21世纪职业教育规划教材:酒店文化 7300195970

《21世纪职业教育规划教材:酒店文化》由中国人民大学出版社出版。 俞健宁，毕业于浙江师范大学旅游服务与管理专业，2000年参加工作。曾任慈溪市旅游烹饪教研大组长，现为宁波市旅游专业教学研究会常务理会，学校旅游专业带头人，宁波行知实训酒店运营总监。2012—2013年主持参与《香港旅游服务型人才研究与实践》课题并获二等奖；2009年指导的学生参加浙江省中职学校调酒大赛获两个一等奖，同时并获浙江省优秀指导教师奖；2010年获全国“创新杯”说课比赛二等奖；2012年指导的学生参加全国职业院校技能大赛“中式铺床”比赛获三等奖。 项目一悠久传奇的发展史1 任务一穿越——欣览酒店的历史演变3 任务二归类——领略酒店的发展形态29 项目二井然有序的小社会53 任务一了解——结构完善的组织机构55 任务二初记——清晰明确的岗位职责61 任务三追求——浑然一体的部门合作70 项目三顾客至上的软硬件81 任务一接触——豪华舒适的硬件设施83 任务二感受——宾至如归的软件服务98 项目四由内而外的大精神115 任务一分析——酒店文化的核心价值117 任务二探索——酒店文化各层次之间的关系123 任务三体验——国际连锁酒店文化141 任务四规划——铸造最佳酒店文化品牌147 项目五返璞归真的新理念153 任务一迎接——日新月异的绿色浪潮155 任务二创新——奇思妙想的绿色产品166 任务三打造——回归自然的绿色文化178 参考文献191 版权页： 插图： 古人对旅途中提供休憩食宿的处所泛称为“逆旅”。西周时期，投宿逆旅的人皆是当时的政界要人，逆旅补充了官办“馆舍”之不足。到了战国时期，中国古代的商品经济进入了一个突飞猛进的发展时期，工商业越来越发达，进行远程贸易的商人也越来越多。一些位于交通运输要道和商贸聚散枢纽的城邑，逐渐发展为繁盛的商业中心，于是，民间旅店在发达的商业和交通的推动下，进一步发展为遍布全国的大规模的旅店业。 远在战国时期，旅客住店就要按照政府颁布的住宿制度办理住宿手续。商鞅变法中有关旅店接待客人要查验旅行凭证，否则店主连坐的律令，是中国最早的旅店住宿制度。在坚持查验旅客旅行凭证的同时，还实行住宿登记制度。到元代时，客来登记、客走销簿的住宿制度在全国各地已普遍实施。 相传欧洲最初的旅途食宿设施始于古罗马时期，被称为客栈。中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，对客栈的需求量大增。由于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的要求，当然，由于服务项目少，服务质量差，也确实没有什么可供消遣的。 到了15世纪，有些客栈已拥有20～30间客房，有些比较好的客栈还设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。还有一些客栈已开始注意周围环境状况，如房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。总的来看，当时的客栈业声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。 客栈的特点：一般规模都很小，建筑简单，设备简易，价格低廉；仅提供简单食宿、休息场所或车马等交通工具，无其他服务；以官办为主，民间经营的小客栈较少。后来，随着社会的发展，旅游活动的增加，客栈的规模也日益扩大，种类不断增多，新的酒店形态开始产生。

ISBN	7300195970
出版社	中国人民大学出版社
作者	俞健宁
尺寸	16