本书以项目为主线，分4个部分介绍淮扬菜的理论知识与实践技能。项目1为淮扬菜的基础知识，项目2为冷菜制作，项目3为热菜制作，项目4为点心制作。本书内容可作为两学期教学内容，冷菜制作72课时，热菜制作144课时，点心制作36课时。本教材理论与实践结合，知识与能力贯通；体系完整，内容丰富，实用性强；图文并茂，文字通俗易懂，适合烹饪专业中职学生使用，烹饪专业其他层次的学生也可作为参考教材。
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内容简介
本书以项目为主线，分个部分介绍淮扬菜的理论知识与实践技能。项目为淮扬菜的基础知识，项目为冷菜制作，项目为热菜制作，项目为点心制作。本书内容可作为两学期教学内容，冷菜制作课时，热菜制作课时，点心制作课时。本教材理论与实践结合，知识与能力贯通；体系完整，内容丰富，实用性强；图文并茂，文字通俗易懂，适合烹饪专业中职学生使用，烹饪专业其他层次的学生也可作为参考教材。
目 录
项目 绪论
任务 淮扬菜概述
任务 淮扬菜烹饪常识
项目 冷菜制作
任务 生制冷吃
任务 熟制冷吃
任务 冷菜拼摆
项目 热菜制作
任务 炸类菜肴
任务 熘类菜肴
任务 扒类菜肴
任务 炒类菜肴
任务 烩类菜肴
任务 焖类菜肴项目 绪论
任务 淮扬菜概述
任务 淮扬菜烹饪常识
项目 冷菜制作
任务 生制冷吃
任务 熟制冷吃
任务 冷菜拼摆
项目 热菜制作
任务 炸类菜肴
任务 熘类菜肴
任务 扒类菜肴
任务 炒类菜肴
任务 烩类菜肴
任务 焖类菜肴
任务 烧类菜肴
任务 蒸类菜肴
任务 汆类菜肴
任务 炖类菜肴
任务 甜菜
项目 点心制作
任务 淮扬点心概述
任务 大众点心
任务 筵席点心
参考文献
显示全部信息
商品详情
书名淮扬菜制作
作者徐明 编
出版社：重庆大学出版社
出版日期
字数
页码
版次
装帧：平装
开本开
商品重量：
内容简介
本书以项目为主线，分个部分介绍淮扬菜的理论知识与实践技能。项目为淮扬菜的基础知识，项目为冷菜制作，项目为热菜制作，项目为点心制作。本书内容可作为两学期教学内容，冷菜制作课时，热菜制作课时，点心制作课时。本教材理论与实践结合，知识与能力贯通；体系完整，内容丰富，实用性强；图文并茂，文字通俗易懂，适合烹饪专业中职学生使用，烹饪专业其他层次的学生也可作为参考教材。
目 录
项目 绪论
任务 淮扬菜概述
任务 淮扬菜烹饪常识
项目 冷菜制作
任务 生制冷吃
任务 熟制冷吃
任务 冷菜拼摆
项目 热菜制作
任务 炸类菜肴
任务 熘类菜肴
任务 扒类菜肴
任务 炒类菜肴
任务 烩类菜肴
任务 焖类菜肴项目 绪论
任务 淮扬菜概述
任务 淮扬菜烹饪常识
项目 冷菜制作
任务 生制冷吃
任务 熟制冷吃
任务 冷菜拼摆
项目 热菜制作
任务 炸类菜肴
任务 熘类菜肴
任务 扒类菜肴
任务 炒类菜肴
任务 烩类菜肴
任务 焖类菜肴
任务 烧类菜肴
任务 蒸类菜肴
任务 汆类菜肴
任务 炖类菜肴
任务 甜菜
项目 点心制作
任务 淮扬点心概述
任务 大众点心
任务 筵席点心
参考文献
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商品详情
书名淮扬菜制作
作者徐明 编
出版社：重庆大学出版社
出版日期
字数
页码
版次
装帧：平装
开本开
商品重量：
| ISBN | 9787562481621 |
|---|---|
| 出版社 | 重庆大学出版社 |
| 尺寸 | 16 |