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《职业教育"十二五"规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材:西餐制作》可供职业教育（三年制或五年制）烹饪专业学生使用，也可作为餐饮行业从业人员培训的教材和参考用书。
目录
第一章汤菜
一、法式洋葱汤
二、意大利蔬菜汤
三、蘑菇奶油汤
四、罗宋汤
五、海鲜汤
第二章沙司
一、马乃司
二、油醋汁
三、布朗沙司
四、牛奶白沙司
五、番茄沙司
六、荷兰沙司
第三章开胃莱
一、田园沙拉
二、凯撒沙拉
三、香炸软壳蟹
四、意式薄片生牛肉
五、虾仁鸡尾杯
六、嫩煎火腿裹鲜带
第四章西式简餐
一、那不勒斯茄汁意面
二、青酱节瓜蝴蝶面
三、原味牛肉千层面
四、俱乐部三明治
五、加州汉堡
六、海鲜总汇披萨
第五章海鲜粪莱肴
一、香炸比目鱼柳
二、煮三文鱼配荷兰沙司
三、黄金烤大虾
四、嫩煎鳕鱼配时蔬
五、扒海鲜配香草虾汁
六、烤酿鱿鱼
第六章畜肉粪菜肴
一、维也纳小牛排
二、香煎雪花西冷
三、香烤新西兰羔羊排
四、意大利炖煮牛肚
五、红酒烩牛肉
六、比吉打猪排
第七章禽类菜肴
一、火腿芝士鸡胸
二、烤春鸡
三、白汁烩鸡
四、法式芥末鸡排
五、香煎鸭胸
六、填馅无骨鸡腿
第八章西式甜点
一、焦糖布丁
二、泡芙
三、水果挞
四、提拉米苏
五、芝士蛋糕
六、巧克力潘拿朵
参考文献
文摘
版权页：
插图：
| ISBN | |
|---|---|
| 出版社 | 科学出版社 |
| 作者 | 周海霞 |
| 尺寸 | 16 |