随着全民营养意识的提高，科学饮食已被越来越多的提到了百姓的餐桌上。简单、好吃、易做成了一种被普遍认可的餐饮标准。本书本着原料易购、配料精准、详细图解的原则，按照凉菜、热菜、煲汤的分类，为广大餐饮爱好者提供了一个展示厨艺的广阔舞台。本书打破常规，将食材分为蔬菜类、禽肉类、家禽类、菌菇类、水产类等，根据家中食材决定做什么菜，方便使用；每种食材精心挑选最受欢迎的大众菜，详解制法、图文并茂、全彩展示。
编辑推荐
特级大厨参与编写，简单的烹饪方法 让新手轻松学厨，家庭必备菜谱让您的生活更幸福更美满。作者简介
李会华：生于1988年12月，16岁进入郑州
中原烹饪学校学习，历时3年；2007年在郑
州锦江之星酒店任厨师；2009年在北京新东
方烹饪学校学习；2010～2013年在北京蜀国
演义酒店任厨师、厨师长。她厨艺精湛，
知识丰富，精通大众菜的制作方法，通晓各
主要菜系的风格、特点和代表菜点的制作技
术。目录
蔬菜类
一、白菜
醋熘白菜
酸辣白菜卷
咸香白菜
五彩白菜卷
香辣白菜
肉丝白菜
素炒白菜
木耳白菜
鸡肉小白菜
小白菜炒猪肝
洋葱拌白菜
清炒白菜丝
二、菠菜
凤肝菠菜
酥香菠菜
菠菜炒鸡蛋
三彩菠菜
姜汁菠菜
生煸菠菜
菠菜炒粉丝
双菜炒素鸡
三、芹菜
虾皮炝芹菜
芹菜炒肉丝
炝芹菜
爽口西芹
芹菜炒香菇
蛋白芹菜
肉末炒芹菜
四、油菜
海米拌油菜
火腿炒油莱
海米扒油菜
板栗油莱
奶油菜心
鲜蘑菜心
明珠菜心
五、蒜薹
蒜薹炒鸡蛋
蒜薹炒腊肉
肉片炒蒜薹
六、茄子
炸茄盒
麻酱拌茄子
红烧茄子
……
水产类
家禽类
家畜类
家常火锅
大众凉菜——素食类
大众凉菜——荤食类
家常滋养汤粥
四季调养菜序言
炒菜是一门学问
烹饪是一门技术，同样的原料在不同人的手里做出的菜肴味道会不一样。如果您肩负着烹制全家饮食的重任，那您怎能忍心看到家人因为您的厨艺不精而茶饭不思？与其让家人苦不堪言地适应您的厨艺，还不如增进厨技来取悦家人。厨艺不精不可怕，只要您有心学习，这本书一定会帮您尽快完成心愿。
烹饪对菜肴的作用
烹饪对菜肴的色、香、味、型及营养具有决定性作用。经过烹调，可以对各种菜肴原料进行杀菌消毒，有利于人体健康；可以使原料中的养料分解，便于人体消化吸收；烹饪恰到好处可以使菜肴色泽鲜艳，形态美观，给人以美的享受。
调料让菜肴味道鲜美
若要菜肴味道鲜美，关键在调味。我们使用的调料种类不同，用量多少不一，菜的味道也不一样。有些调料还带有一定的色泽，加入适量调料，可以使菜肴色泽更加美观。如红腐乳汁和番茄酱，可以使菜肴呈玫瑰色；红糟也可以使菜肴变红。使用适量调料可使烹制出来的菜肴不仅味道鲜美，而且外观更加好看。
刀工在烹饪中的作用
原料在炒勺内，属于爆炒类型的菜品烹饪时间不过一分钟，属于勾汁类型的烩焖菜也不过三四分钟。在这样短暂的时间内，要想把生的原料变熟，除了纯熟的勺工技术，还离不开精湛的刀工。最典型的菜为“油爆鱿鱼”，不但滋味鲜美，而且卷筒状花样很好看，诱人品尝。这里鱿鱼剞花刀起了重要作用。文摘
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做法
做法详解
1.水盐、料酒拌匀腌渍15分钟，最后加入全蛋淀粉拌匀，使鱼条沾裹上全蛋淀粉糊。
2.锅洗净置旺火上，加食用油烧至七成热，将上糊的鱼条分散放入油锅内，炸至表皮松脆，色泽浅金黄，鱼肉成熟时捞出，控干油分后装入盘内摆放整齐。
3.锅内留少许油，加入姜末、蒜蓉、葱花炒香，加入鱼汤100克；加入少许盐、白糖、酱油、鸡精、醋调味，最后加入水淀粉勾芡，收汁后起锅，加少许葱花，淋在鱼条上即可。
[成菜标准]外酥里嫩，甜酸适口，鲜香醇厚。
[高手支招]鱼条炸制时需用高温油，短时间炸至外表松脆，这样鱼肉才鲜嫩，成形才美观：炒制糖醋汁时，甜酸比例要协调，甜酸适口，甜味要大于酸味，成味较轻，有基础味即可；芡汁浓稠得当，以半流体状为佳；芡汁也可以不直接淋在鱼条上，可以用小碗盛装，与炸好的鱼条同上，蘸食。
| ISBN | 9787121223075 |
|---|---|
| 出版社 | 电子工业出版社 |
| 作者 | 李会花 |
| 尺寸 | 16 |