的食物和做法都是修道院教会研发或是改良出来的，比如奶酪、啤酒，还有巧克力。在亚洲，由于佛教教义中对轮回因果惜福惜物观念的影响，发展出特有的饮食观（如素食）。因此，宗教在食物上对人类饮食文化的影响与研究是一个非常有趣的文化范畴。 是不是静修之地让人对食物有一种超越天人的敏感与灵性，我不知道，但是我相信这些清静的所在，确实提供了观照自然、探索心灵的客观条件，而或许如此，人的味蕾更容易直达味道的本质，用最纯净的心通过食物与天地对话。 刚拿到这本书时，我以为会读到宗教气息弥漫，说教意味沉重的食物与人的关系的书。然而在那些仪式专名之后，我逐渐读到作者惜物知物，超越荤素、超脱佛教禅宗的怡然心境，一种越过肉体感官，对更高层次真味的追寻。 书中经常提到这样的语句：“进入禅堂后每天三餐味觉受到了洗练变得纯粹。如同刚出生的婴儿，回归到纯粹无染的状态。”“浓厚调味会抹杀了食材本身的原味。为了让食材本身所拥有的味道发挥出来，所以只能是淡味。让本身所拥有的味道活出生命力。”“善尽天地资源的食材不偏爱地加以调理。不正是所谓的‘饮食中有中道’吗？” 尊重季节，尊重天地，尊重最天然的味道等理念，不是日本料理或是佛教素食独有的精神，而是所有顶级料理共有的本质内涵。 如果从这个角度看，剥除佛教禅宗的外衣，本书《禅食慢味》所呈现的食物理念，不但现代前卫，而且与当下欧洲新兴的饮食潮流 ——有机环保，尊重土地，依循季节取食——不谋而合。书中我们看到的不仅是宗教上的食物观，其实是格局更大的自然观、宇宙观，在今日讲究健康有机、慢食乐活的时代，这种古老的饮食智慧更显得诚挚而真切。我向来认为日本料理与法国美食有一种内在的同构型，仿佛是一东一西的双胞兄弟，现在我终于明白，其实就是这两大美食文化里，体现出的人与自然之间的崇敬与和谐。 通过食物，思索真味、体察人生、回归自然，这是我认为最高层次的饮食境界，对现代嗜吃快餐和工业调味的一代，尤其值得省思，也是我们面对下一代的味觉教育与自然环境的责任所在。 作者说：“浓、肥、辛、甘非真味，真味只是淡。”真味如此，人生未尝不是。 推荐序Ⅱ淡味，方是真滋味 叶怡兰《Yilan美食生活玩家》网站站主 最近，越来越发现，从事饮食写作工作越久，在饮食世界里浸淫越深，口味，却是一年比一年益发清淡简朴。 真的，虽然对世间各种珍馐佳肴仍有着满满的、永不止息的欲望与憧憬，想吃、渴吃的美食清单仍旧长长一串，然而，近年来，工作上必然的试菜、偶尔的出门或出国打打牙祭之外，日常家常三餐，却是不知不觉越吃越简单：少有肉食，也不爱繁复做工，新鲜当季蔬材，点到为止烹调 ——比方当季水煮鲜笋或澎湖丝瓜撒上一点上等好盐；古法手工嫩豆腐，点上一两滴醇酿酱油；扎实清脆白萝卜切大块、少少酱料长时间缓慢炖煮得透明剔亮；各色新鲜菇类和少许预先炒至金黄熟软的洋葱一起清炒；比方手工日晒面条煮熟了就单只拌上一两匙上好酱油、香醋麻油；一满碗晶莹莹、亮灿灿新碾有机白米饭佐一颗咸腌梅…… 看似单调平凡，然我，却是从中一次又一次由衷感动领略到，无数令人心折震撼的、甘甜隽永的至福之味。即便是记忆里曾经奢侈享用过赞叹过的多少华席豪宴，老实说，也不见得真能与之匹敌。 遂而此刻，读到这本《禅食慢味》，不免颇多灵犀相契之感。一直以来，对于日本料理中的“原味”精神，我始终抱持着高度的钦服与尊敬。尤其几度京都之旅，这个素以蔬食、原味、淡味为尚，我私心觉得在所有异邦国度里，于食物上与我最是契合的城市，特别在当地放怀享用过的几回，禅寺里的精进料理、豆腐为主的汤豆腐宴、野菜山蔬为主的摘草料理，更是启发与收获颇多。我认为，日本传统的素食、蔬食概念，较之亚洲其他国家的同类料理来，是更能尽得原汁原味、自然天然、慢食慢味真髓的。例如印度素食料理，往往强调的是各色香料之缤纷华丽五色纷呈，吃来但觉喧哗热闹、味炫神驰，久了反觉惶惶空落无所安顿。传统中式素食料理，其实烹调概念与荤食大致一般无二；遂而，并非从蔬材之本味本色去考虑，而是一种类似“取代”的概念 ——不能用肉就改用……代替好了；于是素肉、素鱼、素高汤……吃来但觉“食无肉”，吃不到食材本身之饱满甘美。 然日本的蔬食料理（当然，书中所提，已经偏离本来精神的时下诸多虚华精进料理店家不在此列……），却真正懂得以蔬材本身为思考演绎主体；这一点，尤其细细审视《禅食慢味》里所一一罗列、描述的各道菜肴，便能清楚发现，重点在于自食材原就具备的不同口感滋味特质出发，交互佐搭、铺陈、烘托。“浓、肥、辛、甘非真味，真味只是淡。”“不仅是美味，连心都受到洗涤。”“设身处地为食材本身考虑……别一味地只想把料理做得好吃，将食材的原味发挥出来才是重点。”“虽说是精进料理……其实指的就是，每一道菜都是滋养身心的家乡味。因为这些料理都活用了食材自然呈现的好味道。”“禅堂的一切调味都是淡味，这不是一般说的薄味；薄味是指不够味、少掉了味道……淡味，不只是薄味而已，必须让食材本身所拥有的味道展现出生命力。”“所谓‘旬’，我认为是指生命的新鲜感、润泽度与年轻……我之所以以日本为荣，就是因为在日本还嗅闻得到‘旬’的味道，所到之处皆能感受到那种纯粹且本真的色泽。” 书中，作者 ——本身也是修行深厚的禅僧藤井宗哲如是说。 遂而，明明淡泊清素简单之味，却见，幽香芳味悠远绵长，宁谧宁静直入人心。 作者序 “行家的口味”这句话，有段时间相当流行，一开始是出现在电视节目上，接着不断在媒体上大肆喧嚣。我不知道所谓“行家的口味”究竟是用什么标准来判断的，所以询问了好几位饕客。 “因为有收费，所以是行家吧！” “调味上比其他人独特的缘故吧！” 如果不是这些原因的话，那么是“盘饰的方法吗？”还是“学习经历呢？”该不会是“因为能说餐饮界的行话吧？”最后大家的回答是：“没有明确的决定性因素。” 这么说来，挂有“素人料理”或“家庭料理”招牌的店，不也一样是有收费吗？还有，虽说是“妈妈口味”的小店，也一样可以让酒客们流连忘返，打动他们的心呀！像是炒羊栖菜、炖芋头或马铃薯、油豆腐和煮芸豆等料理，由大盘子盛装着，咚的一声放在柜上。 或许正因为是坐在吧台前用餐，所以才显得有妈妈的味道，不是吗？店里老板娘特别招待，把一大盘卤味分别装盛在小碟子上分给大家。用筷子直接朝着那一海碗，爱吃多少就拿多少，尽情夹取，大快朵颐，我想正是如此才可称为随心所欲的“家乡味料理”或“家庭料理”，不是吗？！帮我们盛得好好的，简直是过度保护了嘛！算了！怎样说都无所谓。 我们先回到“行家口味”的正题来。 我偶尔会应邀到非常有名气，而且口碑很好的餐厅或料理亭、寿司店等，接受餐宴的供养。但常让我觉得非常遗憾的是，服务生会问我：“请问您要配面包，还是白饭？”对我来说，面包是零食或点心，不是主食，所以我会说：“请给我白饭，谢谢。”但是，送来的白饭却也完全不及格，大概是刚从保温电饭锅里盛出来的吧。这大概连接受供养的菩萨都会叹气吧？！难道这就是所谓一流料理亭所提供的食物吗？ 实际上，所谓“有妈妈的味道”的店所提供的米饭就完全不同，一粒粒米饭都活生生的，具有无限生命力。但是，现在被称为行家厨艺的食物却完全不是这样。除了妈妈手艺的家乡味之外，能够拥有这种厨艺的，大概只有寺院的典座吧。如果以这样的标准来看，前面所说的白饭例子，显示这些一流料理亭终究只能算是商人，不是行家。 日本国内自以为是饕客的女性对于美食的认知，往往憧憬于呈现“真正美味”的梦幻调理法与盘饰技巧。这样的想法或许也有其道理，但是，我们是不是在某方面想错了呢？把这样的料理原封不动地端上家里的餐桌是否可行呢？这样做终究破坏了家庭料理的基本精神。 现代是“心的时代”，或者说是“自然生态的时代”。我刚听到这些外来语时，没来由地就想起了“六道”这个佛教用语。我不想再在这里喃喃自语所谓的自然环保究竟是什么。所谓的“六道”，是指地狱、饿鬼、畜生、阿修罗、人道、天界。不知道从什么时候开始，我们进入了所谓的“消费时代”，不停地大量消费，使用后随即丢弃，什么都要最好、最高级的享受。这情形就宛如饿鬼、畜生一般。 自然生态指的就是天界，我们也可以把它理解为自然的真实状态，用在餐饮上的话，我想，指的就是充满活力的米饭，配上味噌汤和香菜（例如：芫荽、芹菜末等香菜）。 长年来，我指导了一些有缘的学员们学习精进料理，她们大部分是家庭主妇。我常对她们说：“虽说是精进料理，但也不需要想得太严肃，其实指的就是，每一道菜都是滋养身心的家乡味。因为这些料理都活用了食材自然呈现的好味道。”其实，这样的精神就如同释尊所教导我们的法义。 合掌 平成四年九月一日 《禅食慢味》 一滴水也是佛的生命 没有水是做不成料理的，这是不用说大家也知道的事。禅宗从以前就教导我们对于“水”要用心并且珍惜。道元禅师曾严正告诫过他座下的云水僧：“一滴水也是佛的生命。”用意即希望人们体会水的重要。 此外，明治时期武士政治家山冈铁舟的老师 ——天寺由利滴水禅师，也有一则至今仍活在我们心里的用水佳话。故事是这样的。 滴水禅师年轻时在冈山的古刹曹源寺修行。有一天，他正在为师父仪山禅师做入浴的准备，因为小水桶中还残留着前一天用剩的水，于是他倒掉了这些残留的水，准备汲上新水。看到这一幕景象的仪山禅师便严厉加以斥责：“不能做这种有损阴德的事。这样做的话，不管你坐多少禅、累积多少修行，也绝对不会有所成就。一滴水积少成多也能装满浴缸；浇在外面的草木上，草木也会绽放笑颜。也就是说，虽然只是一滴水，也能发挥它无限的功能。”年轻的禅师从此一生以此教说自诫，并自号为“滴水”禅师。 与这一滴水的故事一样，先师在我这个小僧面前也做了以下这则教示。直至今日，已到知天命之年的我，仍不忘这个教诫。 时值初夏，寺里正在筹办施主的法事，因此必须准备几十人份的斋菜，当然就是精进料理了。当时还是小僧的我担任先师助手，听起来很神气，但实际上却是手忙脚乱，乱成一团。 我在一旁看着，接下来要怎样做呢？先师就利用这锅煮过的汤，开始做起一道又一道的料理。 先师有条不紊的步骤、精准的手法，对当时还是少年学徒的我来说，简直是神乎其技。 平常，从没听师父抱怨过我们这些学僧所做出来的笨拙三餐，所以我还一厢情愿地这么想：“照这样看来，师父的料理也不怎么样嘛！”但自从这场法事之后，我对师父完全心悦诚服，“师父真是了不得！”心里还喜悦莫名地对着斋主露出自豪的表情。我觉得这仿佛是昨日才发生过的事，就好像父亲偶尔在星期日替全家做一道炒饭，让孩子们喜悦不已的心情一样。 东西炖好后，分别盛装在几个大盘子里。白萝卜要炖到入色才算煮好，入口即化！从将水倒入大锅开始，一直到白萝卜炖煮好，大约需要多少时间呢？大约要花四到五个小时吧。白萝卜煮得非常软，味道既不会太甜也不会太咸，不禁让人脱口而出：“老和尚真是行家啊！” 师父从海带高汤的大锅汤开始，完成了一道又一道的料理。师父还一边对我说：“宗哲啊，纵使不加那么多水，就这样去熬煮的话，蔬菜本来就具有的自然味道，也会渐渐发挥调味的功能。这高汤用来做豆腐汤也非常适合。” 后来，当我开始到处修业的行脚僧生活时，禅堂的前辈也以同样的技巧烹调出一道道料理。在一旁观摩的我于是询问前辈：“请问这种烹调法是受教于哪一位师父呢？”前辈没说是谁，只说：“这是禅风，禅堂的烹调法。” 而后，我把这段话说给师父听，师父只轻轻答了一句：“哦！”然后满脸笑容。 仔细深思，即使是一滴水，也像佛陀的生命般珍贵，其重要性不可言喻。要如何珍视它、使用它，化腐朽为神奇，这就是所谓的“禅”。这道料理的烹调方式，就是教导我们一般人所说的合理性。每当豌豆装盘盛出时，我就会想起这段往事，并在心里回味一番。 洗涤心灵的料理 不知道是几年前的事了，在地铁所看到的一幕光景，至今仍让我无法忘怀。 一位年纪三十出头的青年上班族与我比邻而坐。发车的同时，年轻人把公文包放在膝上，并从公文包里拿出娱乐杂志，边读边喝罐装啤酒，不仅如此，还一边吃便当。 我不经意地看了一下，感觉他是以看杂志为主，顺便吃便当。这时，我突然想起了“使用便当”这句话。我们或许会一厢情愿地以为这句话已经是一句“死语”，纵使这句话已经是不再使用的“死语”，但“使用”这个行为还继续在日常生活中出现，这一幕光景再次印证了这句话。 对我来说，“使用便当”这句话，和这位年轻人所表现的行为，不过是把“进食”当作机能性动作；也就是将食物放入口中，机械地咀嚼后，经过喉咙，最后储存在胃袋。 我好整以暇地瞥看这位上班族，发现他的目光始终盯着杂志，一点也感觉不到便当的存在。此后，我不知又遇到过多少这样的人。这类人的饮食生活，可称之为“机器人进食”，而对于这种饮食方式，我暗自窃笑不已。 这几年来被称作“ food”的料理，已成为一种时尚、充满色彩、走在时代尖端的饮食文化。你到附近的快餐店，就能看到巧费工夫的三角御饭团、三明治、便当等，摆放得琳琅满目。而百货公司的美食街里，日式、西式、中式的熟食也是琳琅满目。听说新年前，动辄几十万日元的年菜料理订购也相当热络。 看着如此琳琅满目的“ food”，我不禁自问，这就是所谓真正的“食”吗？如果这就是“真的”的话，那不就和美容整形过后的人一样了吗？仔细端详美容整形过后的五官，没有喜怒哀乐的表情，这是因为缺乏活的表情。可以说这些食物不过是机能性的东西罢了！ 上述所谓的“ food”料理蔚为风潮，从盘饰到调味，到处都一样。甚至也已影响到一般的家庭料理。这究竟是好是坏，我不予置评，届时结果自见分晓。 在这里容我先换个话题。“人”这个字，我认为，指的是“我”，即一个个人。但如果写成“人间”，包括的是“你”和“我”之间的关系。而“人间”的“间”字也有“其间”“适当的时间”之意。 我们常因为“人际关系不好”而愤愤不平、牢骚满腹，甚至有人严重到因此有精神方面的疾病。其实，原因就在于人，和无法取得适当的“间” ──距离。 所谓的距离，我认为就是“润滑”。我们也可以把“润滑”理解成“有同理心”，而具有同理心的体贴，与日本的大和精神相通。 很多人这样对我说，在寺院吃的素食料理“不仅美味，不知怎么的，总还有一股让心情稳定下来的力量”。我很能够了解他们所说的“不仅是美味，连心都受到洗涤”的体验。说能完全了解，其实也不尽然，但就是“设身处地为食材本身着想”。我常对有缘人说：“别一味地只想把料理做得好吃，将食材的原味发挥出来才是重点。” “如果你能设身处地体会苹果的心情，那就以苹果的心情来做菜。”这是我衷心的期待，因为我最根本的想法还是“易位为食材本身”。有关于此，我拜读了越前永平寺开山祖师道元禅师所著的《典座教训》，他开示我们： 1.轻软。2.净洁。3.如法作。 以上三点务必谨记在心！ 所谓“轻软”，是指包容性，也就是说无论如何，都能保持柔软姿态的一颗温暖的心；所谓“净洁”，诚如字面所指，保持洁净感，而在进食赏味的同时，心灵也会像被洗涤过一般，清澈纯净；所谓“如法作”，就是合理的意思。禅宗常说：“柱是直，地是平。”但看似理所当然的事情，也要仔细地推敲，不让它偏颇。柳绿花红是自然现象，切忌强为柳红花绿之作，禅师严正地告诫我们这个道理。 这三点的调和，指的不正是“洗涤心灵的料理”吗？拙笔行文至此，也让我自己有机会再次自省。 豆腐曾经是奢侈品 对于少年时期在贫穷乡村的清苦寺院当学习僧的我来说，豆腐呀、炸豆皮呀，比起咸竹荚鱼干、腌咸鲑鱼都来得美味，当然这与当时正值战后物资严重缺乏的时期也有关系吧！ 说起豆腐，至今仍无法忘怀做法事时，接受斋主供养的豆腐味。我到现在还清楚记得当时豆腐的硬度，那是现在的年轻人所无法想象的。我发觉豆腐的软硬度如同人生般，有着因果关系。当时的豆腐较为粗糙硬实，在无秩序的日子里，人们还是过着有条有理的生活；相反地，现在的豆腐虽变得较为细致柔软，我却感到现在人们变得软弱、没有决断力。 以前豆腐因为粗糙硬实，即使拿来炖煮也不会散开。我兴奋地期待着法事的素斋饭里，端出以海带高汤熬煮的炖豆腐。豆腐大得像是要从朱红色的平碗边缘掉出来似的，连盖子都盖不上哩！没错，在那个时代，豆腐曾经是奢侈品。豆腐在当时是现在几乎无法想象的珍贵奢侈。 我的小学同班同学，他家是卖豆腐的。通常我会找他一起上学，到他家时，只见他拿出一盘刚做好的豆腐，说着：“等我一下。”然后淋上酱油，大口地咕噜噜吃下去，吃完后对我说：“不好意思，让你久等了！”然后两人就手牵手一起到学校去了。因为一大早正是豆腐店最忙碌的时段，所以他就这样草草地以豆腐当早餐。 吃豆腐这件事原本是稀松平常的日常茶饭事。但是站在他身旁的我，看到他那样的吃相，当时觉得，如果我不是禅寺的小沙弥，而是豆腐店老板的儿子就好了——不！正确地说，当时好几次向往着：如果自己是出生为豆腐寺院的小沙弥就太好了！ 现在回想起来虽然令人觉得脸红，但我想，当时故意站在他身旁，一定是想着他会不会对我说：“你要不要吃？”我这样抱着一丝期待。我记得当时豆腐的价格是一块七元（日元），大小也比现在大得多。因此，一块豆腐大约是早餐一碗饭的量。对低年级的小孩来说，已经可以吃得非常饱足。 禅宗的规矩，一方面为了将来能继承寺院的住持，同时也为了培养成为一个独立自主的禅僧。因此到了一定年龄后，学习僧要到其他道场过几年的学习生活，这就是所谓的行脚僧生活。 寺院道场的三餐非常素朴清淡：早斋是麦粥配腌萝卜、腌梅，午斋是麦饭配味噌汤和腌萝卜，晚上是杂煮咸稀饭配腌萝卜。一天下来，卡路里、热量都不够，只是为了能维持身体机能的运作、不要生病而进食。所以，与其说是饮食，不如说是服药。 如果只是吃这样，唯恐身体会支撑不住，所以在严格重劳动的大劳动日，有时会特别添加一道料理，那就是豆腐。寺院行脚僧众多，无法每人分到一大块，每人只有半块。然而就算是这样，仍令人觉得欣慰感激。 还记得豆腐的那种洁白，总能让人心情平静下来。一般人或许会认为：“这会不会太夸张了？”但当时真是如此。套句日本时代剧的话来说：想尝口豆腐的欲望对我来说，就像是“总算找到了杀父仇敌般的兴奋”。 从前，“不爱吃豆腐，却喜欢与歌舞伎作乐的和尚”这一句话，说的是荒废修行、破戒和尚的典型。以现代话来说，即是到酒店带公关小姐出场玩乐，打完高尔夫球的回程，再去吃顿铁板牛排大餐。唉！现在也有这样的出家人。 总之我想说的是，豆腐和出家僧人一直以来有很深的关系，也因此，现在的豆腐料理大部分是从寺院的料理衍生出来的。 刚刚提到的“从前”，说的也只是二次大战之前的事。行脚托钵的僧人在路途中口渴时，就会寻到豆腐店去，买半块豆腐来食用。我也曾听我的师父说过这样的往事。原来，浸泡在冷水中的豆腐不但非常润喉，也能暂时止饥，正是所谓的一举两得！这是行脚僧人的智慧。 我记得在我小时候，当时豆腐还有卖半块的。但不知从什么时候开始，标榜“卫生的”塑料盒装豆腐开始贩卖，但塑料盒装一点美感雅趣也没有。同时对独居老人来说，是非常不贴心的设计。这世间实在变得粗糙，没有美感。 身为和尚，拙庵长年开设精进料理班来参与社会济世。期间，教导学员做过约四五十种豆腐料理。像“豆腐卷”“岩石炸卷”“素文蛤料理”“常光豆腐”“豆腐煎饼”“羊栖菜蒸豆腐”等，煎、煮、炒、炸，改变不同的料理做法，乐趣无穷。 唉唉！说了一堆豆腐料理，事实上我自己最喜欢的一道是“汤豆腐”。汤豆腐的豆腐蘸上酱油就可享用，无需劳烦家人。接着温一杯酒。这道料理不外传，已经有好多年。虽然来得有点迟，算是对我小沙弥时期憧憬豆腐的一种补偿心理。 数年前，应某杂志的采访，到神奈川县伊势原的大山阿夫利神社参道沿途的豆腐料理店。我也品尝了大山阿夫利神社的神水所做出来的豆腐。创业四百年历史的豆腐料理屋，做的是近于绢滤的木棉豆腐，虽然我嫌它过于精致，但是一口入喉，美味得仿佛耳边响起悦耳横笛声般心情舒畅。 那时我还享用了“梅豆腐”“豆乳汤”“皇家凉拌滑菇”“胡麻豆腐”“蒸豆腐”“炸海苔豆腐”“素鸡豆腐点心”“豆包田乐”。对我来说，这些豆腐料理比任何山珍海味都还要奢侈。提供试吃品尝的豆腐料理多得不胜枚举，全都免费招待，但实在吃不下，不想暴殄天物，于是婉拒他们的好意。 曾是平日念念不忘的豆腐，经过巧手制作就这样成为一道道的美味，不过实在是一种过于奢侈的享受啊！酒酣耳热、酒精的热气蹿烧全身之际，几度还想“希望就这样一辈子品尝豆腐”，如果这样纵容自己的贪欲，肯定会下地狱吧！ 纳豆拯救了贫寒的双亲 少年时期因着某个缘分，我在关西寒村的贫穷寺院当一个小僧，过着和金钱完全无缘的生活，一直到知天命之年的现在仍然如此。很幸运的是，对我来说，贫乏的生活已经变成极为自然的事，两袖清风反而感觉更为轻松。 一家之主都这个态度了，我家的贤内助也随之改变生活方式，对这样的贫乏处之泰然。我有两个小孩，中学二年级的女儿和中学一年级的儿子。他们对于这样的生活又是怎么想的呢？从懂事之前就过着贫乏的生活，之后仍然是在这边缘中生活。因此，“不就是这个样子吗？”也就死心放弃了，也一样对这样的生活习以为常。 举个稍稍讨人厌的例子，就像是战时母亲常爱说的一句口头禅：“究竟什么时候和平才会到来啊？什么时候春天才会到来啊？”但对当时刚懂事的我来说，从一出生开始，每天都过着颠沛流离的生活，所以根本不知和平为何物。因此对于母亲们这样的谈话内容，感到不可思议。这样的情景隐隐约约还记得。吾家的两个小家伙想必也是同样的感觉吧。 但我在此想说的是，即使在这样的环境中，他们至今身心都颇为健康（只是中学二年级的女儿稍稍有点啰唆罢了）。我想这是来自饮食的重大影响，是一盒纳豆的奥秘所在。 我这么说，一定有人认为：“说什么傻话呀！”这十四五年间看着孩子成长，事实上，我就实际体认到纳豆的好处。 我家两个小孩从断奶期开始，我就让他们吃纳豆。听到这个，友人一副怪异的表情说：“不是都还没有牙齿吗？” 纳豆原本就有益消化，用研钵仔细磨成泥，弄成糊状，和软软的咸稀饭混在一起。不富裕的我，身为一个父亲，必须以最少的花费达到最大的效果，这是禅宗和尚应有的样子。我用的就是纳豆！我把我做的纳豆咸稀饭称为“老爸咸粥”，以此无聊的雅趣自娱，一直让他们吃着。小学中期开始，他们屡次受到同侪排挤，但这又有何妨呢？因为他们还是健健康康地活着。 贪爱以肉食为唯一体力来源的中产阶级，“铁板料理”“烤肉”这些料理乍看似乎很丰裕，但果真如此吗？到了四十岁，甚至是三十岁后半，不是被宣告得糖尿病，就是痛风、高血压等，每天感觉疲惫、力不从心。另一方面，心想这样下去不行，赶紧去投保个寿险。到了这种地步，宛如饿鬼畜生道的样相。 以前，我曾向某位友人说过一些关于纳豆的效能，但友人一副轻蔑的态度说：“纳豆啊？那不是贫穷人家或乡下人才吃的东西吗？”他就是一副你大概不知道什么叫做六分熟或五分熟，也不知道淌着血的牛排餐为何味的神情，我听到的，尽是他炫耀似的话语。我很清楚记得，当时他的形象仿佛已经不是这世间人的样貌了。 不过，之后又如何了呢？不到十年工夫，这位许久不见的友人跛着一条腿，已经是半个病人的样子了，他的脸色和以前比起来，显得很没有精神。因为知道我在从事素食料理的教学，所以来问我。 “我在进行饮食疗法，但不晓得为什么感觉没什么进展，究竟是哪里出问题了？”他问道。 “尝试吃吃纳豆吧。”我再次给他忠告。 医学上已经证明纳豆菌能溶解血栓塞，因此，对于治疗成人慢性病，是比什么都好的妙方。用佛教的因缘观来说，发酵的大豆是因，黏稠的菌丝是缘；品尝纳豆这因缘，而得健康的果，让身体维持良好的机能而活着。身为和尚的我，不免以一副和尚训诫式的口吻做了这样的说明。 随着欲望的牵动贪求美食，尽其所能地追求真是可悲可叹啊！“没有双亲的小孩也能活得好好的，纳豆拯救了不成材的父母。”那一次我对小孩们这样说。 即使不吃牛排、猪排也没有关系，如此便宜且近在身边容易取得的纳豆，是我家小孩活力的来源。的确如此！比起白米饭，纳豆和麦饭更相配，“纳豆麦饭”正是如此。 淡味才是真味 昨天为止还在吵吵闹闹，喧嚣着所谓什么美食啊美食的那些人们，我不禁挑起眼角怀疑：“他们真的了解所谓的真味是什么吗？”至少，对于现在四十岁以下的人，不知怎的，他们说的我就是无法信任。因为这个年代以后的人，都是吃学校营养午餐出身的。 原来如此！营养午餐对于体力强健有很大的贡献。现在身边所看到，个个人高马大的青年男女都受惠于此。所听到的尽是这类的：“跟你说真的是……这样啦！”“跟你说，就是这样哦，这个嘛……”“不就是这个死样子吗？”等，语汇贫乏……这样的现象是怎么来的呢？我认为问题所在，就来自于偏颇的学校营养午餐所致。 国家为了增强国力，一定得提供最好的给小朋友吃。因此，也一定要是美味可口的东西。这样的出发点，原本是相当不错的想法，但据说因为要让食物好吃，不得不使用化学调味料。如此一来，就和美容整形后的脸一样，没有表情。一年级生应该有一年级对于味觉的感受，而三年级生、六年级生也各有不同，随着年龄增长，味觉的发展也会有所不同。但很遗憾的是，学校的营养午餐都是全校一致的。 于是，小朋友的味觉养成了固定模式，渐渐成长到青年期，一遇到不习惯、不合口味的食物就感到困惑，然后拒绝接受。知道这个道理的家庭式平价料理餐厅或快餐店，岂会白白放过这些金钱上不虞匮乏的青少年男女？于是烹调出与学校所提供一样的饮食。 这些人大肆喧嚣着什么是美食，我觉得滑稽可笑。我偶尔观看电视的美食节目，都不禁嗤之以鼻地笑了起来。 不过，还是有不同种类的饮食者，那就是禅堂的云水僧众。身为人子的他们，进入禅堂以前，也是吃喝着快餐店的汉堡、炸鸡、冰砂与可乐。因此刚入门的时候，确实也对禅堂饮食感到困惑。“老实说，这样的东西不是好青年应该吃的食物。我觉得吃了，即使没死，也会病恹恹地去了半条命。”一位云水僧之后这样说道。原来如此！初入门的他们刚适应禅堂的食物时，只能吃出这种感觉。 然而，禅堂之地不外乎坐禅、托钵、劳动，毫不休息地严酷驱使身体。禅堂素朴清淡的饮食，吃了还是觉得肚子很饿。尽管如此，禅堂却不是可以买得到食物的地方，团体生活也不容许随意外出。听说牢房里还可以让人带点什么东西进去慰劳，但云水僧不能。五天、一个礼拜过后，一点办法也没有，只能接受禅堂的饮食。本来没什么兴致，应该只是浅尝辄止，却开始一碗、两碗地贪吃了起来。三个月过后，麦粥、麦饭、味噌汤、咸稀饭、胡萝卜、腌渍梅等味道，也都变得美味可口了。经过一年之后，终于能够深切体会和感恩一粒米、一道菜所蕴含的禅味。 禅堂春秋两季会进行所谓的“大远钵”，到县外的相关地方轮流投宿十天左右，兼行脚托钵的旅程，在前文中曾介绍过。到了投宿的目的地，说是“云水僧平常都是枯淡的饮食，所以现在……”于是端出炸鸡块、生鱼片、猪排、牛排等山珍海味来宴请招待，还有白米饭，仿佛是浦岛太郎在龙官所接受的顶级招待。 前三天，都像是《饿鬼草纸》的主人公一般，把端出来的料理一道接一道，张大口地吃。我也是如此，并在一旁看着刚入门的云水僧脸上带着微笑进食，看着看着，感觉心情愉悦。这是当然的啰！这可是暌违好几个月的大餐。不过，到了第四天，变得盛情难以承受。到了第五天，哭诉着：“够了！好想早一点回禅堂，好怀念禅堂的麦饭、味噌汤。”世间人常说：“云水僧人粗茶淡饭”，因而同情云水僧的生活。事实上，云水僧人没有人会这么认为。我认为才不是什么粗食，而是“素食”。因为我相信，“素”是“生命的源头”“心灵的根本”。 如同前述，云水僧过禅堂生活之前，都是吃以炸鸡、汉堡等为主的“杂食”，且习惯了相同的味道。但进入禅堂之后，每天的三餐让味觉受到洗练而变得纯粹，就如同刚出生的婴儿回归到纯粹无染的状态。于是，一汤一菜中，生气勃勃的天然味道终于在舌上固定下来。舌头如果能纯粹的话，味觉也能有“青天白日”朗朗爽爽的感受，不管什么样的食物，也都能对应自如了。这是我长年在禅堂生活的实际体验。 云水僧的舌头之所以能纯粹、不受污染的原因，是因为禅堂的一切调味都是淡味。这不是一般说的薄味，我的理解是，单单的薄味是指不够味、少掉了味道。何以说是淡味呢？浓厚的调味会抹杀食材本身的原味，为了让食材本身所拥有的味道发挥出来，只能淡味；不只是薄味而已，必须让食材本身所拥有的味道展现出生命力。 活用淡味的典型料理，可以举禅堂的年节料理为例。一般世间人的蔬菜熬煮，我看都偏辣或过甜，常听说“年节料理吃到了第三天，就再也没有兴致伸筷夹取”。但在禅堂却恰恰相反，到了第二天中午，食物的美味正达到顶点。我说得没错吧！这是因为淡味所致，还有，食材的味道也成熟了！ 说到料理的甜辣，至今我还记得一位前辈跟我说过的话。那是我刚成为云水僧不久的时候，被指示用甘薯、胡萝卜、魔芋为食材做凉拌菜。我和一般人一样，想在凉拌泥中放入砂糖，就在这一瞬间，前辈走到我旁边：“怎么做这种没格调的事！”他对着丈二和尚摸不着头脑的我说：“人中浓厚味重的，称为冥顽不灵的莽夫；料理中浓厚味重的，名之为无格调。” 经过几年之后，我偶然读到洪自诚所著《菜根谭》中的解释“浓、肥、辛、甘非真味，真味只是淡。”这句话。 所谓的“浓”，是指浓汤，“肥”是油腻的肥肉。总之，指的都是极端的味道。那些美食饕家却认为这“浓、肥”之味为好，岂能相信呢？这个道理不需多说，也自可明白了。 《禅学教你无悔的活法》 正视自己活下去 专一究明己事者，与老僧日日相见，报恩底人。——《大灯国师遗诫》 意思是说，“假如一心只在‘何谓自己’这个题目上做文章，即使相隔了百年的岁月，此人也等于天天与我在一起”。这是创立京都紫野大德寺的开山祖师大灯留给弟子们的遗训。 建筑家野口勇曾经说过“禅就是生活之技”，正冈子规在《病床六尺》一文中写到“如果你认为禅是平静地去死，那么也是安然地生”。 所谓的禅，就是我们每一个人要正视和对待的：“自己为什么来到这个世上？”“作为人怎样能够有精彩的生？”“用什么来完成我的人生？”当人生中遇到这些课题，释迦和达摩已俨然出现在你的心中，禅就是按照这个方式而脉脉相承的。 回首过往，我们每天都过得紧紧张张的，无论是谁还不都是每天茫然地重复着24小时呢。仅此一度的人生就成了时间的空转，令人可惜。为此我们必须要在某一个环节断掉这个墨守成规的轮回。但是要彻底感悟到人生必须重来的境界，在人生的过程中肯定会对一个已经存在的“自己”从根源上产生疑惑。中国有句格言“退步就已”，只有在人生的道路上经历过一些意想不到的遭遇，人们才开始意识到“自己”，把关注点从外部转向自己的内心。但这种事情说来容易，做起来却不是那么简单。所幸的是，人生中总有一些际遇动摇人们对于自我存在的认识，那时人就会有机会从自我中跳脱出来正视自己。 《禅疗调养你的身心》 三十分钟治好胃下垂 在哮喘病经常发作的那段日子里，我的胃也虚弱到了一定境界。虽然没办法实际观察到自己的胃袋，但我估计它的颜色肯定非常不健康，而且下垂得非常严重，胃壁应该也薄得厉害。而且，我经常感到胃部发凉。特别是在《祖堂集一字索引》制作时间不够用的时候，我的胃病也严重到了极限。在外出回来的时候，只要喝点凉水，鼻涕就会没完没了地流个不停，哮喘病也会接踵而至。那时，正巧时至盛夏。只要校对时间一长，我就会开始胃疼。在喝啤酒的时候，啤酒的苦味也会刺激到胃袋，但至少能补充点水分。不过，要是直接喝冰镇啤酒，我的鼻涕就又会流个没完，只能从冰箱里拿出来一段时间再喝。 那时，我完全没有想到，自己的身体虚弱竟和哮喘这个老毛病有关。除了哮喘外，我上半身出现的各种问题其实都属于同一病症。比如头晕眼花、流鼻涕、花粉症、心脏病、咳嗽、牙龈炎、牙龈肿胀、头痛、抑郁症等等。简单说来，这些问题都和上半身的气血不足有关。也就是上虚下实体质。这种体质和上实下虚正好相反，只要一感冒，或是酒喝得多了一点，都会变得脸色铁青。在吵架的时候也会脸色铁青，还会双手颤抖个不停。 相反，拥有上实下虚体质的人经常出现体寒。这种人上半身气血过剩，容易出现血压过高的问题。而且易患热伤风，喝一点就会变得脸色通红。我一直在想，白隐禅师应该就是像红鬼一样可怕的人（注：白隐慧鹤，1686～1768，日本临济宗中兴的祖师）。不仅是因为他的圆脸自画像给我留下了这样的印象，更因为白隐禅师曾说：“要将心火降至丹田，收至足心。”这讲的其实就是改善上实下虚体质的养生处方。 要是像我这样上虚下实的人学着去模仿白隐禅师的做法，那我的身体肯定会彻底完蛋。不仅如此，抑郁症肯定也会变得更加严重。对我来说，“将心火降至丹田，收至足心”并不是什么难事。但如果在不经意间用这种方法调整体质，那上半身气血不足导致的问题会一口气跑出来。我会在同一时间感觉到体寒、想吐、头晕眼花、头痛和呼吸困难，脸色估计也会铁青得像幽灵一样。 那么，一个脸色铁青的幽灵该怎样让气血回归正常呢？方法很简单，就是左右摇摆身体。而且，要连续摇摆几十分钟才行。在我们的身体里，交感神经的交感干位于脊椎两侧。通过左右摇摆，能让自律神经将交感神经的状态调节至最佳。如果能将双手放在头上摇摆身体，就能让上半身气血充足，胃部的供血不足也能得到改善。 在我胃病最严重的时候，只要轻轻拍拍胸腔正下方的鸠尾穴，就会发出砰砰的声音。这说明我已经出现了胃下垂的情况，而且松弛的胃袋里积满了水和空气。而在持续这个运动几十分钟后，有趣的现象出现了。虽说腹部和背部肌肉都涨得酸疼，但原本下垂的胃袋一下子向上收紧不少，甚至隔着肚皮都能有明显的感觉。同时，我还会开始打嗝。这也证明胃袋正在缩紧。那一刻，我才切身感受到，原来身体外侧和内脏真是紧密相连的！这种理所当然的事情也能让我感动许久。 再来具体描述一下这个动作吧。首先，要保持正坐的姿势，直接坐在椅子上也可以。然后，把双手放在头上，不停地左右摇摆身体，一直持续三十分钟左右。对于有着上虚下实体质的人来说，或许会觉得肩膀疼痛难忍。之所以会出现这样的问题，是因为平常很少做类似的运动，所以身体才会下意识地产生拒绝反应。反过来说，只要能坚持做下去，一直做到身体“认输”，那么肩膀的酸痛自然会消失，上半身会开始发热，胃袋也会跟着一起活动起来。 在研究出这种锻炼方法后，我正式开始了治疗上虚下实体质的相关方法。因为我觉得，自己的抑郁症也能随着研究的不断深入而逐渐得到改善。但是，要真正改善这种体质，实在是太难了。现在的我已经年过花甲，但仍旧带有上虚下实的体质。不过，就算无法彻底改善体质，只要能不再出现那些病状，我就很满足了。体质都是从小就有的，顽固得让人难以去掉。都说三岁见八十，这句话同样适用于人的体质。 治疗抑郁症的姿势 看到这个题目，或许不少人都会认为我已经彻底摆脱抑郁症的纠缠了吧。其实，抑郁症并不是那么好治的病。即使有了理论知识，定好了治疗计划，也仍旧需要一段很长的时间来改变身心状态。虽说在治疗期间，身体会慢慢老化，但我还是希望能摆脱抑郁症的折磨。于是，我也一直在观察抑郁症的病症，并不断开发能缓解病症的运动菜单。 在进行过各种尝试后，我大概总结出了抑郁症的人不擅长做哪些动作。也就是说，抑郁症患者一般都不愿活动少阴经络，我也是一样。少阴经络位于手脚颜色发白的一侧。比如手掌、脚的拇指内侧和腹腔等等。腹腔是守护着内脏的部位。愿意对别人“掏心掏肺”的人绝对不会是坏人。另外，腹腔还与心脏紧密相连。而抑郁症患者的腹部一般都多少有点问题。 所以，抑郁症患者都有点驼背，而且不少人都经常觉得脚跟疼痛。从医学上来讲，这种病是足底筋膜炎。就是由于身体经常向前倾，给脚跟造成了过大的负荷。在我上中学的时候，曾向医生咨询过脚跟疼痛的问题。但是那时医生回答我：“不必太在意这件事。”现在想想，估计那位医生也没有认识到这个问题的严重性吧。 脚跟疼痛通常是由腹部肌肉的衰弱而引起的。腹肌是呼吸运动的肌肉，所以抑郁症患者一般呼吸都很浅。而呼吸一浅，就不能一口气吸入许多空气。所以，抑郁症患者才终日唉声叹气，因为他们只能通过肩膀的运动来维持呼吸。这一点会在下一章里详细讲述。 一般来说，我在结束演讲过后的第二天里，抑郁症都会发作得非常严重。我会一直后悔不该在公开场合进行演讲，又会感叹自己的自我表现欲实在太无聊了。总之就是为一些无关痛痒的小事纠结个没完。抑郁症患者很难结束自己的妄想，这一点我十分清楚。所以，即使我设法丢掉这些无聊的想法，很快又会有新一轮妄想浮现脑中。这实在是太痛苦了，而且还会让我的呼吸继续变浅。 即使努力做深呼吸，也维持不了多长时间。而且，强迫自己做深呼吸的过程实在是太痛苦了。或许是在公众面前的演讲耗尽了我所有的脑细胞吧，我大脑的呼吸中枢早已变得一片空了。每到这时，我会选择一些加了很多辣椒的咖喱和麻婆豆腐，用来刺激一下大脑的呼吸中枢。这一招有时管用，有时完全不起作用。而且，随着身体的不断衰老，我的胃部功能已经大不如前，估计这一招也用不了多久了吧。 我一直没想明白，为什么自己的大脑和腹腔肌肉会这么衰弱。或许是因为我的母亲有点驼背，年幼时的我在模仿她的过程中，逐渐养成了驼背的习惯，腹腔也就越来越衰弱了吧。随着年龄的增长，我的肠胃和呼吸机能越来越衰弱，驼背越来越严重，越来越像是一个抑郁症患者了。时至今日，我总不能拿着自己的肠胃问题去质问早已年过九旬的老母亲。只能把这当成是自己前世的业障，要凭自身的力量去加以解决。 然后在呼气的同时，抬起手、脚和头部，再立刻放下。这个动作只能起到短时间的修复身形作用，无法消除抑郁症带来的问题。不过，在抑郁症发作的时候，估计也提不起精神来做这么麻烦的运动吧。所以，可以趁着精神好的时候来做一下这个锻炼，慢慢调整自己的体形。 腹腔和后背前后夹着人的身体，帮助人体保持平衡。有趣的是，在后背弯曲的时候，人容易闭上眼睛，黑眼球上翻，并出现睡意。抑郁症患者常常出现类似的状况，在坐禅中打瞌睡的时候，一般也都是这样的姿势。另外，不少人也都看到过婴儿黑眼球上翻的情况。 相反，在挺直胸膛的时候，人会眼睛半睁，黑眼球回归正中位置，而且也不容易感觉到睡意。坐禅的时候，这个姿势会提高定力。其实，佛像一般也都是眼睛半睁的。如果只看佛像的眼睛，或许会觉得佛祖一眼看透了世人的烦恼，眼神也十分严厉。而在仔细观察整个佛像后，会发现其实他的眼中充满慈悲和温柔。所以，绝对不要小看佛像。每天，我都坐在道场里，一边看着佛像，一边研究新的运动菜单。对我来说，这就是治疗抑郁症的最好方法了。 练出微腹压呼吸法 腹压呼吸法对锻炼内脏很有好处，但是却会引发头痛。不过虽然头痛让人非常痛苦，可做完腹压呼吸法之后神清气爽的感觉又让人难以舍弃。于是，我还是将腹压呼吸法持续了下去，但常常因为用力过猛而连续头疼三天三夜。 犹豫了一段时间后，我先后尝试了几次腹压呼吸法，但还是出现了好几次头疼的问题。不过在这个过程中，我发现只要减轻腹压，就会缓解头痛的症状，但精神状态和集中力还是会得到提高，工作时的状态也特别好。 比如说，我们可以坐在椅子上的时候抬起双腿，然后慢慢呼吸。抬起双脚的动作会对腹肌起到一定的锻炼，但是又不会太过激。这时，只要慢慢呼吸，就形成了微腹压呼吸法。这个呼吸法只要一天持续三分钟就够了。 每天只要进行这种程度的锻炼就足够了。之前是我太急功近利，没能掌握好分寸，反倒揠苗助长了。而且，我也忘记自己早已不再年轻，经不起太大的折腾了。 再说得具体一点吧。无论是平躺、坐着还是直立，我们都可以进行微腹压呼吸法。不过，每个人内脏和腹肌的强度都有所不同，让我们先从最简单的方法开始练习吧。 平躺状态下最简单的微腹压呼吸法，就是蜷起双膝，腰椎抵住地板，靠腹肌来慢慢地呼气吸气。吸气时，腹部的膨胀会带动横膈膜的运动，但是此时胸部要保持不动。在呼吸的同时，还要注意胸部和肩膀不要对腹腔产生阻力。 在坐着进行微腹压呼吸法的时候，要抬起一只脚。注意这时不要两只脚全部抬起。抬好以后，慢慢呼气吸气。这个动作在坐车的时候都可以进行。不过在街上这么做可能就有点不太合适了。另外，我们还可以正坐在床上，向后弯曲上体，然后再慢慢收回，借此来锻炼腹肌。然后，慢慢呼吸即可。每天早上都要读经的人可以尝试一下这个动作。而在站着进行微腹压呼吸法时，要让身体直立，将重心放在脚跟，然后慢慢用腹部呼吸，借此来锻炼腹腔。 朝拜圣中心轴 从解剖学的角度来说，我对大腰肌、肠骨肌和腰方形肌有着一定的了解，也知道体育选手们很重视这几块肌肉的锻炼。不过，我对自己身上的这几块肌肉并没有什么感觉，也从没想过它们竟是揭开医疗健康和坐禅冥想中巨大秘密的关键。这几块从不外露的深层肌肉就只藏在骨盆深处，甚至从未出现在针灸穴位图上。但是，一旦了解到它们的真相，估计不少人都会惊讶得合不拢嘴。 大腰肌、肠腰肌、肠骨肌和腰方形肌都被称作是深层腹肌。我们平时所说的“腹肌”指的都是表层腹肌。而深层腹肌则是脊椎骨的“基石”，支撑着脊椎骨一直伸到头部。在这些肌肉活动旺盛时，我们会出现一种很奇妙的感觉。仿佛不知不觉地踏入了一个惊人的世界。 简单描述一下如何体验这种感觉吧。首先，将注意力集中在两脚掌心（脚不踩地板）到大腿内侧之间的部位。然后，将注意力移到下丹田（深层腹肌），再顺着脊椎直冲上丹田（眉间）。在注意力到达百会穴（头顶）的时候，这种力量就会转为禅定力。它能帮助我们挺直腰板，放松肩膀，加深呼吸。在这一瞬间，我们仿佛体会到了人类的祖先决定靠双足行走的远古精神。祖先们要用脊椎支撑起对动物来说过于沉重的大脑，站着活下去。这份觉悟所带来的奇妙感觉在我们的体内得以再现。 这个世界实在太过玄妙，以至于用话语无法将其表述清晰。但不管怎样去描述，这种奇妙的感觉虽然是身体中心轴带来的，但说白了，中心轴也不过是人体的一处肌肉组织而已。为了顺利体会到那种感觉，我们首先需要对肌肉的功能有个明确的理解。毕竟难以分辨的应该就是肠骨肌和肠腰肌了。缠在肠骨肌和大腰肌中间的就是肠腰肌，只要记住这个就好。另外，肠腰肌紧紧连在肠骨（骨盆左右如羽翼般的地方）和腰椎上面的骨关节上，起到支撑骨盆和连接大腿的作用，让两者连在一起。说来，就像是京都的桂川和加茂川一样，这两条川流合在一起，形成淀川。虽然桂川和加茂川都会流进大阪湾，但它们并没有出现在大阪市的地图里。记载在大阪市地图里的只有淀川。淀川就像是肠腰肌一样。由于肌肉的名字听起来大同小异，所以初学者会觉得很混乱。只要记住，深层腹肌和腰椎、骨盆内侧、臀部关节内侧（臀部关节的小转子）紧密相连。另外，腰方形肌不仅负责连接起了腰椎和骨盆内侧，它们三者更是互帮互助的肌肉群伙伴。 骨盆舞 其实，深层腹肌就和我们熟悉的腹肌（浅层腹肌）一样，我们会在坐起身和行走的时候用到它们。另外，在我们挺直腰板站着或坐着的时候，深层腹肌也会开始运动。如果这团肌肉衰弱老化，我们就会出现驼背的现象。之所以在坐禅的时候无法挺直腰身，也是这团肌肉里的肠骨肌没能顺利发育的缘故。如果挺直腰身，将注意力集中在下丹田，那深层肌肉的活跃性必不可少。看来，禅学领域的人必须对深层肌肉烧香礼拜才行，毕竟是它们帮自己维持坐禅的姿势，也给自己带来健康。可以说，以深层腹肌为中心，上下左右的这一层区域都可以被尊称为是“圣中心轴”。圣中心轴活动灵活的人，能做出各种优雅的动作来。 好了，让我们来试一试只活动深层腹肌的运动吧。抬起一只脚，然后上下活动这一侧的骨盆。我给这个动作起名为“骨盆舞”。这个动作有点像要左右摆臀的草裙舞。不过要注意，做的时候不要牵动其他肌肉。我在尝试过这个动作之后，骨盆的扭曲很明显地显现了出来，左右骨盆位置相差很大。在抬起左脚的时候，左边的骨盆几乎很难上下活动。如果做好了这个动作，说不定我这个老顽固的扭曲骨头也能重回原本的位置。我就是带着这样的期待在做这个动作。骨盆的反应越敏感，我们就越容易了解到自己现在的身体状况。 在下意识中深呼吸 在做骨盆舞的时候，我首先注意到的就是自己支撑地面的腿开始向反方向移动。我的身体非常喜爱依赖左腿，总是把重心移到左边。就是因为这样，我左脚小脚趾的皮肤变得很厚，左臀的关节也经常感到酸疼。在滑冰的时候，我能靠左腿前行，靠右腿就不行。所以每次滑冰，我都像是个跛脚的人一样。骑自行车上坡的时候，我只能靠左脚努力蹬；在骑电动车的时候，我只会左转，不会右转。所以年轻的时候，我那辆电动车的轮子左侧总是磨损严重。我一共骑电动车摔倒过三次，那三次都是我在尝试右转弯的时候。其中有一次，还严重到了急救车来把我拉走的地步。不过，在左脚进行二十次骨盆舞之后，这个顽固的身体习惯开始出现改善了。只要做上半天骨盆舞，就能立刻生效，而且毫无副作用。 之前，我曾试过许多活动骨盆的动作，但因为那些动作都需要牵动其他肌肉，所以总会出现许许多多的副作用。比如肩膀酸痛、牙床肿胀等等。让我不得不放弃那些动作。但是骨盆舞就没有这些问题。而且这个动作还能让我们真切感受到深层腹肌的存在，这一点也令我感动不已。 另外，身体也在进行骨盆舞的途中开始发热。虽然我完全不解个中原理，但应该是意味着我弯曲的后背开始伸直，而且气血不通的地方开始重回活力了吧。在别人活气通淤的时候，我曾轻轻将手放在对方的后背。一开始，后背弯曲的地方体温很低。但是等到血液开始向原本气血不通的地方流动的时候，后背的温度一下子升高了。做骨盆舞的感觉就和这个很像。所以，在锻炼深层腹肌时，如果身体突然开始发热，就说明你的动作没有做错。 与其同时，呼吸开始被打乱。应该是深层腹肌牵动了浅层腹肌的缘故。腹肌是呼吸时会用到的肌肉，所以，一旦深层腹肌开始运动，呼气会变得通畅，吸气就会变得憋闷。但是反过来说，只要调整好深层腹肌，就能得到我们渴望已久的健康深呼吸。健康的呼吸需要由健康的深层腹肌来做后盾。而在持续骨盆舞半年后，我一度被打乱的呼吸开始恢复正常，呼吸也不那么急促了。不少人都会刻意命令大脑进行深呼吸，但这样根本抓不住呼吸的本质。 深层肌肉里，有许多都是我们在下意识中将其调用的肌肉。为了让这些肌肉活动正常，我们需要将微腹压呼吸法养成习惯。这一点非常重要。因为这样一来，我们就能整天都让这些肌肉处于活动状态了。 变形性关节炎也是手到擒来 在做骨盆舞时，不少人都会觉得中臀肌沉重得抬不起来。其实，如果这块肌肉能够活动自如，那生完孩子后的女性们就能让松垂的臀部和脸颊重回紧绷状态。虽然没有经过严密的测算，但从表面上看来确实有着如此效果。毕竟，连我这张老态龙钟的脸都能重现光彩。如果想锻炼中臀肌，就要在站立的时候，将重心放到两脚拇指部位。然后，慢慢将重心移向大腿内侧。这样做还能预防中老年人常患的变形性关节炎。注意力集中的人能随时将重心移回双脚大拇指。只要坚持练习骨盆舞，就能达到这样的效果。动作也会变得更加灵活自如。深层腹肌对人体影响很大，这让我一直对其又爱又怕。 我曾见过这样一位年过六旬的老妇人。在她并拢双腿的时候，她的两条腿之间就会出现一个很大的缝隙，甚至能透过缝隙看到另一侧。臀部关节松弛老化的人就会出现这样的问题。不过最近，这个问题也开始出现在年轻人中间。但是，在坚持骨盆舞几个月之后，那位老妇人的双腿能并得很直了。原本她就是位开朗的人，这样一来，她的动作就更灵活了。当然了，她原本就不胖。不过我还是很佩服她能恢复得这么快。 还有一位患有先天性骨关节亚脱臼的老妇人。她已经年过五十。一到冬天，她的臀部关节就会疼得很严重，根本坚持不了两个小时的体操，必须中间休息一下。她告诉我，她从小就被禁止做运动。而且，她原打算做个手术，将关节换成人工关节。但人工关节的使用年限与她的年龄不太搭，所以就把手术延期到了六十过半的时候。要是没有疼痛的折磨，那她也能过上普通人的生活了。我曾为她考虑过很多种运动疗法，但都不见成效。不过，在她开始锻炼自己的深层腹肌后，疼痛逐渐消失了。现在，她打算把手术继续延后下去。 见证一个又一个的奇迹后，我认为深层腹肌的潜力还有待挖掘。而且通过对深层腹肌的研究，我开始被圣中心轴的魅力深深吸引了。 所以，只有在进行过增强深层腹肌机能的实验，并亲自体会过那种奇妙的感觉之后，大家才会相信我上面所写的内容。过程只需几分钟而已，随时可以来简单地尝试一下。 不过，在开始骨盆舞之前，请先测试一下自己骨骼的柔软程度。绷直双腿后屈体向前，上半身究竟能弯到什么程度呢？还有就是，一只手从背后去摸另一侧的肩胛骨，手究竟能伸到什么位置呢？另一只手也别忘试一下。再有就是，把双手在头后交叉，然后左右转动身体，看看能转多大的角度，也别忘测试一下左右两边转动角度的差距。以上这些都是测试骨骼柔软程度的方式。做完这些动作后，就可以左右各做二十次骨盆舞。结束之后，可以再试一次上面这些测试，你会看到变化的。 不少人都会为前后变化之大而惊讶不已。如果没有什么变化，要不就是误做成了代偿动作，要不就是原本骨骼形状已经很标准了，没有什么需要调整的地方。 用深层腹肌让腰板挺直 在上述的这些前后变化里，最为惊人的就是摸肩胛骨的位置变化了。不少中老年人在做过骨盆舞之后，手都能摸到很高的位置。看来，骨盆舞的效果还能传到肩膀上去。至于个中原因，让我们从另一个实验中来进行解答吧。首先，伸展双肩，做出健康的姿势，然后再来试着摸自己的肩胛骨。在双肩伸展开来的时候，我们的手指能伸到肩胛骨上方。也就是说，健康的体态与手能摸到的高度有着直接联系。 之所以在结束骨盆舞之后，我们的手指能伸到更高的位置，是因为人在进行骨盆舞的时候，会摆出挺胸抬头的健康姿势来。在日常生活里，我们不会凭感觉去调整姿势，而且对此毫不自知。反过来说，如果能时刻意识到自己的姿态，那就能将昂首挺胸的模样坚持下去。 普通的运动疗法无法在短时间内对整个身体都产生影响，所以才说骨盆舞特别厉害。通过练习骨盆舞，我们能够让腰板挺直。而且驼背越严重的人，效果就越明显。这一点，我们都能看在眼里，喜在心头。严格来说，并不是“腰杆”挺直，而是“筋骨”伸直。这些自然而然出现的变化都和筋骨有着密不可分的联系。我们需要时刻命令大脑挺直腰板，不然很快就会恢复原状。但如果是筋骨直接伸直了，那腰板自然也会站直。到目前为止，变化幅度最大的值是12厘米。这个人的驼背真是太严重了啊。

ISBN	9787531731931
出版社	北方文艺出版社
作者	藤井宗哲
尺寸	32