编辑推荐
诱人食欲的经典甜品令你眼界大开、垂涎欲滴
囊括实用烘焙信息，涵盖所有你想要的甜品配方
精美图片确保你轻松掌握技法诀窍
作者简介
法国蓝带厨艺学院 Le Cordon Bleu
始建于1895年。追求一个多世纪的法国蓝带厨艺学院已成为如今世界上最权威的厨艺培训和酒店管理学院。目前，法国蓝带厨艺学院在全球20个国家设立了50所分校。例如法国、英国、日本、澳大利亚、加拿大、美国、墨西哥、黎巴嫩、韩国、秘鲁和中国。
目录
水果甜品
水果沙拉
果冻
煮水果
烤水果和煎水果
烤水果甜品
面包和水果甜品
水果干甜品
冰甜品
雪酪和冰沙
冰激凌
芭菲和半球形冰激凌
冰激凌蛋糕
冰舒芙蕾
冰激凌塑形
冰碗
卡士达、奶油酱和打发鲜奶油
烤卡士达
模塑卡士达
芙尔、奶油酱和打发鲜奶油
舒芙蕾、慕斯和蛋白霜
冷舒芙蕾
烤舒芙蕾
慕斯
蛋白霜
软奶酪甜品
模塑奶酪甜品
烤奶酪蛋糕
冷藏定型奶酪蛋糕
面糊和煎蛋饼
可丽饼和煎饼
华夫饼
烤面糊布丁
油炸面果
煎蛋饼
基本技巧
工具
水果和干果
糖浆
巧克力
霜饰、果泥和库利
酱汁
卡士达和奶油酱
海绵蛋糕
油酥面团
面糊
饼干
果冻和吉利丁
蛋糕
蛋糕
1人份蛋糕
经典蛋糕
海绵布丁
发酵蛋糕
油酥点心
派、塔和馅饼
萨布莱饼和松饼
千层酥甜点
果馅酥和薄皮酥
泡芙面糊
谷物甜点
米制甜点
粗面甜点
小点心
迷你甜点
水果小点心
迷你冰点
最后装饰
巧克力装饰
使用酱汁装饰
糖霜和糖渍
糖饰
制作棉花糖
装饰用饼干
水果和果仁
术语汇编
度量衡表 文摘
版权页：
插图：
商品详情
书名：法国蓝带糕点
出版社：中国轻工业出版社
作者：法国蓝带厨艺学院
出版时间
在《法国蓝带糕点》中，法国蓝带厨艺学院的主厨向我们揭秘了个甜品配方，涵盖了蛋糕、个性糕点、挞、饼干、糖果、风味甜点等类型，其中既包括简单易操作的食谱，也有精巧又新潮的尝试。此外，书中还介绍了种法式糕点的基本制作方法。
本书集传统糕点和现代糕点制作方法于一身，每一种糕点制作的介绍都做到图文配合、分步解析、循序渐进，每个步骤都清晰易懂，保证本书的读者能毫无困难地学习技巧并完成制作。
书中的食谱都出自蓝带主厨之手。无论是完成新潮的食谱还是传统的糕点制作，初学者都可以在这本书中找到答案，为您打开法式糕点制作的大门，呈现出法式糕点制作的新奇世界。
在《法国蓝带糕点》中，法国蓝带厨艺学院的主厨向我们揭秘了个甜品配方，涵盖了蛋糕、个性糕点、挞、饼干、糖果、风味甜点等类型，其中既包括简单易操作的食谱，也有精巧又新潮的尝试。此外，书中还介绍了种法式糕点的基本制作方法。
本书集传统糕点和现代糕点制作方法于一身，每一种糕点制作的介绍都做到图文配合、分步解析、循序渐进，每个步骤都清晰易懂，保证本书的读者能毫无困难地学习技巧并完成制作。
书中的食谱都出自蓝带主厨之手。无论是完成新潮的食谱还是传统的糕点制作，初学者都可以在这本书中找到答案，为您打开法式糕点制作的大门，呈现出法式糕点制作的新奇世界。
引 言
蛋糕，水果蛋糕＆甜点
糖渍玫瑰花奶油酥饼 é
周末柠檬蛋糕
无花果达垮兹（混合芒果与香料） é
塔坦翻转苹果挞
布列塔尼莎布蕾酥饼（巧克力香蕉口味） é
芝士蛋糕
樱桃软杏梨干蛋糕 é
百香果椰子巴巴蛋糕
特罗佩圆蛋糕 é
红浆果白巧克力脆片蛋糕
雪梨顿加豆甜点
黑森林 ê
巧克力大理石蛋糕
é
草莓芙蕾杰
瑞士巴威蛋糕 é
西式糕点＆盘式甜品 à ’
巧克力覆盆子闪电泡芙 é
松脆巧克力泡芙
芒顿柠檬布列塔尼莎布蕾 é
é
椰香生姜双球泡芙
紫罗兰闪电泡芙 é à
金橘蒙布朗
金栗色巧克力柑橘泡芙
鲜果香草掼奶油千层 é
维多利亚菠萝闪电泡芙 é
异域风情巴黎车轮泡芙
é
迷你蓝莓芝士蛋糕
香草热舒芙蕾 é
咸味黄油焦糖松脆闪电泡芙 é é
巧克力岩浆蛋糕
挞＆迷你挞
布列塔尼莎布蕾挞（鲜果煎菠萝口味） é
êé
焦糖百香果挞
焦糖干果夹心巧克力挞 é éé
棉花糖巧克力迷你挞
肉桂榛子甜杏挞
蓝莓挞
覆盆子异国风情挞
葡萄柚蛋白挞 é
百香果巧克力挞
苹果榛子杏仁奶油挞 è é
红浆果薄荷柠檬迷你挞
鲜果焦糖布丁迷你挞 è
é
香橙法式草莓挞
藏红花大黄挞 é
糖衣果仁无花果迷你挞 é é
特制甜品节日甜品 ’ ê
红浆果顿加豆精品巧克力蛋糕
水晶蝴蝶花香草小方块蛋糕 é é é
新鲜柠檬木柴蛋糕
松脆巧克力蛋糕
香橙脆杏仁蛋糕 é
橘子牛轧糖木柴蛋糕
椰子芒果圆顶蛋糕
黑加仑巧克力翻糖圆顶蛋糕
费拉芦荟野草莓甜心蛋糕 é
巧克力甜杏板栗蛋糕
帝王蛋糕
巧克力开心果歌剧院蛋糕 é
红浆果巧克力挞
巧克力咖啡蛋糕 é
书名：法国蓝带甜品宝典
作者：【法】洛朗·杜尚纳，布里吉特·琼斯 著，欧飒 笃
出版社：中国轻工业出版社
出版时间
页 数
字 数
开 本开
纸 张：铜版纸
包 装：精装
制作甜品真的能让人彻底着迷。不管是入口即化、味道浓郁的巧克力慕斯，还是老式蒸布丁，亦或是一份爽口水果雪酪，都会将简单的一餐变成让人愉悦的享受。
由历史悠久、全球闻名的法国蓝带厨艺学院创制的一道道美妙甜品，其制作奥秘都这本《法国蓝带甜品宝典》中一一揭晓。热爱美食的你在这本书里可以找到你想知道的甜品做法，从舒芙蕾、塔到可丽饼、冰激凌，一定会留下深刻印象，赢得你的满意。这本书还包括详尽的基本操作步骤图片，确保成功做出任何一款甜品。
书中精选甜品突出法国蓝带厨艺学院特有的精致装饰和出众技艺，单独列出的参考部分则涵盖制作面糊、蛋白霜、沙司，以及加工水果、巧克力调温、蛋糕裱花等所有基本技法。
水果甜品
水果沙拉
果冻
煮水果
烤水果和煎水果
烤水果甜品
面包和水果甜品
水果干甜品
冰甜品
雪酪和冰沙
冰激凌
芭菲和半球形冰激凌
冰激凌蛋糕
冰舒芙蕾
冰激凌塑形
冰碗
卡士达、奶油酱和打发鲜奶油
烤卡士达
模塑卡士达
芙尔、奶油酱和打发鲜奶油
舒芙蕾、慕斯和蛋白霜
冷舒芙蕾
烤舒芙蕾
慕斯
蛋白霜
软奶酪甜品
模塑奶酪甜品
烤奶酪蛋糕
冷藏定型奶酪蛋糕
面糊和煎蛋饼
可丽饼和煎饼
华夫饼
烤面糊布丁
油炸面果
煎蛋饼
基本技巧
工具
水果和干果
糖浆
巧克力
霜饰、果泥和库利
酱汁
卡士达和奶油酱
海绵蛋糕
油酥面团
面糊
饼干
果冻和吉利丁
蛋糕
蛋糕
人份蛋糕
经典蛋糕
海绵布丁
发酵蛋糕
油酥点心
派、塔和馅饼
萨布莱饼和松饼
千层酥甜点
果馅酥和薄皮酥
泡芙面糊
谷物甜点
米制甜点
粗面甜点
小点心
迷你甜点
水果小点心
迷你冰点
后装饰
巧克力装饰
使用酱汁装饰
糖霜和糖渍
糖饰
制作棉花糖
装饰用饼干
水果和果仁
术语汇编
度量衡表
书名：法国蓝带糕点
出版社：中国轻工业出版社
作者：法国蓝带厨艺学院
出版时间
在《法国蓝带糕点》中，法国蓝带厨艺学院的主厨向我们揭秘了个甜品配方，涵盖了蛋糕、个性糕点、挞、饼干、糖果、风味甜点等类型，其中既包括简单易操作的食谱，也有精巧又新潮的尝试。此外，书中还介绍了种法式糕点的基本制作方法。
本书集传统糕点和现代糕点制作方法于一身，每一种糕点制作的介绍都做到图文配合、分步解析、循序渐进，每个步骤都清晰易懂，保证本书的读者能毫无困难地学习技巧并完成制作。
书中的食谱都出自蓝带主厨之手。无论是完成新潮的食谱还是传统的糕点制作，初学者都可以在这本书中找到答案，为您打开法式糕点制作的大门，呈现出法式糕点制作的新奇世界。
在《法国蓝带糕点》中，法国蓝带厨艺学院的主厨向我们揭秘了个甜品配方，涵盖了蛋糕、个性糕点、挞、饼干、糖果、风味甜点等类型，其中既包括简单易操作的食谱，也有精巧又新潮的尝试。此外，书中还介绍了种法式糕点的基本制作方法。
本书集传统糕点和现代糕点制作方法于一身，每一种糕点制作的介绍都做到图文配合、分步解析、循序渐进，每个步骤都清晰易懂，保证本书的读者能毫无困难地学习技巧并完成制作。
书中的食谱都出自蓝带主厨之手。无论是完成新潮的食谱还是传统的糕点制作，初学者都可以在这本书中找到答案，为您打开法式糕点制作的大门，呈现出法式糕点制作的新奇世界。
引 言
蛋糕，水果蛋糕＆甜点
糖渍玫瑰花奶油酥饼 é
周末柠檬蛋糕
无花果达垮兹（混合芒果与香料） é
塔坦翻转苹果挞
布列塔尼莎布蕾酥饼（巧克力香蕉口味） é
芝士蛋糕
樱桃软杏梨干蛋糕 é
百香果椰子巴巴蛋糕
特罗佩圆蛋糕 é
红浆果白巧克力脆片蛋糕
雪梨顿加豆甜点
黑森林 ê
巧克力大理石蛋糕
é
草莓芙蕾杰
瑞士巴威蛋糕 é
西式糕点＆盘式甜品 à ’
巧克力覆盆子闪电泡芙 é
松脆巧克力泡芙
芒顿柠檬布列塔尼莎布蕾 é
é
椰香生姜双球泡芙
紫罗兰闪电泡芙 é à
金橘蒙布朗
金栗色巧克力柑橘泡芙
鲜果香草掼奶油千层 é
维多利亚菠萝闪电泡芙 é
异域风情巴黎车轮泡芙
é
迷你蓝莓芝士蛋糕
香草热舒芙蕾 é
咸味黄油焦糖松脆闪电泡芙 é é
巧克力岩浆蛋糕
挞＆迷你挞
布列塔尼莎布蕾挞（鲜果煎菠萝口味） é
êé
焦糖百香果挞
焦糖干果夹心巧克力挞 é éé
棉花糖巧克力迷你挞
肉桂榛子甜杏挞
蓝莓挞
覆盆子异国风情挞
葡萄柚蛋白挞 é
百香果巧克力挞
苹果榛子杏仁奶油挞 è é
红浆果薄荷柠檬迷你挞
鲜果焦糖布丁迷你挞 è
é
香橙法式草莓挞
藏红花大黄挞 é
糖衣果仁无花果迷你挞 é é
特制甜品节日甜品 ’ ê
红浆果顿加豆精品巧克力蛋糕
水晶蝴蝶花香草小方块蛋糕 é é é
新鲜柠檬木柴蛋糕
松脆巧克力蛋糕
香橙脆杏仁蛋糕 é
橘子牛轧糖木柴蛋糕
椰子芒果圆顶蛋糕
黑加仑巧克力翻糖圆顶蛋糕
费拉芦荟野草莓甜心蛋糕 é
巧克力甜杏板栗蛋糕
帝王蛋糕
巧克力开心果歌剧院蛋糕 é
红浆果巧克力挞
巧克力咖啡蛋糕 é
书名：法国蓝带甜品宝典
作者：【法】洛朗·杜尚纳，布里吉特·琼斯 著，欧飒 笃
出版社：中国轻工业出版社
出版时间
页 数
字 数
开 本开
纸 张：铜版纸
包 装：精装
制作甜品真的能让人彻底着迷。不管是入口即化、味道浓郁的巧克力慕斯，还是老式蒸布丁，亦或是一份爽口水果雪酪，都会将简单的一餐变成让人愉悦的享受。
由历史悠久、全球闻名的法国蓝带厨艺学院创制的一道道美妙甜品，其制作奥秘都这本《法国蓝带甜品宝典》中一一揭晓。热爱美食的你在这本书里可以找到你想知道的甜品做法，从舒芙蕾、塔到可丽饼、冰激凌，一定会留下深刻印象，赢得你的满意。这本书还包括详尽的基本操作步骤图片，确保成功做出任何一款甜品。
书中精选甜品突出法国蓝带厨艺学院特有的精致装饰和出众技艺，单独列出的参考部分则涵盖制作面糊、蛋白霜、沙司，以及加工水果、巧克力调温、蛋糕裱花等所有基本技法。
水果甜品
水果沙拉
果冻
煮水果
烤水果和煎水果
烤水果甜品
面包和水果甜品
水果干甜品
冰甜品
雪酪和冰沙
冰激凌
芭菲和半球形冰激凌
冰激凌蛋糕
冰舒芙蕾
冰激凌塑形
冰碗
卡士达、奶油酱和打发鲜奶油
烤卡士达
模塑卡士达
芙尔、奶油酱和打发鲜奶油
舒芙蕾、慕斯和蛋白霜
冷舒芙蕾
烤舒芙蕾
慕斯
蛋白霜
软奶酪甜品
模塑奶酪甜品
烤奶酪蛋糕
冷藏定型奶酪蛋糕
面糊和煎蛋饼
可丽饼和煎饼
华夫饼
烤面糊布丁
油炸面果
煎蛋饼
基本技巧
工具
水果和干果
糖浆
巧克力
霜饰、果泥和库利
酱汁
卡士达和奶油酱
海绵蛋糕
油酥面团
面糊
饼干
果冻和吉利丁
蛋糕
蛋糕
人份蛋糕
经典蛋糕
海绵布丁
发酵蛋糕
油酥点心
派、塔和馅饼
萨布莱饼和松饼
千层酥甜点
果馅酥和薄皮酥
泡芙面糊
谷物甜点
米制甜点
粗面甜点
小点心
迷你甜点
水果小点心
迷你冰点
后装饰
巧克力装饰
使用酱汁装饰
糖霜和糖渍
糖饰
制作棉花糖
装饰用饼干
水果和果仁
术语汇编
度量衡表
| ISBN | |
|---|---|
| 出版社 | 中国轻工业出版社 |
| 作者 | 洛朗·杜尚纳 |
| 尺寸 | 16 |