小海鲜 9787518004935

《小海鲜》内容为味道鲜美的虾蟹贝和头足类，一直是大宴小的最受欢迎的水产美食，但您是不是爱吃却叫不出食材名称，不会采买处理呢？《小海鲜》告诉您，只要掌握各种海鲜的烹饪诀窍，无论快炒蒸煮或煎炸，都很开胃。在家快乐吃海鲜，一点都不难！味道鲜美的虾蟹贝和头足类，一直是大宴小酌最受欢迎的水产美食，但您是不是爱吃却叫不出食材名称，不会采买处理呢？《小海鲜》这本书告诉您，只要掌握各种海鲜的烹饪诀窍，无论快炒蒸煮或煎炸，都很开胃。在家快乐吃海鲜，一点都不难！ 郭泰王 现任─—台北故宫晶华酒店创意主厨 个人经历 法国蓝带骑士勋章 中国烹饪大师金牌 第七届上海FHC国际烹饪大赛银牌奖 亚洲厨艺交流协会总监 北中南美食展专任策划主厨 农会烹饪讲师 台北开平餐饮学校受拜厨师 头城商家客座讲师 中视创意料理及统一超商年菜代言人 “美凤有约”、“冰冰好料理”等电视节目专任主厨 王人豪 现任─—台北故宫晶华酒店厨师 6 快乐轻松吃海鲜——各种海鲜烹调应用法 8 海鲜料理常用酱料介绍 9 海鲜的采买与处理 13 海鲜快炒料理 14 腰果虾仁 保护心血管＋润肠通便 16 宫保鱿鱼 预防血管硬化＋强化骨骼 18 醋烧姜丝鱿鱼仔 预防肥胖＋促进血液循环 20 滑蛋虾仁 增强免疫力＋保护肝脏 22 百合蟹管肉 营养滋补＋预防动脉硬化 24 豆苗虾仁 提振食欲＋美肤养颜 26 ＸＯ酱百花油条 滋补开胃＋促进肌肉生长 28 避风塘炒蟹 帮助消化＋养筋活血 30 樱花虾圆白菜 强筋健骨＋预防癌症 32 生菜虾松 清热利尿＋降低胆固醇 34 沙茶海瓜子 调节血脂＋预防动脉硬化 36 酱爆双脆 保护眼睛＋清热利尿 38 三杯蟹脚 补养体力＋清热活血 40 豆豉鲜蚵 提振精力＋促进新陈代谢 42 丝瓜蛤蜊 清热化痰＋降低胆固醇 44 彩椒百合炒鱿鱼 强身健体＋宁心安神 46 芦笋炒墨鱼 缓解疲劳＋延缓老化 48 塔香炒雪螺 清热明目＋有益脾胃 50 蒜子乌贼煲 稳定血压＋缓解疲劳 52 苦瓜炒三点蟹 清热解毒＋开胃润肺 55 海鲜蒸煮料理 56 蒜茸蒸虾 滋补强心＋预防肿瘤 58 五味墨鱼仔 缓解疲劳＋延缓衰老 60 鲜虾蒸蛋 补充能量＋强健骨骼 62 葱油海蜇头 维持肌肤弹性＋保护心血管 64 药膳虾 降低胆固醇＋强化视力 66 水煮虾 补养元气＋开胃化痰 68 花瓜烧旭蟹 强化骨骼＋滋补身体 70 虾酱蒸鲜鱿 强化骨骼＋利于造血 72 树子蒸鱿鱼仔 强化心血管＋缓解疲劳 74 百花豆腐 提振食欲＋补身健体 76 麻辣拌蜇丝 调节血压＋润肠通便 78 芥末墨鱼 补充脑力＋强健肝脏 80 蛤蜊蒸蛋 降低胆固醇＋健脑益智 82 红烧虾米豆腐 强化骨骼＋调节脾胃 84 树子蒸旭蟹 促进消化＋预防皮肤老化 86 豉汁陈皮虾 缓解疲劳＋强化脑力 88 香茅柠檬虾 缓解疲劳＋增强抵抗力 90 剥皮椒蒸蟹 促进新陈代谢＋强化骨骼 92 葱烧乌参 活血益气＋补虚养肾 94 豉汁蒸九孔 清肝明目＋消脂降压 96 咖哩烧螃蟹 健胃助消化＋对抗衰老 98 虾卵拌西芹 调节免疫力＋增强体力 101 海鲜煎炸料理 102 吉利酸奶虾 增进消化＋缓和压力 104 芝士焗大虾 强健骨骼＋预防骨质疏松 106 炸虾卷 预防动脉硬化＋补虚养身 108 盐炝虾 开胃益气＋补肾壮阳 110 蜂巢炸虾丸 保护心血管＋促进发育 112 金沙软壳蟹 降脂降压＋补充钙质 114 鲜蚵烘蛋 增加抵抗力＋促进发育 116 蒜香鱿鱼 养胃润肤＋强化肝脏 118 卷香胡椒蟹 健脾开胃＋促进血液循环 120 酥炸鱿鱼仔 强壮骨骼＋降低胆固醇 122 鲜蚵酥 强肝解毒＋养颜美容 124 劲酱煎带子 补益健身＋预防癌症 126 西柠虾球 调节免疫力＋强化脑细胞 128 苹果干贝酥 滋阴润燥＋软化血管 130 糖醋虾士多 保养心脏＋消脂降压 132 椒盐吊片 预防贫血＋促进骨骼发育 134 月亮虾饼 提振食欲＋润燥化痰 版权页： 插图： 第1招 想吃什么，先学会怎么买 台湾因为四面环海，捕捞和养殖业都很发达，一年四季都能品尝到各式各样的鲜美水产，加上冷冻水产技术进步，进口的海鲜食材也越来越多，因此想要吃海鲜，第一步一定要亲自去市场，认识各种海鲜的特性，学会如何采买和处理，才能吃到最鲜美的滋味！ 第2招 时间短、速度快，烹调有技巧 为免破坏海鲜食材的鲜甜滋味及脆嫩度，无论是炒、蒸、煮、炸、煎，都讲求烹调的时间要短，火候通常以中大火为主。而且用来快炒或烧煮的食材大部分都会先过油或汆烫帮助定型，或减少在锅中拌炒的时间。 第3招 提味增香，少用重口味酱汁 老饕们都知道，吃海鲜就是要“生猛”才够劲，因此烹调时要尽量保持原汁原味。不论是清蒸或快炒，所加入的辛香料或调味料，都以提味增香、去腥除臭为主，酱料不宜太过重口味，以免有损海味的鲜美。

ISBN	9787518004935
出版社	中国纺织出版社
作者	郭泰王
尺寸	20