法国蓝带巧克力制作(初级) 9787501997695

《法国蓝带巧克力制作(初级)》为法国蓝带厨艺学院经典教材，是一本制作巧克力美食的基础指南书，详细介绍了原料的产地、种类、产地、历史到职称巧克力的过程、巧克力的种类，特别重点的介绍了34道巧克力糕点的制作方法，此外还有问答、诀窍等相关知识及材料、工具、常用语等基础知识。《法国蓝带巧克力制作(初级)》由中国轻工业出版社出版。 序 巧克力制作基础知识 巧克力历史 HISTORIQUE DU CHOCOLAT 巧克力制作 FABRICATION DU CHOCOLAT 巧克力种类 VARIATION DU CHOCOLAT 巧克力调温技巧 TECHNIQUES DE MISE AU POINT PAR TABLAGE 黑巧克力大理石调温法 TABLAGE 巧克力甜品制作技法 甜品 LES DESSERTS MENACERES 热巧克力 CHOCOLAT CHAUD 巧克力慕斯 MOUSSE AU CHOCOLAT 冻巧克力鸡蛋 CEUFS GARNIS AU CHOCOLAT 巧克力舒芙雷 SOUFFLE AU CHOCOLAT 巧克力冰激凌 GLACE AU CHOCOLAT 巧克力冻 TOCHOCO 塔 LES TARTES 榛橙巧克力塔 TARTES CHOCOLAT NOISETTES ET ORANGE 蛋糕 LES GATEAUX DE VOYAGE 巧克力蛋糕 CAKE AU CHOCOLAT 榛子巧克力蛋糕 MOELLEUX AU CHOCOLATNOISETTES 甜点 LES ENTREMETS 咖啡巧克力甜点 ENTREMET CAFE—CHOCOLAT 榛子牛奶巧克力甜点 ENTREMET GIANDUJA 红果白巧克力甜点 ENTREMET CHOCOLAT BLANC— FRUITS ROUGES 小点心 LES FOURS SECS 巧克力马卡龙 MACARONS AU CHOCOLAT 巧克力酥饼 SABLES AU CHOCOLAT 佛罗伦萨巧克力饼 FLORENTIN AU CHOCOLAT 榛子巧克力养麦脆饼 CROQUANT NOISETTE SARRASIN AU GIANDUJA 香橙巧克力松糕 MIGNARDISES CHOCOLAT ORANGES 巧克力糖果 LES BONBONS AU CHOCOLAT 甘那许风味 蓝带巧克力 PALET CORDON BLEU 红茶柠檬巧克力 THE CITRON 果仁糖风味 榛子三兄弟 TROIS FRERES NOISETTES 杏仁巧克力脆 CROUSTILLANTS AMANDES 焦糖风味 焦糖苹果巧克力 CARAMEL—POMMES 焦糖巧克力 CARAMEL—CHOCOLAT 杏仁糖霜风味 开心果巧克力球 CHARDON PISTACHE 香橙巧克力球 CHARDON ORANGE 经典巧克力糖 糖霜巧克力 CANDISE 脆岩巧克力、坚果葡萄巧克力 ROCHERS CROUSTILLANTS， MENDIANT LAIT 巧克力零食 LES CONFISERIES AU CHOCOLAT 焦糖巧克力软糖 CARAMELS MOUS AU CHOCOLAT 巧克力牛轧糖 NOUGAT AU CHOCOLAT 巧克力瓦片酥 TUILE AU CHOCOLAT 巧克力面包酱 PATE A TARTINER AU CHOCOLAT 巧克力装饰 MONTAGE CHOCOLAT 闪亮巧克力盒 BONBONNIERE （BRILLANTE） 心形巧克力盒（喷饰巧克力） BONBONNIERE （PISTOLET CHOCOLAT） 器具 MATERIEL 查看所有商品描述

ISBN	9787501997695
出版社	中国轻工业出版社
作者	法国蓝带厨艺学院
尺寸	16