我爱咖啡,更爱咖啡馆 9787515511856

《我爱咖啡,更爱咖啡馆》由金城出版社出版。 李东进韩国炙手可热的咖啡培训师，韩国唯一一家滴漏式咖啡馆老板，在热播电视剧《咖啡王子1号店》中扮演男一号恩灿的咖啡师傅，在剧中指导恩灿制作多种炫目的咖啡。在日本留学期间，他接触咖啡并为之着迷，进而成为虔诚的“咖啡教徒”。回国后，他开始经营自己的咖啡馆，并获得成功。在与咖啡馆接触多年之后，他研发出许多特色的私人配制秘方，获得先进的咖啡馆经营理念。应消费者需要，他开办咖啡师培训学校并任教，成为韩国咖啡咨询与教育培训领域知名人士。 Part1 Coffee Basics 若知其意，则其味更美！ 我们未曾了解的咖啡的秘密 对原豆咖啡的误解 & 真相 最具代表性的咖啡豆——阿拉伯咖啡豆的种类&特点 是它最终决定了咖啡的口味—烘焙 我的私人咖啡制作技巧——调制 不同的萃取方法，要配合不同的研磨方式 咖啡王子李东进之咖啡趣闻 麝香猫的排泄物？！顶级咖啡，猫屎咖啡 Part2 Basic Skill 一杯美妙咖啡所必需的 基础萃取法 咖啡的心脏，意大利特浓咖啡 意大利特浓咖啡机的种类&特点 制作意式特浓咖啡所需的基本工具 意式特浓咖啡的萃取 咖啡王子李东进之绝技大公开 我的独家意式特浓咖啡制作守则 使用摩卡壶，在家也能轻松享用意式特浓 花式咖啡的基本配料——奶泡 手香余有味——手工滴滤咖啡 制作手工滴滤咖啡的基本工具 滤纸萃取 重力法萃取 法兰绒滤布杯萃取 咖啡王子李东进之绝技大公开 制作手工滴滤咖啡——我的私人守则 法式滤压壶 土耳其咖啡壶 虹吸壶 Part3 Coffee Recipe 独家配方，在家也能享用梦幻咖啡 意大利浓缩咖啡 美式咖啡 浓缩玛奇朵 焦糖玛奇朵 卡布奇诺 金牌卡布奇诺 谷物卡布奇诺 拿铁咖啡 枫叶拿铁 棉花糖拿铁 爱心拿铁 小狗拿铁 巧克力拿铁 摩卡 滤纸咖啡 浓咖啡 冰点意式特浓 美式冰咖啡 冰滴咖啡 冰拿铁 冰卡布奇诺 双倍浓缩冰咖啡 柑橘咖啡 健康清晨咖啡 蛋奶咖啡 皇冠咖啡 咖啡鸡尾酒 爱馥卡朵 果冻咖啡 Part4 Cafe Open Story 人气爆棚的“Hot”咖啡馆 T8 kkoomm 梦 mellow 芳醇 wisdom rabbit 智慧兔 coffee bangatgan 咖啡磨坊 stammtisch 熟客席 cayest 赛以爱 咖啡王子李东进之咖啡馆创业教程 咖啡馆成功的12个STEP 电视剧《咖啡王子1号店》因花样美男咖啡师们的出镜而名声大噪。这部电视剧的成功甚至对韩国的咖啡文化产生了诸多影响。由此，咖啡师作为一种职业得到了大众的认可，希望考取咖啡师资格证的人数激增。甚至有很多二三十岁的年轻人开始梦想拥有一家属于自己的咖啡馆。 作为咖啡商人中的一员，作为一个专注于培养咖啡师的指导教师，一个从事咖啡咨询多年的咨询师，我很高兴看到这一热潮，但同时也不禁感到忧虑。 因为，做一个咖啡师或者开一家咖啡馆，其实并不像电视剧中演的那样，是一件“浪漫又优雅”的事情。它比其他任何职业都更需要虔诚的职业精神和良好的身体素质。如果知识储备不够，没有经过系统的学习，就贸然行动，则很可能会遭遇失败，最后惨淡收场。作为一个咖啡领域的前辈，我想向大家阐明这一事实。这也是我下定决心写这本书的理由。 让我感到意外的是，有些关于咖啡的问题，我在工作中已经习以为常，但有很多人对此却一无所知。速溶咖啡和原豆咖啡的差异在哪里？意大利浓缩咖啡和滴滤咖啡有什么不同？为什么说阿拉伯咖啡是高端咖啡？有些人每天都要喝好几杯咖啡，却依然对此懵懵懂懂。在这种状态下，既不能真正品味到咖啡的味和香，也无法从事与之相关的工作。 因此，在本书的第一部分中，我将对必要的咖啡基础知识做一个整理。从生豆与原豆的不同，到决定了咖啡口味的烘焙，再到怎样将多种咖啡豆混在一起，调制一杯独属于自己的咖啡，一一列举。 在第二部分中，将讲解意大利浓缩咖啡与手工滴滤咖啡的区别。教大家如何在家中或店里进行实际操作，以及萃取原豆咖啡时所需的工具和流程，并辅以详细的照片，使大家都能按图索骥，轻松实践。 第三部分将公开我多年的经营心得，以及一些独特的咖啡调制配方。并将对每一个环节进行直观详细的说明，使大家能够参照讲解进行独立操作。不论对喜欢在家里享受一杯美味的咖啡、提高生活品位的咖啡爱好者，还是对打算开一家咖啡馆、需要调制配方的创业者，都将有所裨益。 在第四部分中，我准备了一些针对成功咖啡馆主的专访。送给那些即将或正值而立之年，梦想着开一家咖啡馆的朋友们。创业费用大概是多少，店址怎样选择，店铺如何装修，咖啡馆成功的秘诀是什么……这些问题将在书中一一得到解答。 不论如何，由衷地期许《I LOVE COFFEE & CAF》能成为普通人的咖啡指南针，帮助大家学会怎样品味一杯好咖啡的美味和香气。也希望它会是一张漂亮的蓝图，协助正准备创业的人们实现梦想。 梦想工厂主李东进 2008年12月 版权页： 阿拉伯种咖啡豆占全世界产量的70％，其余30％都是罗布斯塔种。产量很高的阿拉伯种咖啡比罗布斯塔种更高级，价格也更昂贵。 阿拉伯种咖啡的原产地是埃塞俄比亚高原地带。现在广泛栽种于红海沿岸和印度、东南亚、中南美洲等地。阿拉伯种咖啡在进行萃取时会散发出丰富而细腻的香味，口感，因而常被用于制作原豆咖啡。 但是，阿拉伯种咖啡的抗病虫害能力较差，关于这种咖啡的品种改良工作一直在持续当中。阿拉伯种咖啡的主要品种有哥伦比亚的苏帕摩、墨西哥的阿尔图拉、危地马拉的安提瓜、埃塞俄比亚的耶加雪啡、哈拉、西达摩以及夏威夷的科纳等。 常用于制作速溶咖啡的罗布斯塔咖啡的原产地是非洲的刚果地区。目前，罗布斯塔咖啡多产自在非洲东部的印度洋沿岸和印度尼西亚的爪哇地区。爪哇产的罗布斯塔品质上乘，被认定为优质咖啡豆。象牙海岸、乌干达、安哥拉、印度尼西亚是罗布斯塔的主产区。另外，罗布斯塔在刚果、加纳、菲律宾和越南等地均有种植。 怎样辨识咖啡豆的新鲜度？ 选购咖啡豆时，最重要的指标就是新鲜度。烘焙好的咖啡豆可以存放一年以上也不会变质。但只要过了2～3周，咖啡豆的味道和香气就会急速流失。这是因为咖啡豆的脂肪成分会变酸。 变酸后的咖啡豆会有一种哈喇味，咖啡豆一旦失去了咖啡固有的香气，也就丧失了它本身的魅力。所以，越是强调只销售新鲜咖啡豆的商家，就越要在烘焙之日起数日内销售完毕，绝对不会销售烘焙超过1周的咖啡豆。烘焙后的咖啡豆会产生气体，如果不待排气就直接包装的话，包装袋就会膨胀炸开。所以要用密封塞塞好。如果包装袋质地不挺实，密封塞就无法发挥效用，那么咖啡豆容易变质。 辨识咖啡豆的新鲜度还有一个方法，就是看手工滴滤时出现多少泡沫。往咖啡豆中浇入热水，如果咖啡豆起泡，噗噗地膨胀起来，那就可以判断这些咖啡豆很新鲜。咖啡豆之所以会膨胀，是因为咖啡豆内部存在气体，烘焙时间越久远，这种气体的含量就越少。 因此，在对烘焙完成超过2周以上的咖啡豆进行滴滤法萃取时，膨胀现象会明显减弱。也正是由于这种气体的存在，建议用意式咖啡机萃取咖啡时要选用烘焙完成时间超过1周的咖啡豆。因为意式咖啡机是利用高压萃取的，所以咖啡豆本身含有的气体反而会妨碍萃取。

ISBN	9787515511856
出版社	金城出版社
作者	李东进
尺寸	16