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随着烘焙热潮越来越浓，烘焙爱好者越来越多，一本简单、快速、操作简易的烘焙指导书在市场上的呼声越来越高，本稿就是把常见的、简单的、可口的饼干甜点的做法，用图文并茂的方式完美呈现在读者面前。本稿包含60种简单易做的饼干小点心，图文示范，步骤详细，文字简洁明了，每个实例还配有小贴士，让操作者在烘焙过程中细节把握更好，做出来的饼干更加美味可口 作者简介
台北市立木栅高工烘焙老师，台北市立文山特殊教育学校成教班烘焙老师，新北市新店佳佳烘焙材料店烘焙老师，新北市板桥大家发厨艺教室烘焙老师 目录
2快了做饼干
8爱上烘焙第一堂课——饼干家族介绍
10基本材料认识
12烘焙器具介绍
14三步骤成功做好小饼干
16自用送礼两相宜——饼干保存及包装
PART1硬式饼干～～咔滋咔滋真好吃
酥硬性饼干
22果酱小西饼
烘焙杏仁粉应选哪一种？
24柠檬卡滋
如何使柠檬风味更香？
26亚麻仁胡桃饼干
坚果类饼干怎么烤最香？
28花生酱烤饼
面团太黏手不好捏怎办？
30牛奶小西饼
饼干烘烤前为何要叉洞？
32卡蕾特西饼
卡蕾特西饼速配橘皮丝？
34香葱苏打饼干
如何自己做烘焙用香葱？
36小红莓卷心饼
糖油搅打多久才算松发？
38匈牙利红椒芝士棒
什么是硬质乳酪？
40草莓花圈
融化巧克力能用微波炉吗？
42枫糖燕麦烤饼
即食燕麦片能做饼干吗？
脆硬性饼干
44咖哩棒
芝士粉应选哪一种芝士？
46棋格饼干
为何不能用调味可可粉？
48黑椒洋葱咸饼干
为何必须先冷冻才切块？
50咖啡欧蕾
糖粉可以用砂糖代替吗？
52皇家小西饼
如何烤出夏威夷豆香味？
54什锦果麦脆饼
红糖为什么要过筛？
56伯爵核桃小西饼
核桃为何要先烤香？
58可可芭蕾西饼
怎样做漂亮的球形饼干？
60松子金三角
怎样判断面团冰冻够硬？
62荞麦黑糖杂粮饼干
荞麦粉为何不能加太多？
64意大利坚果脆饼
坚果脆饼的由来？
PART2软式饼干～～随手捏揉花样多
酥松性饼干
68核桃酥
绵白糖与砂糖有何不同？
70榛果巧克力小西饼
榛果如何选购及保存？
72英式奶油酥饼
烤酥饼要不要加发粉？
74抹茶核桃雪球
抹茶是即溶绿茶粉吗？
76杏仁焦糖饼干
如何自己熬制焦糖？
78巧克力双重奏
巧克力为何不能直接煮？
80凤梨烧菓子
用硅胶烤模有哪些优点？
82雪姬
如何快速刨出柠檬皮末？
84腰果酥饼
烘焙用腰果如何选购？
86玫瑰花香小西饼
烘焙用玫瑰花如何使用？
软性面糊饼
88草莓泡泡
如何判断“湿性发泡”？
90波浪纹夹心饼干
如何用裱花袋挤出面糊？
92抹茶丹麦酥
丹麦酥为何爱菊花造型？
94黑炫风饼干
什么是杏仁角？
96椰丝球
椰丝球干松爽口的秘密？
98萝蜜亚西饼
如何防止麦芽冷却粘锅？
薄片形饼干
100什锦坚果瓦片
烤瓦片如何防四边焦黑？
102芝麻薄饼
刚烤好的饼干不酥脆？
104咖啡杏仁薄饼
蛋液为何必须分次加入？
106樱花虾杏仁薄烧
如何防止薄片饼干破碎？
108海苔薄烧
乳酪粉有哪些烹饪妙用？
110香橙蕾丝薄饼
如何帮薄片饼干做造型？
PART3变化式小西饼午茶点心好搭档
司康
114香葱火腿司康
司康名称的由来？
116蜂蜜燕麦司康
冷掉的司康如何再加热？
118比司吉
比司吉香Ｑ松软的秘诀？
松饼
120瓦夫松饼
松饼如何保存会依旧香浓美味？
122一口香酥小松饼
一口香酥小松饼糖粒的秘密？
派饼
124太妃糖坚果塔
如何熬煮太妃糖酱？
126林兹派
林兹派出炉不能马上吃？
128巧克力小塔
融化巧克力的技巧？
130波士顿派
波士顿派是蛋糕还是派？
132覆盆子乳酪派
如何制作覆盆子冻？
134茅屋咖啡乳酪派
如何自己做卡士达酱？ 序言
作者序
饼干，可以说是想进入烘焙天地的朋友们最容易上手的点心！只要把鸡蛋、面粉、糖、奶油的分量及比例掌握好，再加入坚果、果干等任何自己喜欢的材料，都可以随心所欲，而且成功率超高！每每说到这里，烘焙教室的学员总会问我说，既然这么简单，外面卖的手工饼干怎么都不便宜哪？是啊！这时我就会适时鼓励学生上完课回家，一定要亲自动手做，才能得到物超所值的成就感。
自己做饼干最大的好处，其实就是材料百分之百的新鲜、健康，尤其是家有孩子的妈妈们都知道，市售饼干往往含有过多的人工合成添加物，没有办法完全禁止孩子们吃。如果能在家中和孩子一起制作，不仅没有健康上的忧虑，还能增进亲子感情，让孩子体验到手作乐趣，一举数得！
在这本书中，我规划了五六十种好吃又简单易做的点心食谱，依其口感及面团质地分为越嚼越香的“硬式饼干”、酥松香甜的“软式饼干”和司康、松饼、比司吉、派等多种“变化式小西饼”，都是广受欢迎的午茶小点心。
书中每道食谱，我也尽其所能地将配方、烘烤时间、制作数量以及需要准备的工具一一说明清楚，还有详实的步骤图示范，让人一目了然。同时我也整合了过去在教学时，学生们常会碰到的问题，如“饼干底部为何很容易烤焦？”“为什么有些饼干要加苏打粉，有些却不用？”等等，逐一加以解答，希望读者实际操作时更加得心应手，善用各种不同的面团，做出千变万化的小点心。
一片片充满手感温度的饼干西点，除了能笼络家人感情之外，还可加上简单的点缀、包装，摇身一变成馈赠亲友的精致礼物。在样样讲求速成的现代社会，手工制作的情意，相信会让每个收到的人都赞叹不已！
赶快翻开下一页，走进厨房开始“搅和”吧！
文摘
版权页：
插图：
| ISBN | 9787518005253 |
|---|---|
| 出版社 | 中国纺织出版社 |
| 尺寸 | 20 |