蔬果·药草·健康权威百科全书:果汁圣经 9787530455418

★国际营养大师帕特?克罗克凝结25年心血的顶级巨作 ★全球第一果汁书，解决所有果汁问题，真正让原汁机、榨汁机或搅拌机物尽其用 如果要我选择一本书作为日常榨汁的参考书，那一定是这本《果汁圣经》。它不仅信息量大、配方多，而且使用了许多不同种类的水果、蔬菜和药草。没有这本书，我绝对想不到它们可以如此完美地搭配在一起。 ——Mandie Marie 这本书有太多的果汁配方和创意，它让我为之疯狂，我太喜欢它了！它还介绍了几乎所有疾病的饮食疗法。我喜欢这本书丰富的内容、版式设计和大量精美的图片。我会向家人和朋友推荐这本书。 ——Charlotte 这就是我一直在寻找的书，有水果、蔬菜和药草的详细介绍，如它们的营养成分、功效、储存方式、常见的制作方法和相应的配方等；有常见疾病的介绍以及相应的饮食疗法；有各种可以尝试的果汁配方。我很庆幸遇到了这本《果汁圣经》，它能满足我的一切要求，所以我强烈推荐它。如果你已经开始尝试榨汁了，一定要买一本这样的书。 ——Sincomb 作为一个刚刚开始榨汁的新手，我需要了解一些蔬菜和水果搭配食用的信息，以使果汁更加健康可口。这本书是最佳的榨汁指南，它内容丰富，配方多得不可思议并且操作简单。这本书我会使用很多年，强烈推荐给大家。 ——Loren 我收到这本书已经几天了，但我还是一直无法放下来，我现在正在给我的朋友们订购。 我爱榨汁，书中有关身体系统和健康状况的内容对我的帮助很大。这本书确实是热爱榨汁者的圣经。 ——Sobeck 这本书不仅有果汁、蔬菜汁、有各种治疗功效的健康果汁、果浆、冰沙、特色饮品等的介绍，还有食材和各种疾病的介绍。在介绍疾病的部分，能轻松找到对应的食疗配方所在的页码。这是一本精心编排的书，也是家庭必备的书。 ——Cattell 这本书的内容真是令人震惊，它根据不同的健康问题提供了特定的饮品配方。如果你有一台榨汁机，那么很有必要拥有这样一本书。 ——David 这是一本很棒的书，它为我提供了各种水果和蔬菜搭配榨汁的配方，而且药草部分的介绍给我带来了很大的惊喜。它还可以提高你的榨汁水平。这本书是否足够深入，等你用了书中的配方榨汁后就会明白了。 ——Shultz 当我在网上买了这本书后，我非常期待能尽快拿到它，那样我就可以开始我的榨汁计划了。拿到书后，丰富的内容、紧凑的结构和细致的编排让我十分惊讶——这就是一本关于榨汁的百科全书，其中有各种榨汁机器、健康状况、相关饮品以及各种类型的果汁配方的介绍。总之，你所需要的与榨汁有关的任何知识都可以在这本书里找到。《果汁圣经》真不愧是作者几十年的心血结晶。 ——Linda 我之前就知道这是一本很好的书，但是没想到其中有这么多奇妙的配方。如果你喜欢榨汁，这本书一定是必备用书。 ——Reeve 帕特?克罗克是一位精于厨艺的营养学家和药草学家，曾任加拿大安大略省药草协会以及安大略省家政协会主席。由于在药草著作方面的贡献，她获得了由美国药草协会颁发的格特鲁德?B﹒福斯特奖以及由国际药草协会颁发的贡献奖。作为一位畅销书作家，她的书赢得了国际赞誉。其中，这本《果汁圣经》2000年获得了世界美食图书大奖，2008年被评为“最佳英文健康书籍”。 第一章身体系统 第二章健康状况 第三章健康食物 第四章配方 附录A食物过敏 附录B饮食排除法 附录C孕妇禁食的药草 随着果汁吧和养生咖啡馆在北美各大城市的出现，有人可能会认为榨汁作为一股新潮流 正在兴起。但事实上，这只是有着几个世纪历史的古老传统的复兴。在这样一个转基因食品、 过度精制的食品和含化学添加剂的食品盛行的年代，榨汁的“复兴”恰逢其时。 无数研究表明，多吃水果和蔬菜的人患癌症的概率是那些少吃或不吃的人的50% 左右。 正因如此，美国癌症协会（United States Cancer Institute）建议民众每天食用5 种新鲜蔬 菜和3 种新鲜水果。事实上，水果和蔬菜中的植物化学成分可以预防多种现代常见疾病（如 心脏病等）以及导致身体虚弱的疾病（如哮喘、关节炎和过敏症等）。 尽管如此，最严于律己的人也很难保证每天都吃掉所有这些水果和蔬菜。那为什么不以 饮用的方式食用呢？每天饮用现榨的果汁、混合饮品和自制冰品能保证成人和儿童获得8 种果蔬中的植物化学成分，而且这是最简单和最可口的方式。 果汁的益处 榨汁时，先要挤压或切碎水果或蔬菜，再开启机器，将果汁从中分离出来。一般来说， 残留的果渣要么扔掉，要么循环利用，做成汤或炖菜。 易吸收：在完整的水果和蔬菜中（包括含有果渣的饮品中），某些酶、植物化学成分、维生素以及铁、铜、钾、钠、碘、镁等矿物质都被不易消化的纤维包裹着，难以被人体吸收。 但这些营养元素一旦从纤维中释放出来，就可以在15 分钟内进入人体细胞（人体吸收食物或含有果渣的饮品中的营养元素需要1 小时或更长时间）。所以在运动前后或生病后的恢复期间饮用果汁，身体就节省了消化所需的能量，并且在排毒或自我净化时得到了休息。 补水：人体细胞绝大部分由水构成，水对于细胞的正常工作不可或缺。这就是每天至少 要喝8 杯水的原因。与咖啡、软饮料和酒精不同（它们需要从身体中吸收水分以完成新陈代谢），果汁能够为身体补充流失的水分，同时提供必要的维生素、矿物质、酶和植物化学成分。另外，果汁利于提高体液的碱度，这对身体的免疫功能和代谢功能至关重要。 清洁肠道：过滤掉纤维的果汁有润肠通便的功效（水果汁的效果更明显），可以帮助我们排出体内的毒素，清洁肠道，从而清除头脑中的杂念，调节心情。清洁肠道还可以使新陈代谢更加高效，同时如果我们一直食用未经加工的天然食品，体重也会恢复正常。 生命之光：饮用新鲜的果汁意味着摄取了那些鲜活的植物所提供的鲜活的“绿色能量”。 这种“生命的力量”自然而旺盛，但是会在加工和储存的过程中慢慢消失。 抗氧化剂：药草、水果和蔬菜富含抗氧化剂，而抗氧化剂能够中和会导致细胞受损、衰 老和癌变的自由基。关于抗氧化剂含量较高的水果和蔬菜，参见第66 页和77 页的表格。 天然糖分：水果和蔬菜中的糖分是与维生素、矿物质、酶和其他植物化学成分（精制的 糖中没有这些营养成分）结合在一起的，它们与甜点、糖果和软饮料一样能提供能量，但是 不含化学成分和脂肪。 叶绿素：叶绿素只存在于植物中，其独特的结构使其可以增强人体制造血红蛋白的能力， 而这反过来也可增强细胞输送氧气的能力。 果浆的益处 搅拌或研磨果浆需要一台食品加工机或搅拌机。在与其他原料混合制作果浆前，水果或 蔬菜需要去核、削皮并切成小块。搅拌机的刀片先将小块的水果和蔬菜切碎，再搅打成液态， 这样就得到了可以饮用的果浆。 富含纤维：纤维以纤维素、果胶、木质素和半纤维素等形式存在于水果和蔬菜中——所 有这些对健康来说都是必不可少的。食用果浆可同时摄取这几类纤维，它们可以减缓食物消 化的速度（从而提高营养的吸收），降低胆固醇，降低患心脏病的风险，排除毒素和致癌物质，预防痔疮、胆结石、静脉曲张、便秘和结肠炎（甚至结肠癌）。将水果和蔬菜搅拌或研磨成果浆后，其中的纤维、所有维生素、矿物质、酶和植物化学成分可以全部保留下来。 饱足感：将不同的水果和蔬菜的混合物研磨成果浆，再与药草、坚果、种子以及全谷物 混合在一起，能够滋补身体。与快餐、软饮料或咖啡相比，大量纤维带给你的饱足感绝对更加持久。 补水：见上页。 清洁肠道：与过滤掉纤维的果汁不同，富含纤维的果浆以另一种方式净化我们的身体。 不可溶解的纤维增加了排泄物的体积，加快了排泄物排出的速度。这样，人体内便不会过度 繁殖容易产生毒素的细菌。 生命之光：见果汁的益处。 抗氧化剂：见果汁的益处。 天然糖分：见果汁的益处。 叶绿素：见果汁的益处。 原汁机 原汁机的前体部分是用环保型材料TritanTM 制成的。它通过螺旋推进式挤压、低速柔性提取的方式来加工食物，不会用尖利的刀尖粉碎食物，不会给食物带来剧烈冲击、摩擦和破坏，最大限度地减少了水果被空气氧化的可能性，保留了食物天然的口感和营养，从而使做出的果汁更自然、更新鲜、更有营养。 原汁机不仅适用于熟透的水果、纤维较多的叶子、坚硬的根茎类蔬菜，同样也适用于像 葡萄和石榴这样有小籽儿的水果，并且让人可以根据自己的口味调制单一果汁、混合果汁、纯正果汁、浓缩果汁，还可以制作豆浆、蔬菜豆腐、水果冰激凌、葡萄浆、生姜浓缩液等。 其出汁口可调节阀门的设计使其可以最大限度地提取食物中的营养，而且出汁率高、操作简单、易清洗、可连续使用。此外，原汁机采用低速电机，噪声低，具有的耐用性。 处理樱桃、桃、大枣、杏、李子等食物时，在放入原汁机之前如果不去掉坚硬的果核， 就会导致零部件受损或其他严重的故障。 榨汁机 简单来说，果汁就是水（多达90%）和营养元素的混合物，而营养元素是从水果、蔬菜和药草的纤维中分离出来的。榨汁后剩下的很多果渣可用在其他配方中（果浆食品参见第 228～232 页）。 市面上主要有以下两种榨汁机： 挤压式榨汁机：这种榨汁机利用螺旋杆挤压水果和蔬菜，使果汁通过一个细密的不锈钢 过滤网流出。其中的果肉会被持续地压榨。一般来说，这类榨汁机能从果汁中提取更多的营 养元素；同时，因其产生的热量和摩擦较少，可保留更多的酶。 离心式榨汁机：这种榨汁机利用高速转动（15000 转/ 分）的刀网切碎水果和蔬菜，使 果汁在离心力的作用下通过细密的不锈钢过滤网流出。高速切割产生的摩擦和高温会破坏一 部分维生素和酶。果肉是被用来持续地榨汁还是被收集在果渣桶中，取决于榨汁机的功能。 离心式榨汁机还会使少量空气进入果汁，从而导致营养元素轻微氧化。 我们选择榨汁机时应该选择操作简单、进料口大、出汁率高、尽可能最大化保留营养， 而且可以以合理费用提供替换零部件的榨汁机。 搅拌机 有些水果和蔬菜能够榨出的汁水不多，所以除榨汁机或原汁机外，很多人还会准备一台 搅拌机（或料理机、食品加工机）来处理食物。而且，与果汁相比，用这些机器制作出来的 混合饮品中更容易加入一些其他原料，如亚麻籽、干药草和麦芽等。 本书中半数以上的饮品不用榨汁机或原汁机也可制作。无论加工水果和蔬菜，还是加工 水果、蔬菜与药草、坚果、种子、全谷物或其他原料的混合物，一台搅拌机（或料理机、食 品加工机）足矣。本书将这样的过程称为磨浆。保留了果渣的果汁（即果浆）含有食物所有 的营养元素、纤维和植物精华。 即使最好的榨汁机也不能将果肉中的营养元素全都提取出来，而搅拌机可以将食物搅打 成非常小的颗粒，这样我们就可以在喝果汁的同时喝掉果渣了。 搅拌机的磨浆效果优于食品加工机，而料理机是制作冰沙和混合饮品的最佳选择，因为 它可以将食物（甚至种子）搅打成微小的颗粒。大多数冰沙或混合饮品在制作时都需要加入 一些果汁，而且最好先从新鲜的水果和蔬菜中榨出果汁，再加入搅拌机中。 过滤掉纤维的果汁和含有果渣的混合饮品都是天然食品。 电动挤汁机 电动挤汁机是轻松快速地从橙子、葡萄柚、酸橙、柠檬和石榴等水果中榨取果汁的大功 率电器。使用时，先将水果切成两半，再放在杯状的模子上。按下控制手柄后，模子开始旋转，就能最大限度地榨取果汁了。 电动挤汁机是从橙子等水果中榨取果汁的方便之选。有了它，我们可以轻松地榨取大量 新鲜的果汁以备饮用或用于果汁配方中。 注意：柑橘类水果去皮之后也可使用榨汁机榨汁，但榨出的果汁含有白色筋络中的营养 元素，所以呈乳汁状。 清洗机器 榨汁或制作冰沙后，应立即用硬毛刷和温水清洗机器。请彻底清洗刀片和过滤网，确保 清理掉所有的果渣。因为一旦清洗不及时，水果和蔬菜中的天然色素就会污染大多数机器的 塑料零部件。要去除这些污渍，就要先在温水中加2 汤匙漂白剂，再将被污染的零部件浸泡在其中。（注意，有些生产厂商不建议用漂白剂清洗其产品，清洗前需阅读使用说明。）机器中的大部分零部件可以放在自动洗碗机的上层清洗。 版权页： 插图：

ISBN	9787530455418
出版社	北京科学技术出版社
作者	帕特·克罗克
尺寸	16