高赢利餐饮酒店的运营诀窍+酒店营销一本通(套装共2册)

《高赢利餐饮酒店的运营诀窍+酒店营销一本通(套装共2册)》内容包括：有定位才能少走弯路、定位越早，赢利越早、从对手身上找定位、顾客需要什么，你就定位什么、找到真正的顾客、细分目标顾客群、品牌定位怎么做、新酒店开张先定位、老酒店的重新定位等。 《高赢利餐饮酒店的运营诀窍+酒店营销一本通(套装共2册)》由联合出版公司出版。 2013年月导入六常管理系统之后，原来2000多名员工减少到1700多名。受大环境影响，虽然2013年的营业收入比2012年下降了8％，但是净利润与2012年持平。一线员工涨薪三四百元，单店工资总额却下降了10万元左右。2014年1月至5月，营业收入同比2013年最低的店提升了9％，最高提升25％以上。 ——吴翔 上海榕港餐饮集团副总裁 “六常法”只用了3个月，我们厨房的洗碗洗菜工就从16人减少到13人，炉灶师傅从14人减少到10人，切配师傅从16人减少到12人，其中冷菜间只有4人。而酒店的500多个餐位每天都要接待3000人次以上的客人用餐。 ——方小伟浙江杭州白鹿酒店厨师长 简单跟大家分享一下学习“六常法”之后的收获：酒店员工从120人减少到68人，员工工资从占营业收入的27％下降到20％，并且还会进一步下降；以前的人效连1万元都不到，现在提高到了1.6万元。2013年，酒店的净利润增长了80万左右，员工工资整体上涨，管理人员一个都没有流失。 ——成小芳 四川泸县龙城大酒店 总经理 通过学习邵老师的绩效管理课程，我们酒店的员工人数从原来的800人左右，减少到了现在的多人。减员增效带来的收益占到2013年酒店净利润的70％。 ——龚铭 江西新宇仰天餐饮集团宗 总经理 《高赢利餐饮酒店的运营诀窍》目录： 前言越做越旺：实现餐饮酒店高赢利的方法 第一章 定位——方向比方法更重要 1.有定位才能少走弯路3 2.定位越早，赢利越早5 3.从对手身上找定位 7 4.顾客需要什么，你就定位什么8 5.找到真正的顾客9 6.细分目标顾客群10 7.品牌定位怎么做 12 8.新酒店开张先定位 17 9.老酒店的重新定位 19 第二章 赢利方式——高流水，高利润 1.赢利方式是酒店经营之本 23 2.利润从何而来25 3.不增加投入也能多赢利 26 4.永远有降不完的成本和费用 33 5.外婆家是怎么赚钱的 38 6.新型餐饮酒店的赢利方式 45 第三章 标准——流程化让管理更轻松 1.酒店运营，标准无处不在51 2.顾客满意才是最大的标准 53 3.由赢利方式来定标准 56 4.给销量最好的菜品定标准 58 5.上菜慢、口昧咸？用标准解决59 6.菜式创新采用末位淘汰制 64 7.酒店各岗位工作标准 65 8.达到满意度指标的三张表格 88 9.用标准实现傻瓜式管理 105 第四章 执行——落地才能见实效 1.执行就是把目标变成结果 115 2.提高执行力的两个方法 116 3.五大步骤保障执行到位 117 4.做好培训，执行才能持续 127 5.让员工养成良好的执行习惯 138 6.绩效考核是最有效的执行工具 140 …… 《酒店营销一本通》 版权页： 有的桌子可能翻了两次台。综合起来就会发现，这家酒店某天的客流量是多少人、昨天是多少人、前天是多少人，加在一起，一个月的客流量就算出来了，然后根据这个月的客流量来定下个月的客流量指标。也可以根据去年同期的参考值来定下个月的客流量指标。 第二个指标是回头率。回头客是酒店赢利的核心。什么是回头客？回头客如何统计？比如我是主人，今天请了几个人来某家酒店吃饭，第二天又请了另一些人，还来这家酒店吃饭，那么我就是回头客，被请的人则是第一次来这家酒店，不算回头客。但是到了第三天，这些被请的人之中，有一个人请我吃饭了，这个人是回头客，还是新增顾客？ 通常，我们以付钱的人为标准来统计回头客，因为付钱的人在酒店都有记录，这样统计起来更方便。请我吃饭的这个人，虽然是第二次来酒店，但他是第一次请客，也就是第一次付钱，所以只能算新增顾客。简单来说，第一次付钱是新增顾客，第二次付钱是回头客。100位顾客中，有20位成为回头客，那么酒店的回头率就是20％。有了这个数字，我们就能看出效果了，就能知道顾客有没有增加、有没有达到预期目标，不需要非常精确的数据。做统计最怕没有数据，像回头率这样的指标，酒店关注的主要是它的增长，这是最难的一个，也是最重要的一个。如何赢得回头客，提高回头率？第一，满足顾客的需求；第二，超出顾客的期望。这是两个层次。

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出版社	北京联合出版公司
作者	邵德春
尺寸	16