把餐饮做大做强的经典礼仪读本 9787807669104

《把餐饮做大做强的经典礼仪读本》正是从礼仪这一角度入手，向您介绍一条提高服务水准的必由之路。随着市场经济的成熟，餐饮业的竞争也越来越激烈，想在竞争中立于不败之地，单靠饭店的规模、优秀的厨师等硬件是不行的，只有服务水准等软件上去了，饭店的利润才能高涨。《把餐饮做大做强的经典礼仪读本》由广东旅游出版社出版。 第一章餐厅礼仪：提高服务质量的突破口 第一节餐厅礼仪的八项原则 第二节餐厅礼仪的“软”“硬”件 第三节餐厅礼仪关系经营成败 第二章餐厅礼仪的常用礼节 第一节国际通用称呼礼 第二节国内习惯称呼礼 第三节外交活动称呼礼 第四节圆满答客的礼节 第五节使用名片的礼节 第六节接听电话的礼节 第七节餐厅卫生的礼节 第八节客我关系的礼节 第九节培养良好的餐厅服务员素质 第十节餐厅服务的气质美训练 第十一节餐厅服务常用礼貌用语 第十二节餐厅服务礼节 第三章餐厅服务接待基本功 第一节学会看人下菜碟 第二节特殊顾客要耐心 第三节应急处理要机智 第四节解决纠纷要冷静 第五节面对投诉要虚心 第六节托盘服务见硬功 第七节端盘礼仪要苦练 第八节餐巾礼仪作用大 第九节餐巾折花讲技巧 第四章中餐的餐厅礼仪 第一节中餐风味甲天下 第二节烹饪技艺惊世界 第三节餐厅布置要浪漫 第四节中餐礼仪讲您知 第五节开市收市要精心 第六节茶市服务有新意 第七节散餐准备要周到 第八节迎宾接待要热情 第九节宴会服务讲条理 第十节中餐自助要活跃 第十一节团体订餐讲营养 第十二节送餐服务讲快捷 第五章西餐的餐厅礼仪 第一节西餐上菜讲顺序 第二节餐具摆放讲规则 第三节西餐服务讲情调 第四节扒房设施讲豪华 第五节扒房服务讲程序 第六节扒房点菜讲步骤 第七节自助服务讲随意 第八节咖啡厅服务讲气氛 第九节早餐服务讲快捷 第十节午晚餐服务讲排场 第六章酒吧的服务礼仪 第一节服务素质要求高 第二节酒吧服务分职责 第三节酒吧管理需耐心 第四节酒吧礼仪很特殊 第五节斟酒服务讲程序 第六节酒吧待客有分寸 第七节酒类服务有区别 第八节西式酒吧讲高雅 第九节中国的饮酒文化 第十节中国的饮酒礼仪 第七章餐厅服务员的仪表 第一节骏马定要配靓鞍 第二节神态表情要自然 第三节不良习惯须克服 第四节微笑里面有学问 第五节个人卫生要讲究 第六节一团和气会生财 第七节主动耐心加周到 第八节迎来送往讲姿态 第九节手势千万莫乱用 第十节服务举止要得体 第八章餐厅环境：独特的“餐饮产品”和“礼仪商品” 第一节千万起个好店名 第二节招牌制作要醒目 第三节橱窗设计要美观 第四节清洁是重要商品 第五节店面广告需推销 第六节服务推销讲技巧 第七节潜在顾客要研究 第八节科学决策不可少 第九节餐厅选址细考量 第十节餐厅气氛讲温馨 第十一节色彩音乐要和谐 第十二节餐厅布局有学问 第十三节餐座确定要科学 后记 版权页： （2）分工要明确。对于规模较大、规格较高的中餐宴会，要设服务指挥，并在宴会前向参加服务的员工介绍宴会的基本情况，说明工作中的要求和应注意问题，然后进行岗位分工。对迎宾员、服务员（看桌）、传菜员等岗位都要分工明确，责任落实到人，使所有服务员都了解宴会服务工作的全部分工和自己的位置、职责，按照各自的工作岗位，分别进行准备工作。一般来讲，要绘出宴会布席图，标示主桌、从桌及每桌上负责的服务人员是谁，并配置领班、主任。 （3）宴会厅布置要合理。宴会的布置布局要根据宴会的性质、桌数、客人要求布置好。一般要做到主桌突出，排列整齐，间距合理、美观，环境清洁卫生，灯光、背景音乐、话筒（扩音器）按要求备好。 （4）中餐宴会的摆桌及餐具准备。具体摆桌注意的事项是：餐具的配置要根据宴席菜单安排，即吃什么菜配什么餐具，喝什么酒配什么酒杯，不同规格的酒席，还要配不同品种、不同质量、不同件数的餐具；不会使用筷子的客人席位要加摆餐刀、餐叉，要求是左叉右刀，刀口朝内；消毒筷子应用筷套封装；宴会席上使用的桌花或瓶花，其高度以不阻挡视线为宜；主位席的桌花应略高于其座次的席巾花；每桌餐具都应有备用品，一般多备20％，特别是餐碟、汤碗、汤匙、烟灰缸等应多备些；摆桌时要注意餐具、桌布的卫生及是否有损坏，不适合的要及时更换；摆好后应认真检查一遍，看是否遗漏或有不适合的地方。 （5）酒水以及水果领取备用。服务员要根据宴会的规模和宴会通知单的要求，领取酒水、香烟、茶叶、水果等。饮料品种要丰富，可供客人挑选，使用前要检查质量。各种饮料和酒水要根据需要在开席前两小时进行冷藏，确保客人席间的需要。宴会上用的水果要挑质量好的，洗刷干净，由专职服务人员处理好。 （6）宴会前的工作落实。当一切准备工作就绪后，中餐厅领班应再检查一遍，检查各种物品是否准备齐全，发现不足之处立即弥补，避免席间出差错。在开席前15分钟，服务员应进一步落实宴席所需菜点情况并将凉菜上桌，把宴会中所需的各种酒水摆在服务桌上，沏上茶水，准备好开水及消毒毛巾。服务员应注意自己的仪表仪容，以整洁的着装、淡雅大方的仪表，精神饱满地迎接宾客的到来。

ISBN	9787807669104
出版社	广东旅游出版社
作者	张敏杰
尺寸	16