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川上文代（FUMIYO KAWAKAMI）她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国三星级餐厅乔治?布朗参与过研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地作演讲，在杂志、报纸上都非常的活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》（青春出版社）等。
坂本利佳（RIKA SAKAMOTO）毕业于大阪阿倍野料理专科学校，并曾任该校职员4年。自TSUJI GROUP SCHOOL国立分校创立起，即在该校担任助理教授12年，并主要教授面包课程。2003年在东京都开设面包教室——Bread&Sweet，又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DLICE DE CUILLRES上川文代料理教室、南青山AMY’S的面包讲师。 目录
《最详尽的甜点制作教科书》目录：
前言2
第1章
制作糕点的基本技巧7
基本技巧①计量8
基本技巧②过筛9
基本技巧③打发、混拌10
基本技巧④挤花12
基本奶油馅及酱汁的做法13
第2章
海绵蛋糕&奶油蛋糕15
基本面糊①海绵蛋糕体面糊16
法式草莓蛋糕27
法式摩卡蛋糕31
圣诞木柴蛋糕35
法式覆盆子圣诞蛋糕39
德国黑森林蛋糕43
洋梨夏露蕾特47
基本面糊②奶油蛋糕面糊50
吉涅司55
栗子库克洛夫59
大理石蛋糕63
香橙周末蛋糕67
第3章
挞皮&派饼71
基本面团③挞面团72
2种基本挞饼81
2种水果挞85
2种迷你挞饼89
基本面团④派面团92
长形苹果派103
糖霜杏仁奶油派107
皇冠杏仁派111
南瓜派115
第4章
泡芙&可丽饼119
基本面团⑤泡芙面糊120
圣多诺黑香醍泡芙125
雪片泡芙鲜奶油蛋糕129
修女泡芙133
基本面团⑥可丽饼面糊136
2种千层蛋糕139
布列塔尼可丽饼143
橙香火焰可丽饼147
第5章
蛋白霜&舒芙蕾151
基本面团⑦蛋白霜152
2种蛋白霜点心157
蛋白霜糖&棉花糖161
基本面团⑧舒芙蕾面糊164
3种舒芙蕾167
第6章
巧克力&冰点&
烘烤点心171
轻松地完成巧克力的调温吧172
欧培拉蛋糕173
马郁兰蛋糕177
巧克力布朗尼&岩浆巧克力蛋糕181
2种布丁185
黑醋栗镜面蛋糕189
酸橙舒芙蕾冻糕193
2种果冻197
巴斯克蛋糕201
布列塔尼酥饼&罗伦丹焦糖杏仁饼205
饼干糖果屋209
第7章
简单糕点213
焦糖布丁214
焦糖爆米花215
薄煎饼216
焦脆米香棒217
焦糖朗姆香蕉218
大理石起司蛋糕条219
腊肠型巧克力220
猫舌头221
杏仁瓦片饼&椰子脆饼222
粉红饼干搭配沙巴雍酱汁223
……
《最详尽的面包制作教科书》 文摘
版权页：
插图：
| ISBN | bkbkbp1827 |
|---|---|
| 出版社 | 河南科学技术出版社 |
| 尺寸 | 16 |